---
slug: pyzy-z-miesem-mielonym-i-pieczarkami
title: "Pyzy z mięsem mielonym i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyzy z mięsem mielonym i pieczarkami

Pyszne pyzy z mięsem mielonym i pieczarkami to klasyczna polska potrawa z nadzieniem smażonym z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Ziemniaczane ciasto wyrabia się z gotowanych i surowych ziemniaków, a gotowe kluseczki podaje się z chrupiącym boczkiem.

## Składniki

- 500 g mięso mielone wieprzowe
- 1000 g ziemniaki
- 1 szt przyprawa uniwersalna delikat knorr (1 saszetka)
- 2 szt jajka
- 200 g pieczarki
- 1 szt cebula czerwona
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 100 g mąka ziemniaczana
- 2 szt bułka tarta (ok. 30 g)
- 1 szczypta majeranek
- 100 g boczek
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Połowę ziemniaków ugotuj i przetrzyj przez praskę na purée. Resztę zetrzyj na tarce i odsącz z nadmiaru płynu.
2. Połącz oba rodzaje ziemniaków, dodaj mąkę i jajko. Wyrób gładkie ciasto, podsypując mąką. Uformuj kulki i rozgnieć na placki.
3. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Pieczarki umyj i pokrój w drobną kostkę.
4. Smaż cebulę i czosnek na patelni, dodaj mięso i pieczarki. Dopraw pieprzem, majerankiem i Delikatem Knorr. Po przestudzeniu dodaj jajko i bułkę tartą, wymieszaj.
5. Na każdy placek połóż porcję farszu, zaciśnij brzegi i uformuj okrągłe pyzy. Uważaj, by farsz nie wystawał.
6. Wrzuć pyzy do wrzącej wody i gotuj 5 minut od wypłynięcia. Podawaj ciepłe z podsmażonym boczkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj połowę ziemniaków (ok. 500 g), ochłodź i przetrzyj przez praskę. Drugą połowę zetrzyj na drobnej tarce i odsącz sok przez sitko lub ściereczkę.
- *Dlaczego:* Połączenie gotowanych i surowych ziemniaków zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta – kleiste purée łączy się z mączystą masą z surowych ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj soku z surowych ziemniaków – po odstaniu na dnie osadzi się skrobia, którą możesz dodać do ciasta.

**Krok 2.** Połącz purée i odsączone ziemniaki, dodaj jajko i 50 g mąki ziemniaczanej. Zagnij gładkie ciasto, dodając mąkę, jeśli jest zbyt wilgotne. Uformuj kulki i spłaszcz je.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapobiegnie pękaniu pyz podczas gotowania, a odpowiednia ilość mąki utrzyma je razem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, podsyp więcej mąki, ale nie przesadź – zbyt dużo mąki uczyni pyzy twardymi.

**Krok 3.** Obierz cebulę i czosnek, pokrój je drobno. Pieczarki przepłucz zimną wodą i pokrój w bardzo drobną kostkę, by równomiernie rozprowadził się smak w farszu.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolity smak i lepsze połączenie składników w nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę. Wystarczy szybkie spłukanie i osuszenie ściereczką.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę i czosnek, dodaj mięso i pieczarki. Smaż do zrumienienia, dopraw przyprawami. Po ostudzeniu wymieszaj z jajkiem i bułką tartą.
- *Dlaczego:* Przestudzenie farszu zapobiega rozpuszczeniu się jajka i sprawia, że łatwiej go uformować w kulki.
- *Pro tip:* Farsz powinien być gęsty – bułka tarta wchłonie nadmiar wilgoci i ustabilizuje konsystencję.

**Krok 5.** Na środek każdego placuszka połóż łyżeczkę farszu, zaciśnij brzegi jak woreczek i delikatnie ugnij, by uzyskać okrągłą formę.
- *Dlaczego:* Zamknięcie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj pyz – zbyt dużo farszu może spowodować pęknięcie ciasta.

**Krok 6.** Gotuj pyzy w osolonej wrzącej wodzie, aż wypłyną. Gotuj dalej 5 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj od razu z podsmażonym boczkiem.
- *Dlaczego:* Pyzy gotują się od wypłynięcia, co oznacza, że wnętrze jest już ugotowane i bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – mogą się rozpaść. Podawaj od razu, by zachować ciepło i konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pyzy można zamrozić?**

Tak, pyzy można zamrozić po uformowaniu, zanim się je ugotuje. Ułóż je pojedynczo na blasze, zamroź, a potem przenieś do pojemnika. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego pyzy pękają podczas gotowania?**

Pyzy pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub zbyt wilgotne, albo gdy nie są dobrze zaciśnięte. Upewnij się, że farsz jest całkowicie zamknięty, a ciasto gładkie i elastyczne.

**Czy można zrobić pyzy bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana jest kluczowa dla spoiwa. Można ją częściowo zastąpić mąką pszenną, ale pyzy będą mniej elastyczne i bardziej podatne na pęknięcie.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Można dodać drobno pokrojoną marchewkę lub natkę pietruszki do farszu dla dodatkowego smaku i koloru. Smaż je razem z cebulą.

**Czy pyzy można usmażyć zamiast ugotować?**

Tradycyjnie pyzy się gotuje, ale po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na patelni dla chrupiącej skórki. Nie smaż ich na surowo – ciasto się rozpadnie.