---
slug: pyzy-z-kapusta-i-grzybami
title: "Pyzy z kapustą i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyzy z kapustą i grzybami

Pyzy z kapustą i grzybami to tradycyjne polskie danie z miękkiego ciasta z ziemniaków, nadziewane duszoną kapustą kwaszoną z grzybami. Idealne na obiad, smakują jeszcze lepiej z podsmażoną cebulką i świeżymi ziołami. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt jest pyszny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki, najlepiej "stare"
- 100 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana
- 1 szt jajko
- 50 g dodatkowa mąka do podsypania (do posypania blatu)
- 400 g kapusta kwaszona
- 1 szt cebula
- 30 g grzyby suszone
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 szczypta majeranek
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta delikat przyprawa uniwersalna knorr (lub sól do smaku)
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1000 ml woda (do duszenia kapusty i gotowania)
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Kapustę przepłucz, poszatkuj i przełóż do garnka. Zalej wodą, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, suszone grzyby i przyprawę Delikat Knorr. Dusz do miękkości, aż większość wody wyparuje.
2. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Podsmaż na patelni z olejem, dodaj majeranek, połącz z duszoną kapustą i wymieszaj. Odłóż farsz do ostygnięcia.
3. Ziemniaki ugotuj ze skórką, obierz i przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko, obie mąki i sól. Delikatnie zagnij ciasto i podziel na kawałki na podsypanym blacie.
4. Z każdego kawałka uformuj kulkę, wciśnij dziurkę, włóż łyżkę farszu i zlep brzegi. Ugnij ponownie w gładką kulkę. Odłóż na kilka minut.
5. Wrzuć pyzy do wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną. Wyłóż łyżką cedzakową i podawaj od razu, podsmażone lub z cebulką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz kapustę kwaszoną zimną wodą, żeby usunąć nadmiar kwasu, potem drobno ją poszatkuj. Przełóż do garnka, zalej 500 ml wody, dodaj liść laurowy, szczyptę ziela angielskiego, namoczone grzyby i łyżeczkę przyprawy Knorr Delikat.
- *Dlaczego:* Duszenie kapusty z grzybami to podstawa smaku farszu – musi być miękkie i dobrze naprószone przyprawami.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, dodaj kawałek marchwi lub seler do duszenia.

**Krok 2.** Cebulę i czosnek drobno pokrój. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, podsmaż cebulę na złoty kolor, dodaj czosnek i smaż chwilę. Wlej małą łyżkę wody, dodaj majeranek i wymieszaj z gotową kapustą.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku dodaje głębi smakowej i aromatu całemu farszowi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – czosnek łatwo się przypali i będzie gorzki.

**Krok 3.** Ziemniaki ugotuj w skórkach przez ok. 30 minut, aż będą łatwo przebijalne nożem. Odcedź, obierz i przeciśnij przez praskę. Do ciepłego puree dodaj jajko, mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki lepiej wiążą mąkę i jajko, co daje elastyczne ciasto, które nie pęka przy formowaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto może stać się gąbczaste i klejące.

**Krok 4.** Weź kawałek ciasta wielkości piłki do gry w piłkę, ugnij w kulę, wciśnij palcem do środka, włóż łyżeczkę farszu, a potem zlep brzegi, delikatnie formując gładką kulkę.
- *Dlaczego:* Poprawne zlepianie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Miej przy sobie miskę z wodą – lekko namocz palce, by ciasto nie przywierało.

**Krok 5.** Nalej wodę do dużego garnka, doprowadź do wrzenia. Delikatnie wrzuć pyzy po kilka sztuk, gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia. Wyłóż łyżką cedzakową na talerz.
- *Dlaczego:* Pyzy gotują się szybko – wypłynięcie oznacza, że są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – pyzy mogą pęknąć; gotuj nie więcej niż 6 naraz, by nie przylgnęły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pyzy można zamarzać przed ugotowaniem?**

Tak, możesz uformować pyzy i od razu zamarzać na blasze, a potem przechowywać w zamrażarce w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu – dodaj 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje ciasto było zbyt klejące?**

Zbyt klejące ciasto oznacza, że użyto za mało mąki lub ziemniaki były zbyt wilgotne. Następnym razem dodaj więcej mąki ziemniaczanej, która lepiej wiąże wilgoć.

**Czy pyzy można smażyć zamiast gotować?**

Tak, po ugotowaniu możesz podsmażyć pyzy na złoty kolor na maśle lub tłuszczu. Smakują wtedy jeszcze bardziej aromatycznie i mają chrupiącą skórkę.

**Jak przechowywać resztki pyz?**

Przechowuj ugotowane pyzy w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce z odrobiną wody.

**Czy można zrobić pyzy bez jajka?**

Tak, ale ciasto będzie mniej trwałe. Możesz zastąpić jajko łyżką mąki ziemniaczanej i odrobiną wody, ale formowanie będzie wymagało większej ostrożności.