---
slug: pyzy-z-miesem-i-papryka
title: "Pyzy z mięsem i papryką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyzy z mięsem i papryką

Pyszne pyzy z mięsem i papryką to tradycyjne polskie danie z ziemniaczanym ciastem i soczystym farszem. Gotowane na parze, a potem smażone, mają idealną konsystencję i aromat. Idealne na obiad rodzinny w chłodne dni.

## Składniki

- 500 g mięso mielone wołowo-wieprzowe
- 1000 g ziemniaki
- 1 szt delikat przyprawa uniwersalna knorr (do smaku)
- 2 szt jajka
- 50 g bułka tarta
- 100 g mąka ziemniaczana
- 1 szczypta majeranek
- 1 szt papryka zielona
- 2 szt cebula
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 50 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Połowę ziemniaków ugotuj i przeciśnij przez praskę na purée. Resztę zetrzyj na tarce i odsącz z nadmiaru płynu.
2. Połącz gotowane i zatarte ziemniaki, dodaj jajko i mąkę. Wyrób gładkie ciasto, podsypując mąką. Uformuj kulki i rozgnieć je na płasko.
3. Cebulę posiekaj i podsmaż z połową papryki. Dodaj do mięsa z przyprawami, jajkiem, bułką tartą i majerankiem. Dobrze wymieszaj farsz.
4. Z farszu uformuj kule wielkości orzechów włoskich. Umieść na płatki ciasta, zaciśnij brzegi, by uzyskać kulki.
5. Wrzuć pyzy do wrzącej, osolonej wody. Gotuj 7 minut po wypłynięciu. Podawaj z przesmażoną cebulą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj połowę ziemniaków w skórce, aż będą miękkie. Przeciśnij je przez praskę. Drugą połowę zetrzyj na drobnej tarce i odsącz sok przez sitko.
- *Dlaczego:* Gotowane ziemniaki dadzą lepiącą masę, a surowe — strukturę i lepkość, dzięki czemu ciasto będzie trzymać kształt.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj soku z ziemniaków — odstój go, a osad (skrobia) dodaj do ciasta, by było bardziej elastyczne.

**Krok 2.** Połącz purée z zatartymi ziemniakami, dodaj jajko i mąkę ziemniaczaną. Zagnij do gładkiego ciasta, nie dodając za dużo mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mąki uczyni pyzy twardymi — ciasto powinno być miękkie, ale nie lepiące się do rąk.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się, podsyp lekko mąką, ale stopniowo — lepiej dodać za mało niż za dużo.

**Krok 3.** Smaż pokrojoną cebulę i paprykę na patelni z olejem, aż zmiękną. Wyłącz, ostudź i wymieszaj z mięsem, przyprawami, jajkiem i bułką tartą.
- *Dlaczego:* Przesmażenie warzyw dodaje głębi smaku farszowi i usuwa nadmiar wilgoci, by pyzy nie pękały.
- *Pro tip:* Farsz powinien być chłodny przed formowaniem — lepiej się trzyma i łatwiej go pakować do ciasta.

**Krok 4.** Weź płaski kawałek ciasta, połóż na środek kulkę farszu i zaciśnij brzegi, formując kulę.
- *Dlaczego:* Zaciśnięcie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo farszu — może pęknąć ciasto; zaciskaj ostrożnie, by nie rozerwać.

**Krok 5.** Gotuj pyzy w osolonej wodzie, aż wypłyną, potem jeszcze 7 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i podsmaż lekko w cebuli.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że są gotowe w środku — dalsze gotowanie zapewnia pełne ugotowanie.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich naraz — gotuj partiami, by nie obniżyć temperatury wody i nie zlepiły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego pyzy pękają podczas gotowania?**

Pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub niezaciśnięte. Upewnij się, że brzegi są dobrze sklejone i nie ma za mało mąki.

**Czy pyzy można zamrozić?**

Tak, uformuj i zamarź przed gotowaniem. Gotuj od razu z mrozu, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Oprócz papryki, świetnie sprawdzą się marchewka, pieczona papryka lub grzyby. Ważne, by były suche po podsmażeniu.

**Czy pyzy można piec w piekarniku?**

Tradycyjnie gotuje się je na parze, ale po ugotowaniu można je podsmażyć lub upiec na złoty kolor w piekarniku.

**Jak przechowywać resztki pyz?**

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.