---
slug: pyzy-czyli-knedle-ziemniaczane-z-nadzieniem-grzybowym
title: "Pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem grzybowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem grzybowym

Pyzy to tradycyjne polskie knedle ziemniaczane z aromatycznym nadzieniem grzybowym. Idealne na obiad z dodatkiem zrumienionej cebulki.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki
- 200 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 400 g grzyby leśne lub pieczarki
- 1 szt cebula
- 45 ml olej roślinny
- 1 szt jajko
- 30 ml tarta bułka
- 1 szczypta pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyj i gotuj w skórce w osolonej wodzie.
2. Gotuj ziemniaki przez około 20 minut, aż będą miękkie.
3. Obierz cebulę i drobno ją pokrój.
4. Dokładnie oczyść grzyby, a jeśli są zabrudzone, szybko opłucz i osusz.
5. Pokrój grzyby na cienkie plastry.
6. Rozgrzej olej na patelni i zeszklij cebulę przez 2–3 minuty.
7. Dodaj grzyby i smaż 12–15 minut, często mieszając.
8. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku.
9. Dodaj jajko i tartą bułkę do farszu i wymieszaj.
10. Odsącz ziemniaki, zalej zimną wodą i ostudź.
11. Obierz ziemniaki i usuń kiełki.
12. Przeciskaj ziemniaki przez praskę lub tłucz je ręcznie.
13. Dodaj mąkę, sól i jajka do ziemniaków.
14. Zagnij gładkie ciasto ziemniaczane.
15. Uformuj z ciasta wałki i pokrój na kawałki, a potem na placuszki.
16. Posyp placuszki mąką, by nie przywierały.
17. Na środek każdego placuszka włóż porcję farszu.
18. Zawij ziemniaczane placuszki w kulki.
19. Wrzuć pyzy do osolonego wrzątku pojedynczo warstwami.
20. Gotuj 3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
21. Nie gotuj więcej niż jedną warstwę naraz.
22. Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj ze zrumienioną cebulką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, usuwając brud, a następnie włóż je do garnka i zalej wrzącą wodą, aż będą całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zabezpiecza ziemniaki przed rozpadnięciem i utratą składników.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by ziemniaki miały lepszy smak.

**Krok 2.** Gotuj ziemniaki na średnim ogniu przez około 20 minut, aż widelec łatwo wejdzie w ich środek.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie gotowanie sprawi, że ziemniaki będą twarde, a zbyt długie — rozpadną się.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj garnka, by ziemniaki szybciej się ugotowały i nie wychłodziły.

**Krok 3.** Obierz cebulę z skórki i drobno ją pokrój nożem na desce, aby uzyskać równe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi się w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać dokładne krojenie.

**Krok 4.** Oczyść grzyby ręcznie, usuwając kurz i liście, a jeśli są bardzo brudne, szybko opłucz je i od razu osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Grzyby wchłaniają wodę, co może utrudnić ich smażenie i zmniejszyć aromat.
- *Pro tip:* Nigdy nie mocz grzybów — lepiej użyć wilgotnej ściereczki do czyszczenia.

**Krok 5.** Pokrój grzyby na cienkie, równe plastry nożem, by smażyły się jednolicie.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolite smażenie i lepszą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo — grube plastry mogą być gumowate po ugotowaniu.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostrość smaku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — cebula może się przypalić i zgoryczeć.

**Krok 7.** Dodaj grzyby do cebuli i smaż przez 12–15 minut, mieszając od czasu do czasu, by nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Długie smażenie usuwa nadmiar wody z grzybów i intensyfikuje ich smak.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień — zbyt wysoki spowoduje przypalenie, zbyt niski — parzenie.

**Krok 8.** Dopraw farsz solą i świeżo zmielonym pieprzem do własnego smaku, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku bez przesolenia.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu (jeśli bez surowego mięsa) — to najlepszy sposób na sprawdzenie smaku.

**Krok 9.** Dodaj surowe jajko i tartą bułkę do farszu i wymieszaj, by masa była lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka pomagają skleić farsz, by nie rozpadł się w czasie gotowania.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo — farsz może stać się zbyt wilgotny.

**Krok 10.** Odsącz ziemniaki, przepłucz zimną wodą i odstaw na kilka minut, by ostyły i było je łatwiej obrać.
- *Dlaczego:* Zimna woda przerywa proces gotowania i ułatwia obieranie skórki.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ziemniaków w wodzie zbyt długo — mogą wchłonąć nadmiar wody.

**Krok 11.** Obierz ostudzone ziemniaki i usuń ciemne kiełki lub zielone plamy, które są toksyczne.
- *Dlaczego:* Kiełki zawierają solaninę, która może powodować dolegliwości żołądkowe.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do wydrążenia głębszych oczek, by nie stracić zbyt dużo miąższu.

