---
slug: pyzy-najlepsze-ciasto-ziemniaczane
title: "PYZY najlepsze ciasto ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PYZY najlepsze ciasto ziemniaczane

Pyzy ziemniaczane to klasyczne polskie kluski z ciasta ziemniaczanego, nadziewane farszem i gotowane w krochmalu. Ciasto łączy surowe i ugotowane ziemniaki, dzięki czemu pyzy są wyjątkowo gładkie i sprężyste. To tradycyjne danie, które wymaga cierpliwości, ale efekt zawsze wynagradza wysiłek.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki mączyste (Po obraniu; najlepiej odmiana typu C np. Bryza lub Jadalin – mączyste ziemniaki dają gładsze ciasto.)
- 2 łyżka mąka pszenna (1 łyżka na każde 500 g surowych ziemniaków.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Wytrącona naturalnie z soku ziemniaczanego; jeśli jej za mało, uzupełnij mąką ziemniaczaną ze sklepu.)
- 2 łyżka sól (Ilość do smaku; część trafia do masy surowej, część do wody gotowania.)
- 1 szt cebula (Mała sztuka lub połowa dużej – dodaje smaku surowej masie ziemniaczanej.)

## Przygotowanie

1. Podziel obrane ziemniaki na dwie równe części (po 500 g). Jedną połowę odłóż na bok, drugą pokrój na mniejsze kawałki.
2. Pokrojoną połowę ziemniaków zmiksuj razem z pokrojoną cebulą przez ok. 30 sekund na wysokich obrotach, aż powstanie gładka masa.
3. Do uzyskanej masy surowej dodaj 1 łyżkę soli, dokładnie wymieszaj. Przygotuj miseczkę wyłożoną gazą lub czystą ściereczką.
4. Przelej masę na gazę i mocno odciśnij cały sok do miseczki. Odciśnięte ziemniaki odłóż, a sok odstaw na 15–20 minut.
5. Drugą połowę ziemniaków pokrój na kawałki ok. 3 cm, oprósz ½ łyżeczki soli i ugotuj do miękkości (ok. 20–25 minut).
6. Ugotowane ziemniaki odcedź, wróć do garnka i dokładnie rozgnieć lub zmiksuj na gładkie purée.
7. Z miseczki z sokiem ostrożnie odlej płyn – na dnie zostanie wytrącona skrobia ziemniaczana (powinna być czubata łyżka).
8. Do purée dodaj odciśniętą surową masę ziemniaczaną, 2 łyżki mąki pszennej oraz wytrąconą skrobię. Zagnieć na jednolite ciasto.
9. Ciasto wyłóż na blat posypany mąką ziemniaczaną i formuj okrągłe kulki nieco większe od porcji farszu.
10. W każdej kulce zrób wgłębienie palcem, włóż farsz, dokładnie sklej brzegi i uformuj gładką pyzę. Odkładaj na tacę posypaną mąką.
11. W dużym garnku zagotuj wodę. Na każdy litr wody rozpuść 1 łyżkę mąki ziemniaczanej w zimnej wodzie i wlej do wrzątku, mieszając.
12. Do wrzącego krochmalu dodaj sól, następnie delikatnie wkładaj pyzy obtoczone lekko w mące ziemniaczanej z tacy.
13. Po wypłynięciu pyz na powierzchnię gotuj je jeszcze ok. 5 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i podziel je na dwie równe porcje po 500 g każda. Jedną odkładasz na bok – będzie ugotowana, a drugą zmiksuj na surowo z cebulą.
- *Dlaczego:* Połączenie surowych i ugotowanych ziemniaków nadaje pyzom charakterystyczną, sprężystą strukturę, której nie uzyska się tylko z jednego rodzaju masy.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki oznaczone jako typ C (mączyste) – zawierają więcej skrobi i ciasto będzie się lepiej formować.

**Krok 2.** Zmiksuj pokrojone surowe ziemniaki z kawałkami cebuli w blenderze lub mikserze przez ok. 30 sekund, aż masa będzie drobna i jednolita.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone surowe ziemniaki łatwiej oddają sok i równomiernie łączą się z ugotowanym purée.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Wymieszaj masę surową z 1 łyżką soli, a potem przełóż na gazę rozłożoną nad miseczką. Sól ułatwia oddawanie soku.
- *Dlaczego:* Sól powoduje osmozę – wyciąga wodę z komórek ziemniaka, dzięki czemu masa będzie sucha i ciasto nie rozpadnie się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Odciśnij gazę bardzo mocno, trzymając przez co najmniej 2 minuty – im mniej wody w masie, tym lepsze ciasto.

**Krok 4.** Przelej masę na gazę, złóż ją w węzełek i mocno wyciśnij cały sok do miseczki. Odciśniętą masę surową odłóż, a miseczkę z sokiem zostaw w spokoju.
- *Dlaczego:* Sok zawiera cenną skrobię ziemniaczaną, która osiądzie na dnie miseczki i posłuży jako naturalny składnik ciasta.
- *Pro tip:* Nie wylewaj soku! Po 15–20 minutach na dnie pojawi się biały osad – to właśnie skrobia potrzebna do ciasta.

**Krok 5.** Pokrój drugą połowę ziemniaków na kawałki około 3 cm, wrzuć do garnka z osoloną wodą i gotuj ok. 20–25 minut, aż będą całkowicie miękkie.
- *Dlaczego:* Ugotowane ziemniaki tworzą bazę ciasta, która spaja masę surową i nadaje pyzom delikatność.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widelcem – powinien wchodzić bez oporu; niedogotowane ziemniaki utrudniają formowanie pyz.

