---
slug: pyzy-na-parze
title: "Pyzy na parze"
servings: 14
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Pyzy na parze

Miękkie i puszyste pyzy na parze to klasyczna polska potrawa, idealna z słodką śmietanką i świeżymi owocami leśnymi. Można je też podać jako dodatek do duszonych dań mięsnych.

## Składniki

- 35 g drożdże świeże
- 540 g mąka pszenna typ 500
- 250 ml mleko 3,2%
- 20 g cukier
- 2 szt jajko
- 30 g masło
- 1 szczypta sól (szczypta)

## Przygotowanie

1. Mleko, jajka i masło wyciągnij wcześniej z lodówki.
2. W większym naczyniu zrób rozczyn: dodaj pokruszone drożdże, cukier, 2 łyżki mąki i pół szklanki mleka podgrzanego do około 40 stopni.
3. Rozczyn dokładnie wymieszaj, tak by był jednolity i zostaw pod przykryciem w ciepłym miejscu na około 15 minut.
4. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj szczyptę soli i jajka. Następnie wlej pozostałe pół szklanki mleka i dodaj bardzo miękkie masło.
5. Wlej do miski rozczyn.
6. Wszystko razem wymieszaj drewnianą łyżką.
7. Następnie wyrabiaj dłońmi lub mikserem, aż stanie się jednolite i elastyczne.
8. Miskę przykryj ściereczką bawełnianą i zostaw do wyrośnięcia na około godzinę.
9. Przełóż ciasto na posypany mąką blat i podziel na 14 części.
10. Każdą część uformuj dłońmi na równą kulę.
11. Przygotowane pyzy przykryj ściereczką i zostaw na kolejne 15 minut.
12. Pyzy przełóż do naczynia do gotowania na parze.
13. Gotuj na parze przez 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyciągnij mleko, jajka i masło z lodówki wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową przed użyciem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się mieszają i wspomagają wzrost ciasta.
- *Pro tip:* Wyciągnij je około 30 minut przed rozpoczęciem gotowania.

**Krok 2.** W misce połącz pokruszone drożdże, cukier, 30 g mąki (2 łyżki to ok. 30 g) i 125 ml podgrzanego mleka (pół szklanki).
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i uruchamia fermentację, co pomaga ciastu wypiec się i podnieść.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – max 40°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 3.** Wymieszaj rozczyn do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji i odstaw go pod ściereczką w ciepłym miejscu na 15 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala drożdżom zacząć działać i spienić rozczyn, co świadczy o ich aktywności.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie spieni się, drożdże mogą być przeterminowane – nie warto kontynuować.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp 510 g mąki (reszta poza 30 g z rozczynu), dodaj szczyptę soli, jajka, 125 ml mleka i miękkie masło.
- *Dlaczego:* Sól wzmocnia strukturę ciasta, a miękkie masło lepiej się rozprowadzi, nie przerywając glutenu.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – łatwo się wbija palcem, ale nie płynie.

**Krok 5.** Do miski z mąką i innymi składnikami wlej aktywny rozczyn.
- *Dlaczego:* Rozczyn wprowadza drożdże i gaz do całej masy, co pozwoli ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając delikatnie od środka, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 6.** Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż składniki się połączą i powstanie lepkawa masa.
- *Dlaczego:* Drewniana łyżka pomaga wymieszać bez przegrzania i uszkodzenia ciasta.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli ciasto jest lepkie – to normalne na tym etapie.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto rękoma lub mikserem z hakami przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę i puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera, zacznij na niskiej prędkości, by nie przeciążyć silnika.

**Krok 8.** Przykryj miskę czystą bawełnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, bezprzewiewnym miejscu na godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację, a brak przeciągu zapobiega wysychaniu ciasta.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia daleko od okna lub piekarnik z wyłączoną grzałką, ale z włączoną lampką.

**Krok 9.** Przełóż wyrosłe ciasto na blat posypany mąką i podziel na 14 równych części za pomocą noża lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Równy podział zapewnia jednolite gotowanie i estetyczny wygląd pyzów.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by każda część ważyła ok. 60–65 g dla równej wielkości.

**Krok 10.** Każdą część ugnij i uformuj w gładką, równą kulę, trzymając ją w dłoniach i delikatnie okrągląc.
- *Dlaczego:* Gładkie kulki zapewniają jednolitą teksturę i ładny wygląd po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – użyj jej tylko tyle, by nie przyklejało się do rąk.

**Krok 11.** Uformowane pyzy ułóż na blacie, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do lekkiego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Druga fermentacja sprawia, że pyzy będą jeszcze puszystsze i miękkie.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt daleko – mogą przewiać się lub wyschnąć na powierzchni.

**Krok 12.** Delikatnie przełóż pyzy do parowarka lub garnka z parownicą, dbając o odstępy między nimi.
- *Dlaczego:* Odstępy zapobiegają sklejaniu się pyzów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Posyp dno parownicy mąką lub wyłóż pergaminem, by nie przywarły.

**Krok 13.** Gotuj pyzy na parze przez dokładnie 15 minut, nie otwierając wieka w trakcie.
- *Dlaczego:* Parowanie bez otwierania wieka zapewnia stałą temperaturę i unika zapadnięcia się pyzów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj wieka wcześniej – odczekaj przynajmniej 2 minuty po zakończeniu gotowania przed otwarciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pyzy można zamrozić?**

Tak, ugotowane i ostudzone pyzy można zamrozić. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej lub podgrzej na parze.

**Dlaczego moje pyzy się zapadły?**

Zapadnięcie może wynikać z otwarcia wieka podczas gotowania lub zbyt długiego wyrośnięcia. Nie otwieraj parownicy w trakcie gotowania.

**Czy można zrobić pyzy bez drożdży?**

Klasyczne pyzy są drożdżowe. Istnieją wersje bezdrożdżowe, ale mają inną, gęstszą konsystencję i nie są tak puszyste.

**Jak przechowywać pyzy?**

Przechowuj ugotowane pyzy w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej podawać świeże lub podgrzane na parze.

**Czy pyzy można smażyć?**

Tak, po ugotowaniu na parze pyzy można lekko podsmażyć na maśle dla chrupiącej skórki i bogatszego smaku.