---
slug: pyzy-drozdzowe-poznanskie
title: "Pyzy drożdżowe (poznańskie)"
servings: 9
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dumpling", "side_dish"]
---

# Pyzy drożdżowe (poznańskie)

Pyzy drożdżowe to tradycyjne poznańskie kluski z ciasta drożdżowego. Charakteryzują się puszystą, elastyczną konsystencją i delikatnym smakiem. Przygotowuje się je na bazie mąki, drożdży, mleka i jajka, a następnie gotuje w osolonej wodzie. Stanowią doskonały dodatek do mięsnych potraw i tradycyjnych polskich sosów.

## Składniki

- 300 g mąka
- 150 ml mleko
- 15 g drożdże świeże
- 1 szt jajko
- 30 ml olej roślinny (2 łyżki)
- 4 g cukier (1 łyżeczka)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Mleko, cukier i drożdże włożyć do naczynia miksującego. Nastawić na 2 min/37°C. Następnie dodać 3 łyżki mąki.
   - **Wskazówka:** Sprawdź czy mleko ma właściwą temperaturę - powinna być ciepła w dotyku.
2. Zostawić zaczyn do wyrośnięcia na 15-20 minut.
   - **Wskazówka:** Przykryj naczynie ściereczką, żeby ciasto nie wysychało.
3. Dodać pozostałe składniki: resztę mąki, jajko, olej i sól. Wymieszać 2 minuty.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
4. Zostawić ciasto do wyrośnięcia na 45-60 minut w ciepłym miejscu.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
5. Uformować pyzy z ciasta i gotować w osolonej wodzie przez 8-10 minut.
   - **Wskazówka:** Pyzy są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko do temperatury 37°C (ciepłe w dotyku). W naczyniu miksującym połącz mleko z cukrem i drożdżami. Mieszaj przez 2 minuty. Dodaj 3 łyżki mąki i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura mleka aktywuje drożdże, a dodanie niewielkiej ilości mąki pozwala na lepsze wymieszanie składników.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę mleka na nadgarstku - powinno być ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 2.** Przykryj naczynie czystą ściereczką i zostaw zaczyn w ciepłym miejscu na 15-20 minut, aż zacznie pienić się i rosnąć.
- *Dlaczego:* Ten etap pozwala drożdżom aktywować się i rozpocząć fermentację, co da pyzom puszystość.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to na piecu grzejnikowym lub w lekko podgrzanym piekarniku (30-35°C).

**Krok 3.** Do zaczynu dodaj pozostałą mąkę (około 250g), jajko, 2 łyżki oleju i szczyptę soli. Mieszaj przez 2 minuty, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne rozłożenie drożdży i odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko lepkie, ale nie kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 4.** Przykryj ciasto i zostaw do wyrośnięcia na 45-60 minut w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja rozwija smak i sprawia, że pyzy będą puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Naznacz poziom ciasta na naczyniu, żeby łatwiej ocenić, czy podwoiło objętość.

**Krok 5.** Z wyrośniętego ciasta formuj pyzy wielkości śliwki. Gotuj w osolonej, wrzącej wodzie przez 8-10 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie zapobiega rozwarzaniu się ciasta i nadaje smaków.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt wielu pyzy na raz - muszą mieć miejsce do swobodnego pływania w garnku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.8 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje pyzy są twarde?**

Prawdopodobnie ciasto było za mało wyrośnięte lub gotowałeś je zbyt długo. Upewnij się, że drożdże są świeże i ciasto podwoiło objętość.

**Czy można zrobić pyzy bez Thermomix?**

Tak, możesz wymieszać składniki ręcznie lub zwykłym mikserem. Ważne jest dokładne wyrobienie ciasta.

**Jak długo można przechowywać surowe pyzy?**

Uformowane pyzy można przechowywać w lodówce do 24 godzin, przykryte wilgotną ściereczką.

**Z czym podawać pyzy drożdżowe?**

Tradycyjnie podaje się je z boczkiem, cebulką, śmietaną lub masłem. Pasują też do gulaszu.

**Czy pyzy można zamrozić?**

Tak, ugotowane pyzy można zamrozić. Po rozmrożeniu podgrzej je krótko w gorącej wodzie.

**Skąd wiem, że pyzy są gotowe?**

Gotowe pyzy wypływają na powierzchnię wody. Dodatkowo powinny być sprężyste w dotyku.