**Krok 6.** Odcedź ugotowane ziemniaki, wróć je do garnka i rozgnieć tłuczkiem lub zmiksuj blenderem na całkowicie gładkie purée bez grudek.
- *Dlaczego:* Grudki w purée utrudniają łączenie składników ciasta i mogą sprawić, że pyzy będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Nie dodawaj mleka ani masła – purée na pyzy musi być suche i gęste.

**Krok 7.** Ostrożnie przechyl miseczkę z sokiem i powoli odlej cały płyn – na dnie zostanie biały, gęsty osad. To skrobia ziemniaczana do ciasta.
- *Dlaczego:* Naturalna skrobia wytrącona z soku działa jak spoiwo i poprawia strukturę ciasta bez potrzeby dodawania dużych ilości mąki.
- *Pro tip:* Powinna być co najmniej czubata łyżka skrobi; jeśli jest jej mniej, uzupełnij gotową mąką ziemniaczaną ze sklepu.

**Krok 8.** Do ciepłego purée dodaj odciśniętą surową masę ziemniaczaną, 2 łyżki mąki pszennej i zebraną skrobię. Wszystko zagnieć dłońmi lub łyżką na jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepłe purée ułatwia łączenie składników i aktywuje skrobię, co sprawia, że ciasto staje się plastyczne i łatwe do formowania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące się do rąk – jeśli się lepi, podsyp odrobiną mąki ziemniaczanej.

**Krok 9.** Posyp blat mąką ziemniaczaną i odrywaj porcje ciasta. Formuj dłońmi okrągłe kulki – każda powinna być trochę większa od porcji farszu.
- *Dlaczego:* Odpowiedni rozmiar kulki zapewnia równomierną grubość ciasta wokół farszu, dzięki czemu pyza się nie rozrywa i ładnie wygląda.
- *Pro tip:* Zwilż lekko dłonie zimną wodą, jeśli ciasto przykleja się do rąk podczas formowania.

**Krok 10.** Zrób kciukiem wgłębienie w kulce, włóż porcję farszu, dokładnie zasklej ciasto dookoła i wygładź pyzę w dłoniach. Odkładaj na posypaną mąką tacę.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dbaj, żeby pyzy nie dotykały się na tacy – mogą się skleić przed gotowaniem.

**Krok 11.** Zagotuj wodę w dużym garnku. W osobnym naczyniu rozmieszaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej w szklance zimnej wody, a potem wlej do wrzątku, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie pyz w krochmalu (a nie zwykłej wodzie) zapobiega rozpadaniu się ciasta i nadaje pyzy gładką, błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie przed dodaniem do wrzątku – inaczej powstaną grudki.

**Krok 12.** Posól wrzątek, a pyzy delikatnie obtocz w mące z tacy i ostrożnie wkładaj do garnka po jednej, używając łyżki.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki na zewnątrz pyzy zapobiega przyklejaniu się ich do siebie i ścian garnka.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu pyz naraz – powinny mieć miejsce, żeby swobodnie pływać.

**Krok 13.** Gdy pyzy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 5 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj od razu, najlepiej z zasmażką z cebuli i boczku.
- *Dlaczego:* Pyzy po wypłynięciu są jeszcze surowe w środku – dodatkowe 5 minut gotowania zapewnia pełne przegotowanie ciasta.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj gotowych pyz w wodzie – wchłoną zbyt dużo płynu i zrobi się z nich papka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 1.5 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie ziemniaki wybrać do pyz?**

Najlepsze są ziemniaki mączyste, typ C, np. Bryza, Jadalin lub Irga. Zawierają dużo skrobi, dzięki czemu ciasto jest zwarte i nie rozlatuje się podczas gotowania. Unikaj ziemniaków sałatkowych (typ A) – są wodniste i ciasto będzie lepkie.

**Czy mogę zastąpić naturalną skrobię gotową mąką ziemniaczaną?**

Tak, jeśli nie uda się wytrącić wystarczającej ilości skrobi z soku, śmiało uzupełnij mąką ziemniaczaną ze sklepu. Ważne, żeby w cieście była co najmniej czubata łyżka – bez niej pyzy mogą się rozpadać.

**Dlaczego gotujemy pyzy w krochmalu, a nie zwykłej wodzie?**

Krochmal (woda z rozpuszczoną mąką ziemniaczaną) tworzy delikatny klej, który uszczelnia zewnętrzną warstwę pyzy i zapobiega jej rozpadaniu się. Dzięki temu pyzy mają też gładką, błyszczącą powierzchnię.

**Jak sprawdzić, czy ciasto na pyzy ma właściwą konsystencję?**

Ciasto powinno być miękkie i plastyczne – da się formować w kulki, ale nie lepi się natrętnie do rąk. Jeśli jest za rzadkie, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i zagnieć ponownie.

**Czy pyzy można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je surowe – po uformowaniu ułóż na tacy tak, żeby się nie dotykały, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia w krochmalu, wydłużając czas gotowania o 3–4 minuty.

**Czym najlepiej podać pyzy?**

Tradycyjnie pyzy podaje się z zasmażką z cebuli i boczku lub skwarek. Można też polać je roztopionym masłem z bułką tartą albo podać ze śmietaną.