---
slug: pyzy-lub-kluski-z-surowych-ziemniakow
title: "Pyzy lub kluski z surowych ziemniaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyzy lub kluski z surowych ziemniaków

Klasyczne pyzy lub kluski z surowych ziemniaków to połączenie ugotowanych i startych na surowo ziemniaków, połączonych z jajkami i mąką. Masę formuje się i gotuje w osolonej wodzie, podając z duszoną kapustą lub buraczkami.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki (600 g ugotowanych, 900 g startych na surowo)
- 2 szt jajka
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 30 ml mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml olej roślinny (do gotowania, 1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki. Ugotuj 600 g, odcedź i przepuść przez praskę. Pozostałe 900 g starte na małych oczkach.
2. Całą masę ziemniaczaną przełóż do ściereczki i mocno odciskaj, aż stanie się sucha.
3. Upewnij się, że masa przypomina trociny – im suchsza, tym lepsze kluski.
4. Jeśli z wyciśniętej cieczy odstanie skrobia, odłóż ją na bok. Wymieszaj ugotowane i surowe ziemniaki z jajkami, mąką i solą.
5. Mokrymi rękami formuj kluski spłaszczone, średniej wielkości, nie kuliste.
6. Gotuj osoloną wodę z łyżką oleju i wrzuć kluski pojedynczo, by nie przywarły.
7. Po wrzuceniu wszystkich klusek zmniejsz ogień, by woda tylko lekko bulgotała.
8. Gotuj 15 minut, aż kluski wypłyną i będą miękkie w środku.
9. Podawaj z gęstym sosem, duszoną kapustą lub buraczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz wszystkie ziemniaki. 600 g ugotuj w skórkach, odcedź, obieraj i miel. 900 g starte na surowo na małych oczkach.
- *Dlaczego:* Połączenie ugotowanych i surowych ziemniaków zapewnia odpowiednią konsystencję klusek.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki w skórkach, by nie wchłonęły zbyt dużo wody.

**Krok 2.** Przełóż całą masę do czystej ściereczki lub gazy i mocno wyciśnij, trzymając nad miską.
- *Dlaczego:* Usuwanie wilgoci zapobiega kruszeniu się klusek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ściereczki z gęstej bawełny – dobrze trzyma masę i mocno wyciska.

**Krok 3.** Wyciskaj, aż masa będzie sucha i przypominała trociny – to klucz do dobrych klusek.
- *Dlaczego:* Im mniej wody, tym lepiej kluski trzymają kształt i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj sił – im mocniej wyciśniesz, tym lepszy efekt.

**Krok 4.** Z pozostawionej cieczy odłóż na dno osiadłą skrobię. Wymieszaj ziemniaki z jajkami, mąką i solą w misce.
- *Dlaczego:* Skrobia zwiększa lepkość masy, pomagając w formowaniu klusek.
- *Pro tip:* Dodaj odstaloną skrobię do masy – to naturalny zagęstnik.

**Krok 5.** Trzymaj ręce pod zimną wodą, by masa nie przywarła. Formuj spłaszczone, okrągłe kluski.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przywieraniu masy i ułatwiają formowanie.
- *Pro tip:* Nie formuj kul – spłaszczone kluski lepiej gotują się równomiernie.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę z łyżką oleju. Wrzucaj kluski pojedynczo, nie naraz.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przywieraniu klusek do dna, a osolona woda daje smak.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich naraz – mogą się skleić.

**Krok 7.** Gdy wszystkie kluski będą w garnku, zmniejsz ogień do minimum, by woda tylko lekko bulgotała.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega pękaniu klusek i utrzymaniu ich kształtu.
- *Pro tip:* Zbyt silne wrzenie może rozbić kluski – trzymaj niski ogień.

**Krok 8.** Gotuj 15 minut. Kluski są gotowe, gdy wypłyną i są miękkie po przekłuciu.
- *Dlaczego:* Czas gotowania zapewnia, że środek jest ugotowany, a nie surowy.
- *Pro tip:* Sprawdź jedną kluśkę – przekrój, by upewnić się, że nie ma surowego jądra.

**Krok 9.** Odcedź ostrożnie i podawaj ciepłe z gęstym sosem, kapustą lub buraczkami.
- *Dlaczego:* Klasyczne dodatki podkreślają smak i dają pełen obiad.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj w garnku – od razu podawaj, by nie stwardniały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pyzy bez mąki pszennej?**

Tak, ale lepiej zastąpić ją dodatkową mąką ziemniaczaną. Mąka pszenna pomaga w trzymaniu kształtu, więc bez niej kluski mogą być bardziej kruche.

**Dlaczego moje kluski się rozpadają?**

Najczęściej przez zbyt wilgotną masę. Upewnij się, że dobrze wycisnęłaś ziemniaki. Skrobia z cieczy też pomaga je skleić.

**Czy pyzy można zamarzać?**

Tak, doskonale mrożą się po ugotowaniu. Rozmrażaj i podgrzewaj delikatnie w wodzie lub na parze.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do pyz?**

Najlepsze są ziemniaki mączne, np. typu 'Oberon' lub 'Aster'. Mają mniej wilgoci i więcej skrobi, co daje lepszą konsystencję.

**Czy można gotować pyzy w mikrofalówce?**

Nie polecamy – trudno kontrolować temperaturę, a kluski łatwo pękają. Lepiej gotować na kuchence.