---
slug: pyzy-z-miesem-i-grzybami
title: "Pyzy z mięsem i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Pyzy z mięsem i grzybami

Pyszne pyzy z mięsem i suszonymi grzybami to tradycyjne polskie danie, które wymaga cierpliwości i precyzji. Mięso i grzyby tworzą aromatyczny farsz, a ziemniaczane ciasto otula go delikatnie. Podaje się je podsmażone z boczkiem i cebulą.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki, najlepiej "stare"
- 100 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana
- 1 szt jajko
- 0 szt mąka do podsypania (do podsypania blachy i rąk) *(opcjonalnie)*
- 500 g mięso wieprzowe, np. łopatka
- 3 szt cebula
- 20 g grzyby suszone
- 1 szczypta majeranek
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 100 g boczek
- 30 ml olej
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Podziel mięso na mniejsze kawałki i ugotuj je w lekko osolonej wodzie z suszonymi grzybami.
2. Odcedź ugotowane mięso, wystudź, a następnie zmiel je w maszynce razem z grzybami.
3. Smaż posiekaną cebulę i czosnek na patelni, dodaj majeranek, mięso z grzybami i podsmaż. Dopraw farsz, wystudź, a potem uformuj małe kulki.
4. Ugotuj ziemniaki ze skórką, obierz, przeciśnij przez praskę, dodaj jajko, mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz sól. Delikatnie wymieszaj, uformuj wałki i podziel na porcje.
5. Z każdej porcji uformuj kulki, w które włożysz farsz. Znowu zlep kulki i odstaw na kilka minut przed gotowaniem.
6. Gotuj pyzy w wrzącej wodzie, aż wypłyną. Podsmaż boczek i cebulę, a następnie polej tym pyzy przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel mięso wieprzowe na mniejsze kawałki, aby szybciej i równomierniej się ugotowało. Wsyp do dużego garnka z lekko osoloną wodą i dodaj namoczone suszone grzyby. Gotuj ok. 60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa szybciej się gotują, a grzyby dodają wywarowi głębokiego, leśnego aromatu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru po ugotowaniu – możesz go wykorzystać jako podsoczek do innych dań.

**Krok 2.** Odcedź mięso z wywaru, odłóż płyn na bok, a mięso i grzyby ostudź. Następnie przepuść je przez maszynkę do mięsa lub drobno pokrój nożem, jeśli nie masz maszynki.
- *Dlaczego:* Zmielone mięso i grzyby tworzą jednolity, soczysty farsz, który łatwo się formuje i nie rozpadnie w pyzach.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć roboty kuchennej z nożem – ale nie przetaczaj zbyt długo, by nie stworzyć pasty.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej, dodaj drobno posiekaną cebulę i ząbki czosnku. Smaż, aż będą złociste, potem dodaj mięso z grzybami, majeranek i dopraw solą i pieprzem. Po ostudzeniu uformuj z farszu małe kulki wielkości orzecha.
- *Dlaczego:* Podsmażenie farszu intensyfikuje jego smak, a kulki ułatwiają dokładne porcjonowanie przy formowaniu pyz.
- *Pro tip:* Farsz lepiej trzyma się kształtu, gdy jest całkowicie wystudzony – odłóż go na 15 minut do lodówki.

**Krok 4.** Umyj ziemniaki i ugotuj je ze skórką w osolonej wodzie przez ok. 30 minut. Odcedź, obierz, przeciśnij przez praskę i ostudź. Dodaj jajko, obie mąki i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj, nie wyrabiaj zbyt długo, by ciasto nie stwardniało.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane ze skórką zachowują więcej skrobi, co pomaga ciastu lepiej się trzymać.
- *Pro tip:* Przeciskaj ziemniaki, gdy są jeszcze ciepłe – zimne trudno jest przepchnąć przez praskę.

**Krok 5.** Podsypaną mąką stolnicę przygotuj do formowania. Z ciasta uformuj kulki wielkości piłki do tenisa stołowego. Wciśnij w środek małą dziurkę, włóż farsz i zlep brzegi, delikatnie formując gładką kulę.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie co kilka pyz – ciasto mniej się będzie przywierać.

**Krok 6.** Wrzuć pyzy do dużego garnka z wrzącą, nieosoloną wodą. Gotuj 3–4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedź delikatnie. Na patelni podsmaż pokrojoną cebulę i boczek, aż będą chrupiące, i polej tym pyzy.
- *Dlaczego:* Pyzy gotują się krótko i wypływają, gdy są gotowe – to naturalny wskaźnik gotowości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pyz podczas gotowania – mogą się rozpaść; delikatnie popychaj łyżką, jeśli przykleją się do dna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego pyzy się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęściej przez zbyt intensywne wyrabianie ciasta lub niezlepione brzegi. Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt suche i dokładnie zamykasz farsz w środku.

**Czy można przygotować pyzy z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowane pyzy można przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na dłużej. Gotuj je bezpośrednio z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do pyz?**

Najlepsze są suche, "stare" ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi – lepiej trzymają się kształtu i dają gładkie ciasto.

**Czy pyzy można smażyć zamiast gotować?**

Tradycyjnie gotuje się je w wodzie, ale po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na złoty kolor dla dodatkowego chrupkości.

**Czy można zrobić pyzy bez mąki pszennnej?**

Tak, ale ciasto może być bardziej kruche. Można zastąpić mąkę pszenną dodatkową mąką ziemniaczaną lub mąką z kaszy gryczanej dla bezglutenowej wersji.