---
slug: pyzy-slaskie
title: "Pyzy śląskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Pyzy śląskie

Klasyczne śląskie pyzy to połączenie ziemniaków, mąki ziemniaczanej i jajka. Idealnie nadają się na danie główne lub dodatek do sosów i mięsa.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki ugotowane zmielone (1 kg, najlepiej odłożonych na noc)
- 250 g mąka ziemniaczana
- 1 szt jajko
- 1 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz i ugotuj 1 kg ziemniaków, zostaw je do ostudzenia, najlepiej na całą noc.
2. Zmiel ostudzone ziemniaki w maszynce do mielenia mięsa.
3. W misce podziel ziemniaki na 4 części, wyjmij jedną część, wsyp mąkę, dodaj wyjęte ziemniaki i jajko, dokładnie wymieszaj.
4. Uformuj kulki i w każdej zrób palcem otwór w środku.
5. W dużym garnku zagotuj wodę i osól ją.
6. Wrzuć pyzy partiami i gotuj 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, ugotuj je w skórce, a następnie ostudź — najlepiej odłóż na noc, by odpłynęła im wilgoć.
- *Dlaczego:* Zimne, ugotowane ziemniaki łatwiej się mielą i lepiej wiążą masę.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki w całości, by nie wchłonęły zbyt dużo wody.

**Krok 2.** Przepuść ostudzone ziemniaki przez maszynkę do mielenia mięsa z małym sitkiem.
- *Dlaczego:* Mielenie daje jednolitą, puszystą masę, lepszą niż z praski.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj gratera z dużymi oczkami, ale efekt będzie gorszy.

**Krok 3.** W misce podziel ziemniaki na 4 równe części, jedną odłóż, wsyp mąkę w to miejsce, potem dodaj odłożone ziemniaki i jajko, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega przemielaniu masy i nadmiernemu dodaniu mąki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by masa nie stała się gęsta i ciężka.

**Krok 4.** Z rączki uformuj kulki wielkości piłki do tenisa stołowego i w każdej zrób głęboki otwór palcem.
- *Dlaczego:* Otwór pomaga pyzom równomiernie się gotować i nadać charakterystyczny kształt.
- *Pro tip:* Mocz palce w wodzie, by masa nie przywierała.

**Krok 5.** Nalej dużo wody do dużego garnka, zagotuj i dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Obfitość wody zapobiega klejeniu się pyz, a sól podkreśla smak.
- *Pro tip:* Użyj szerokiego garnka, by mieściły się pyzy w jednej warstwie.

**Krok 6.** Wrzucaj pyzy partiami, nie przeganiaj garnka, gotuj 3 minuty od chwili, gdy wypłyną.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wrzątku utrzymuje kształt, a czas liczy się od wypłynięcia, by nie przegotować.
- *Pro tip:* Wyłapuj pyzy łyżką cedzakową i od razu podawaj lub chłodź w zimnej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pyzy śląskie można zamarzać?**

Tak, doskonale mrozi się je po ugotowaniu. Rozłóż na tacy, zamroź, a potem przenieś do pojemnika. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu.

**Dlaczego pyzy się rozpadają podczas gotowania?**

Zbyt mało mąki, przewartość ziemniaków lub zbyt intensywne mieszanie. Użyj suchej, dobrze ugotowanej ziemniaki i nie przekładaj mąki.

**Czy można zrobić pyzy bez jajka?**

Tak, ale masa będzie bardziej krucha. Można zastąpić jajko łyżką mąki ziemniaczanej lub płatkiem ziemniaczanym, ale trzeba uważać na spójność.

**Jakie sosy pasują do pyz śląskich?**

Klasycznie podaje się je z cebulką duszoną na złoto, śmietaną, sosem grzybowym lub z mięsem, np. gulaszem.

**Czy pyzy można smażyć?**

Tak, po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na złoty kolor. Smak jest wtedy bardziej skupiony i chrupiący.