**Krok 12.** Przeciskaj ziemniaki przez praskę lub tłucz je drewnianym tłuczkiem — nigdy nie używaj miksera.
- *Dlaczego:* Mikser rozkłada skrobię, co sprawia, że ciasto staje się gąbkowate i kleiste.
- *Pro tip:* Praska daje najlepszą, jednolitą konsystencję bez nadmiernego rozgniatania.

**Krok 13.** Do ziemniaków dodaj mąkę, sól i jajka, a następnie mieszaj łyżką, zanim zaczniesz zagniatać.
- *Dlaczego:* Mąka wchłania wilgoć, jajka sklejają masę, a sól dodaje smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo — może się okazać, że potrzebujesz jej mniej.

**Krok 14.** Zagnij ciasto rękoma szybko, by nie przegrzać ziemniaków i nie uszkodzić struktury.
- *Dlaczego:* Zbyt długie zagniatanie lub ciepło rąk może spowodować kleistość ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i lekko — ciasto powinno być gładkie, ale nie przetworzone.

**Krok 15.** Na posypanej mąką powierzchni uformuj z ciasta wałki o średnicy ok. 4 cm, pokrój na kawałki i ugnij w płaskie placuszki.
- *Dlaczego:* Placuszek musi być odpowiednio duży, by dało się w niego zawinąć farsz.
- *Pro tip:* Nie formuj placuszków zbyt cienkich — mogą pęknąć podczas zawijania.

**Krok 16.** Lekko posyp placuszki mąką, by nie przywierały do rąk i do siebie.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega klejeniu się ziemniaczanego ciasta.
- *Pro tip:* Użyj tylko tyle mąki, by nie przesuszyć ciasta — zbyt dużo może spowodować kruche pyzy.

**Krok 17.** Na środek każdego placuszka połóż małą porcję farszu — około łyżki stołowej lub wielkości śliwki.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu może spowodować pęknięcie pyz podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie układaj farszu za blisko krawędzi — zostaw margines do zawinięcia.

**Krok 18.** Delikatnie zaciskaj brzegi placuszka, formując gładką kulkę bez dziur.
- *Dlaczego:* Dobrze zamknięta kulka zapobiega wypływaniu farszu do wody podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zaciskaj palcami, zaczynając od dołu, a kończąc na szczycie, by usunąć powietrze.

**Krok 19.** Delikatnie wrzucaj pyzy do osolonego wrzątku pojedynczo, by nie przywarły do siebie.
- *Dlaczego:* Wrzucenie wszystkich naraz może spowodować ich przyklejenie i nierównomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Gotuj w partiach, by nie przegęścić garnka i zachować stałą temperaturę wody.

**Krok 20.** Gotuj pyzy 3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię — to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że wnętrze jest wystarczająco suche i lekkie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj podczas gotowania — możesz uszkodzić delikatne pyzy.

**Krok 21.** Gotuj tylko jedną warstwę pyz naraz, by nie obniżyć temperatury wody i nie spowolnić gotowania.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość pyz naraz może spowodować ich rozpadnięcie się lub nierówne ugotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli masz mały garnek, gotuj po 4–5 pyz na raz.

**Krok 22.** Wyjmij gotowe pyzy łyżką cedzakową i przełóż na talerz, polewając zrumienioną cebulką.
- *Dlaczego:* Łyżka cedzakowa pozwala odciągnąć wodę, a cebulka dodaje smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu — pyzy są najlepsze, gdy są jeszcze ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pyzy można zamrozić?**

Tak, ugotowane i ostudzone pyzy można zamrozić. Układaj je warstwami z folią, by nie przywarły. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na parze lub w garnku z wodą.

**Dlaczego moje pyzy się rozpadają podczas gotowania?**

Może to być spowodowane zbyt mokrym ciastem, złym zagnieceniem lub zbyt dużą ilością farszu. Upewnij się, że ziemniaki są suche, a ciasto dobrze zagniecione.

**Czy można zrobić pyzy bez jajek?**

Tak, ale ciasto może być bardziej kruche. Można spróbować zastąpić jajka puree z bananu lub płatkami owsianymi, choć smak się zmieni.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do pyz?**

Najlepsze są suszone borowiki lub świeże podgrzybki — mają intensywny aromat. Pieczarki są tańszą alternatywą, ale mniej wyraziste.

**Czy pyzy można smażyć zamiast gotować?**

Tradycyjnie pyzy się gotuje, ale można je delikatnie podsmażyć po ugotowaniu, by uzyskać chrupiącą skórkę. Uważaj, by nie przypaliły się.

**Jak przechowywać resztki pyz?**

Przechowuj pyzy w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na parze lub w ciepłej wodzie, by nie wyschły.