---
slug: pyzy-czyli-knedle-ziemniaczane-z-nadzieniem-miesnym-mocno
title: "Pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem mięsnym mocno"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyzy, czyli knedle ziemniaczane z nadzieniem mięsnym mocno

Klasyczne polskie pyzy to ziemniaczane knedle z aromatycznym nadzieniem mięsnym z majerankiem. Idealne na obiad rodzinny – smaczne, sycące i tradycyjne.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki
- 200 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 400 g ugotowane mięso (wołowe, wieprzowe lub mieszane)
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 45 ml olej roślinny
- 15 ml majeranek
- 5 ml pieprz czarny
- 100 g boczek lub słonina *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula *(opcjonalnie)*
- 30 ml olej roślinny *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyj i ugotuj w skórkach w osolonej wodzie.
2. Gotuj ziemniaki przez około 20 minut, aż będą miękkie.
3. W trakcie gotowania ziemniaków przygotuj nadzienie.
4. Zmiel mięso i drobno posiekaj cebulę.
5. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę przez 3–4 minuty.
6. Chłodną cebulę dodaj do mięsa razem z jajkiem i przyprawami.
7. Odsącz ziemniaki i zalej zimną wodą, by łatwiej je było obrać.
8. Zalewanie zimną wodą pomaga odłączyć skórki.
9. Obierz ziemniaki i usuń kiełki.
10. Przeciskaj ziemniaki przez praskę, nie używaj miksera.
11. Dodaj mąkę, sól i jajka do ziemniaków.
12. Szybko zagnij jednolite ciasto ziemniaczane.
13. Na posypanej mąką powierzchni uformuj wałki i podziel na kawałki.
14. Placki posyp mąką, by nie przywierały podczas formowania.
15. Na każdy placek połóż porcję nadzienia – ok. łyżki.
16. Zawiń placek w kulę, delikatnie zaciskając brzegi.
17. Wrzuć pyzy do osolonego wrzątku pojedynczo lub warstwami.
18. Gotuj 3 minuty, aż pyzy wypłyną na wierzch.
19. Nie gotuj więcej niż jedną warstwę naraz, by nie przywarły.
20. Wyjmij pyzy łyżką cedzakową i podawaj ciepłe.
21. Przygotuj skwarki jako dodatek.
22. Boczek lub słoninę pokrój w drobną kostkę.
23. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
24. Smaż boczek z odrobiną oleju, dodaj cebulę i zrumień.
25. Skwarki to idealny dodatek do pyz – podawaj ciepłe.
26. Nadzienie można przygotować z mięsa drobiowego.
27. Dodaj ugotowany i zmielony kawałek tłustego boczku, by nie wyschło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki dokładnie pod bieżącą wodą, by usunąć brud, a następnie włóż je do dużego garnka i zalej wrzącą, osoloną wodą.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórkach zabezpiecza ziemniaki przed rozpadem i utratą skrobi.
- *Pro tip:* Użyj garnka z pokrywką, by skrócić czas gotowania.

**Krok 2.** Gotuj ziemniaki na średnim ogniu przez około 20 minut, aż włożony nóż łatwo wejdzie i wyjdzie z nich.
- *Dlaczego:* Zbyt twarde ziemniaki trudno będzie przecisnąć, a przegotowane zrobią się wodniste.
- *Pro tip:* Nie odkładaj się – gotowanie trwa krótko, a ziemniaki muszą być ciepłe do przeciskania.

**Krok 3.** W trakcie gotowania ziemniaków możesz przygotować nadzienie, by oszczędzić czas.
- *Dlaczego:* Efektywna organizacja pracy w kuchni przyspiesza proces gotowania.
- *Pro tip:* Zacznij od zmielenia mięsa i posiekania cebuli, by wszystko było gotowe na czas.

**Krok 4.** Mięso możesz zmielić w maszynce lub kupić już mielone; cebulę pokrój drobno nożem lub w robotniku.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej zeszkli się na patelni.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt grubo – może nie zdąży się ugotować przed dodaniem do mięsa.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni i dodaj cebulę, smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi smak ostrości.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić i zgoryczeć.

**Krok 6.** Odstaw cebulę do ostygnięcia, a potem wymieszaj z mięsem, jajkiem, majerankiem, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Ciepła cebula może ugotować jajko i rozkleić nadzienie.
- *Pro tip:* Wykorzystaj chwilę oczekiwania na ostygnięcie do obierania ziemniaków.

**Krok 7.** Odsącz ziemniaki i natychmiast zalej zimną wodą na kilka sekund, by ochłonęły i łatwiej się obierało.
- *Dlaczego:* Zimna woda powoduje, że skórka odstaje od miąższu.
- *Pro tip:* Nie trzymaj ziemniaków długo w zimnej wodzie – mogą wchłonąć zbyt dużo wody.

**Krok 8.** Zalewanie zimną wodą pomaga odłączyć skórkę od miąższu, co ułatwia obieranie.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki po zimnej wodzie są łatwiejsze w obsłudze.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika, by nie oparzyć palców podczas obierania.

**Krok 9.** Obierz ziemniaki ręcznie lub za pomocą obieraka i usuń wszystkie kiełki lub ciemne plamy.
- *Dlaczego:* Kiełki zawierają solaninę, która może być toksyczna w dużych ilościach.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj bruzd – mogą zatrzymywać wodę i psuć strukturę ciasta.

**Krok 10.** Przeciskaj ziemniaki przez praskę do masy, nie używaj miksera – rozbija on komórki skrobiowe i powstaje kleista masa.
- *Dlaczego:* Zbyt drobno zmiksowane ziemniaki stają się gęste i klejące.
- *Pro tip:* Prasuj ziemniaki od razu, gdy są ciepłe – łatwiej się to robi.

