---
slug: pyzy-z-miesem-z-rosolu
title: "Pyzy z mięsem z rosołu"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyzy z mięsem z rosołu

Pyszne, domowe pyzy z mięsem z rosołu to satysfakcjonujące danie obiadowe. Miękkie ziemniaczane ciasto otacza soczysty farsz z kurczaka. Podawaj ciepłe z ulubioną okrasą.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki późne
- 2 szt jajko
- 210 g mąka pszenna typ 500
- 500 g udko kurczaka bez skóry
- 100 g cebula
- 30 g masło klarowane
- 20 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, umyj i ugotuj.
2. Cebulkę posiekaj w kostkę i podsmaż na maśle.
3. Ugotowane mięso z rosołu przepuść z cebulką oraz tłuszczem przez maszynkę do mielenia. Dodaj ok łyżkę soli i pieprz (dopraw wg gustu). Wymieszaj dłońmi bardzo dokładnie, by przyprawy się dobrze rozeszły.
4. Ugotowane ziemniaki rozgnieć tłuczkiem i zrób puree. Ostudź. Możesz je także przepuścić przez maszynkę, najlepiej po ostudzeniu, zamiast korzystać z tłuczka. Dodaj jajka, mąkę oraz łyżeczkę soli. Wyrób ciasto rękami, by było jednolite.
5. Zagotuj wodę z olejem i łyżką soli w dużym garnku.
6. Wyłóż ciasto na stolnicę posypaną mąką.
7. Podziel na 3 części i zrób wałek.
8. Odcinaj nożem lub odrywaj większe kawałki ciasta, a następnie nadziewaj je mięsem. Dokładnie zagnieć kulę, by farsz nie wydostał się na wierzch. W rękach zrób równe pyzy.
9. Gotuj pyzy w zagotowanej wodzie około 5 minut po tym jak wypłyną na powierzchnię.
10. Ugotowane pyzy wyławiaj łyżką cedzakową.
11. Podawaj na ciepło z okrasą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz wszystkie ziemniaki, dokładnie je umyj i włóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą i gotuj ok. 20 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków na początku zapewnia, że będą łatwo się miały i dobrze się wchłaniały do ciasta.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie rozpadły się – powinny być miękkie, ale nie mokre.

**Krok 2.** Cebulę obierz, drobno pokrój w kostkę i podsmaż na maśle klarowanym przez 5–7 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku farszowi i lepiej się miksuję z mięsem.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, ale dobrze się podsmażyła.

**Krok 3.** Przepuść ugotowane mięso z rosołu przez maszynkę do mielenia razem z podsmażoną cebulą i odrobiną tłuszczu. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj rękoma.
- *Dlaczego:* Mielone mięso z cebulą tworzy jednolity, soczysty farsz, który łatwo się formuje w kule.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz drobno pokroić mięso nożem, ale efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 4.** Rozgnieć ugotowane i ostudzone ziemniaki tłuczkiem do gładkiego puree. Dodaj jajka, mąkę i sól, a następnie wyrabiaj rękoma, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Ostydzone ziemniaki lepiej wchłaniają mąkę i jajka, co zapobiega rozpadaniu się pyz.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mąki – może uczynić pyzy ciężkimi; dodawaj stopniowo, aż ciasto przestanie być klejące.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem oleju rzepakowego i łyżki soli – to zapobiegnie przywieraniu pyz.
- *Dlaczego:* Sól i olej w wodzie poprawiają smak i teksturę pyz oraz zapobiegają ich klejeniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka – pyzy potrzebują miejsca, by swobodnie się poruszać w wodzie.

**Krok 6.** Przełóż ziemniaczane ciasto na stół posypany mąką, by nie przywarło podczas formowania.
- *Dlaczego:* Mąka na stole zapobiega klejeniu się ciasta i ułatwia pracę z nim.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – tylko tyle, by ciasto nie lepiło się do rąk.

**Krok 7.** Podziel ciasto na trzy części i z każdej uformuj dłuższy wałek – ułatwi to równomierne odcinanie porcji.
- *Dlaczego:* Wałek pozwala łatwiej odmierzyć jednakowe kawałki ciasta dla jednolitych pyz.
- *Pro tip:* Zadbaj, by wałek był równy, by pyzy miały podobny rozmiar i czas gotowania.

**Krok 8.** Odcinaj kawałki ciasta, rozłóż je w dłoni, włóż łyżeczkę farszu, a następnie zaciśnij brzegi i uformuj okrągłą kulę.
- *Dlaczego:* Dobrze zaciśnięte pyzy nie rozpadają się w garnku i zachowują soczysty farsz w środku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma dziur – delikatnie zagniataj miejsca, gdzie mogłaby wydostać się nadziewka.

**Krok 9.** Wrzuć pyzy do wrzącej wody i gotuj je, aż wypłyną. Poczekaj, aż ponownie wypłyną – gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Pyzy gotują się od środka – wypłynięcie oznacza, że są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – możesz uszkodzić pyzy; delikatnie przesuwaj łyżką cedzakową.

**Krok 10.** Delikatnie wyłóż gotowe pyzy łyżką cedzakową na talerz lub miskę, by nie uszkodzić ich struktury.
- *Dlaczego:* Pyzy są delikatne po ugotowaniu – ostrożne wyławianie zapobiega ich pęknięciu.
- *Pro tip:* Przygotuj talerz z odrobiną masła, by pyzy nie przywarły do siebie.

**Krok 11.** Podawaj pyzy ciepłe, z ulubioną okrasą – np. skwarkami, śmietaną lub zasmażoną cebulką.
- *Dlaczego:* Ciepłe pyzy lepiej oddają smak i aromat, a okrasa dopełnia danie.
- *Pro tip:* Nie odkładaj podawania – pyzy są najlepsze od razu po ugotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pyzy można zamrozić?**

Tak, pyzy można zamrozić po ugotowaniu lub przed. Przed gotowaniem lepiej się mrozi, bo nie pękają. Zamarzaj je pojedynczo na tacy, potem przenieś do pojemnika.

**Jak zapobiec pękaniu pyz podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze wymieszane i nie zawiera suchych plam. Zbyt dużo mąki lub zbyt sucha masa powoduje pękanie. Delikatnie wrzucaj pyzy do wrzątku.

**Czy można zrobić pyzy bez jajek?**

Tak, ale ciasto może być bardziej kruche. Można dodać odrobinę więcej mąki lub ziemniaków, by zwiększyć lepkość. Spróbuj z dodatkiem łyżki mąki ziemniaczanej.

**Skąd wiadomo, że pyzy są gotowe?**

Gotowe pyzy wypływają na powierzchnię i po ponownym wypłynięciu gotuje się je jeszcze 5 minut. W środku powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Czy można użyć mięsa z innej sopli?**

Tak, możesz użyć mięsa z wołowej sopli lub pieczonego wieprzowiny. Ważne, by było soczyste i dobrze mielone, by farsz był jednolity.