---
slug: pyzy-z-miesem-mielonym
title: "Pyzy z mięsem mielonym"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyzy z mięsem mielonym

Pyzy z mięsem mielonym to klasyczne polskie danie z gotowanych ziemniaków i soczystego farszu. Idealnie smakują od razu po ugotowaniu lub podsmażone następnego dnia.

## Składniki

- 2000 g ziemniaki ugotowane
- 1000 g mięso mielone wieprzowe
- 500 g cebula
- 3 szt jajko
- 300 g mąka ziemniaczana
- 300 g marchewka
- 30 ml olej rzepakowy (do smażenia farszu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)
- 5 g papryka słodka (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przeciśnij ugotowane ziemniaki przez praskę, dodaj mąkę ziemniaczaną, jajka i sól, następnie zagnij gładkie ciasto.
2. Pokrój cebulę w drobną kostkę, podsmaż na oleju, dodaj mięso mielone, dopraw solą, pieprzem i papryką, na koniec wtrąć startą marchew i dus 4-5 minut.
3. Schłodzony farsz rozdrobnij w malakserze, aż stanie się gładki i zwarty.
4. Podziel ciasto na 15 porcji, z każdej uformuj płaski placek, w środek włóż farsz i złącz brzegi, tworząc owalną pyzę.
5. W dużym garnku zagotuj 5 litrów wody z solą, gotuj pyzy partiami po 5–7 minut w silnie wrzącej wodzie.
6. Wyjmij gotowe pyzy łyżką cedzakową i podawaj od razu, ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że ziemniaki są całkowicie ugotowane, przeciśnij je przez praskę do miski, dodaj mąkę, jajka i szczyptę soli, po czym zagnij jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Przeciskanie ziemniaków przez praskę zapobiega komolkowatości ciasta i zapewnia odpowiednią konsystencję pyz.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo — może być potrzebna nieco więcej lub mniej w zależności od wilgotności ziemniaków.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją drobno, podsmaż na oleju do przezroczystości, dodaj mięso mielone i dusz na średnim ogniu, aż się zarumieni, potem dodaj startą marchew i gotuj 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Drobnym pokrojeniem i podsmażeniem cebuli i mięsa uzyskasz aromatyczny i soczysty farsz bez nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj mięsa – powinno być miękkie, a nie suche; marchew doda słodkawego smaku i koloru.

**Krok 3.** Odstaw farsz na chwilę, by ostygł, a następnie przelać go do malaksera i rozdrobnić do gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Chłodny farsz łatwiej się rozdrabnia i nie rozpadnie się podczas formowania pyz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz delikatnie zmiksować farsz blenderem ręcznym, ale uważaj, by nie przemieszać go na masę.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 15 równych kulek, każdą rozwałkuj w dłoni, w środek włóż łyżkę farszu, zaciśnij brzegi i uformuj owalną, gładką pyzę.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje i staranne zaciśnięcie brzegów zapobiegają pękaniu pyz podczas gotowania.
- *Pro tip:* Miej pod ręką miskę z wodą – lekko nasączając dłonie, unikniesz przywierania ciasta.

**Krok 5.** Nalej do dużego garnka 5 litrów wody, dodaj szczyptę soli, zagotuj, a następnie wrzucaj pyzy partiami, gotuj 5–7 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przyklejaniu się pyz i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – pyzy są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 6.** Używając łyżki cedzakowej, ostrożnie wyjmij gotowe pyzy z wody, przełóż na talerz i podawaj ciepłe, najlepiej z dodatkiem skwarków lub śmietany.
- *Dlaczego:* Łyżka cedzakowa pozwala odciągnąć wodę, nie niszcząc delikatnej struktury pyz.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj pyz w garnku – mogą się zlepić; podawaj od razu po ugotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pyzy można zamrozić?**

Tak, gotowe pyzy można ostudzić i ułożyć na blasze, zamrozić, a potem przechowywać w zamrażalniku w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu, przedłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Dlaczego pyzy pękają podczas gotowania?**

Pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub zbyt mokre, albo gdy nie zostały dobrze zaciśnięte. Upewnij się, że brzegi są szczelnie zlepione i masa ma odpowiednią konsystencję.

**Czy można przygotować pyzy bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana jest kluczowa dla spoiwa. Można częściowo zastąpić ją bułką tarty, ale efekt może być mniej zwarty i bardziej kruszy się.

**Jak podsmażyć pyzy następnego dnia?**

Na patelni rozgrzej trochę masła lub oleju, ułóż pyzy i smaż na złoty kolor z obu stron. Można posypać skwarkami lub posłużyć ze śmietaną.

**Czy farsz można przygotować z innego mięsa?**

Tak, zamiast mięsa wieprzowego możesz użyć mięsa wołowego lub mieszanki. Ważne, by mięso miało odpowiednią ilość tłuszczu, by farsz był soczysty.