**Krok 11.** Do ciepłej ziemniaczanej masy dodaj mąkę, sól i jajka, a następnie szybko zagnij.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu wydzielaniu się skrobi.
- *Pro tip:* Nie mieszaj długo – ciasto może stać się zbyt kleiste.

**Krok 12.** Zagnij składniki rękoma lub drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita, elastyczna masa.
- *Dlaczego:* Elastyczna masa łatwiej się formuje i nie pęka podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką.

**Krok 13.** Na stolnicy posypanej mąką uformuj z ciasta wałki o średnicy ok. 4 cm, potem pokrój na kawałki i ugnij w płaskie placki.
- *Dlaczego:* Placki muszą być odpowiedniej grubości, by dało się je łatwo nadziewać.
- *Pro tip:* Nie formuj za cienkich placebków – mogą pęknąć przy zawijaniu.

**Krok 14.** Lekko posyp placki mąką, by nie przywierały do rąk i do siebie podczas formowania.
- *Dlaczego:* Mąka działa jak bariera przeciw przywieraniu.
- *Pro tip:* Użyj tylko tyle mąki, by nie przesuszyć ciasta.

**Krok 15.** Na środek każdego placeczka połóż porcję nadzienia – ok. 15 g (łyżka stołowa).
- *Dlaczego:* Zbyt dużo nadzienia może pęknąć ciasto podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie układaj nadzienia za blisko brzegów – utrudni to zaciśnięcie.

**Krok 16.** Delikatnie zawiń placek wokół nadzienia, zaciskając brzegi palcami, by powstał gładki kuleczka.
- *Dlaczego:* Zbyt mocne zaciskanie może spowodować pęknięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi nie łączą się, lekko zagnij je mokrymi palcami.

**Krok 17.** Wrzuć pyzy pojedynczo do osolonego wrzątku, by nie przywarły do siebie.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość pyz naraz może spowodować ich przyklejenie.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, jeśli nie mieszczą się w jednej warstwie.

**Krok 18.** Gotuj pyzy 3 minuty – wypłyną na wierzch, gdy będą gotowe.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że ciasto ugotowało się i jest gotowe.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką – pyzy są delikatne i mogą pęknąć.

**Krok 19.** Gotuj tylko jedną warstwę pyz naraz, by nie przywarły i równomiernie się ugotowały.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość pyz naraz może spowodować nierówne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, by zmieścić jedną warstwę bez tłoku.

**Krok 20.** Wyjmij gotowe pyzy łyżką cedzakową i przełóż na talerz serwowy.
- *Dlaczego:* Cedzakowa łyżka usuwa nadmiar wody i chroni pyzy przed uszkodzeniem.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – pyzy schładzają się szybko.

**Krok 21.** Skwarki to idealny dodatek – przygotuj je podczas gotowania pyz.
- *Dlaczego:* Ciepłe skwarki dodają smaku i chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz przygotować je wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Krok 22.** Boczek lub słoninę pokrój w bardzo drobną kostkę, by szybko się wytopiła.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się skruszą i nie będą zbyt twardo.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – tłuszcz jest trudny do krojenia.

**Krok 23.** Cebulę obierz i drobno posiekaj, by szybko się zeszkliła razem z boczkiem.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej się połączy z tłuszczem i nie będzie zbyt surowa.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej cebuli, co do nadzienia, jeśli została.

**Krok 24.** Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, dodaj boczek, smaż, aż wytopi się tłuszcz, potem dodaj cebulę i zrumień.
- *Dlaczego:* Cebula smażona w własnym tłuszczu nabiera bogatszego smaku.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali cebulę.

**Krok 25.** Podawaj skwarki ciepłe, polewając nimi pyzy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ciepłe skwarki lepiej przesiąkają pyzy i dodają aromatu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj skwarków – szybko stają się miękkie i tracą chrupkość.

**Krok 26.** Nadzienie można przygotować z mięsa drobiowego, ale będzie suche bez tłuszczu.
- *Dlaczego:* Mięso drobiowe ma mało tłuszczu, co wpływa na wilgotność nadzienia.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj tłustą składnik, by nadzienie było soczyste.

**Krok 27.** Dodaj do drobiowego nadzienia ugotowany i zmielony kawałek tłustego boczku, by wzbogacić je w tłuszcz.
- *Dlaczego:* Tłusty boczek zapobiega wysychaniu nadzienia i poprawia smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać też odrobinę masła, jeśli nie masz boczku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 68.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pyzy można zamrozić?**

Tak, ugotowane i ostudzone pyzy można zamrozić. Rozłóż je pojedynczo na blasze, zamroź, a potem przenieś do pojemnika. Gotuj z mrożonych – dodaj 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego pyzy pękają podczas gotowania?**

Pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub zbyt mocno zaciśnięte. Upewnij się, że masa jest odpowiednio wilgotna, a brzegi delikatnie złączone. Nie formuj zbyt dużych porcji.

**Czy można zrobić pyzy bez jajek?**

Tak, ale ciasto może być bardziej kruche. Zamiast jajek dodaj odrobinę więcej mąki lub jedną łyżkę mąki ziemniaczanej, by zwiększyć lepkość.

**Jak przechowywać pyzy?**

Przechowuj ugotowane pyzy w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na parze lub w garnku z ciepłą wodą.

**Czy pyzy można smażyć?**

Tak, po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na patelni z masłem dla dodatkowego aromatu. Uważaj, by nie przypaliły się.

**Dlaczego nie wolno używać miksera do ziemniaków?**

Mikser rozbija komórki skrobiowe, co prowadzi do kleistej, gęstej masy. Praska lub tłuczek zachowują odpowiednią strukturę ciasta.