---
slug: pyzy-z-miesem
title: "Pyzy z mięsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyzy z mięsem

Pyzy z mięsem to klasyczne polskie kluski ziemniaczane nadziewane soczystym farszem wieprzowym z cebulką i ziołami. Delikatne ciasto z tartych i gotowanych ziemniaków otula aromatyczne nadzienie, a całość podawana jest ze skwarkami z boczku i zeszklonych cebuli. To tradycyjne danie domowe, które syci i rozgrzewa.

## Składniki

- 500 g ziemniaki ugotowane (Ugotowane i ostudzone, najlepiej dzień wcześniej; dobrze się trą i wiążą ciasto.)
- 500 g ziemniaki surowe (Obrane i dokładnie odciśnięte z wody przez ściereczkę lub gazę.)
- 3 łyżka mąka pszenna
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Do ciasta; poprawia elastyczność i spoistość pyzy.)
- 100 g mąka ziemniaczana do podsypywania (Do obsypania rąk i blatu, żeby ciasto nie kleiło się podczas formowania.)
- 1 szt jajko kurze (Do ciasta ziemniaczanego; spaja masę.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, do ciasta i farszu.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku, do ciasta i farszu.)
- 500 g mięso wieprzowe mielone mieszane (Np. łopatka z karkówką; daje soczysty farsz.)
- 120 g cebula (Do farszu – zeszklona na maśle z ziołami.)
- 20 g masło (Do zeszklenia cebuli do farszu.)
- 1 łyżeczka szałwia suszona (Można zastąpić gałązką świeżej szałwii.)
- 1 łyżeczka majeranek suszony (Można zastąpić gałązką świeżego majeranku.)
- 1 szt jajko kurze do farszu (Spaja składniki farszu.)
- 300 g boczek wędzony (Zmrożony – łatwiej pokroić w drobną kostkę do skwarek.)
- 200 g cebula do podsmażenia (Do podania – pokrojona w piórka i zeszklona ze skwarkami boczku.)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj surowe ziemniaki na drobnej tarce, przełóż na ściereczkę i dokładnie wyciśnij wodę.
2. Ugotowane ziemniaki przepuść przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem na gładkie purée.
3. Połącz odciśnięte surowe ziemniaki z purée, jajkiem, mąką pszenną i ziemniaczaną, solą i pieprzem; wyrabiaj do uzyskania jednolitego ciasta.
4. Cebulę (120 g) obierz i posiekaj drobno, zeszklij na maśle na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
5. Dodaj do cebuli mielone mięso wieprzowe i smaż, mieszając, aż mięso straci surowy kolor (ok. 8–10 minut).
6. Dopraw farsz szałwią, majerankiem, solą i pieprzem, zdejmij z ognia, przestudź i wmieszaj jajko.
7. Dłonie obsyp mąką ziemniaczaną, oderwij porcję ciasta (ok. 70 g), spłaszcz i nałóż łyżkę farszu; zlepiaj brzegi i formuj okrągłą pyzę.
8. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę; wkładaj pyzy partiami i gotuj na wolnym wrzeniu ok. 5 minut od wypłynięcia.
9. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni na złote skwarki, dodaj cebulę (200 g) w piórka i zeszklij razem.
10. Ugotowane pyzy wyjmij łyżką cedzakową, ułóż na talerzu i polej skwarkami z boczkiem i cebulą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj surowe ziemniaki na drobnej tarce (tej o małych oczkach). Przełóż masę na czystą ściereczkę kuchenną, zawiń i mocno wyciśnij – im więcej wody usuniesz, tym lepiej ciasto się sklei.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w tartych ziemniakach sprawia, że ciasto jest zbyt rzadkie i pyzy się rozpadają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wyciśniętą wodę ziemniaczaną odstaw na chwilę – na dnie osiądzie skrobia, którą możesz dodać z powrotem do ciasta zamiast mąki ziemniaczanej.

**Krok 2.** Ugotowane wcześniej (najlepiej poprzedniego dnia) i ostudzone ziemniaki przetrzyj przez praskę lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach – muszą być zupełnie gładkie, bez grudek.
- *Dlaczego:* Zimne, dzień wcześniej ugotowane ziemniaki mają mniej wody i dają bardziej zwarte ciasto niż ciepłe.
- *Pro tip:* Jeśli używasz ciepłych ziemniaków, rozsyp je na blasze na kilka minut, żeby trochę odparowały.

**Krok 3.** W dużej misce połącz odciśnięte surowe ziemniaki z przetartym purée, dodaj jajko, mąkę pszenną i ziemniaczaną, szczyptę soli i pieprzu. Wyrabiaj rękami lub łyżką drewnianą, aż masa jest jednolita i nie klei się mocno do dłoni.
- *Dlaczego:* Równomierne wyrobienie zapewnia spoistość ciasta – pyzy nie będą pękać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dosyp po łyżce mąki ziemniaczanej, aż da się uformować kulę.

**Krok 4.** Obierz 120 g cebuli i posiekaj ją drobno w kostkę. Na patelni roztop masło na średnim ogniu i wrzuć cebulę; mieszaj i smaż ok. 5 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa – nadaje farszowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia za mocno – cebula ma się dusić i zmiękczyć, nie przypalić.

**Krok 5.** Dodaj do cebuli mielone mięso wieprzowe i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając i rozbijając grudki, przez 8–10 minut, aż mięso będzie całkowicie szare – bez różowych miejsc.
- *Dlaczego:* Dokładne usmażenie mięsa eliminuje ryzyko zdrowotne i wydobywa pełny smak farszu.
- *Pro tip:* Jeśli mięso puści dużo soku, zwiększ ogień na chwilę, żeby płyn odparował – farsz ma być suchy, a nie wodnisty.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia, wsyp szałwię, majeranek, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i odstaw do całkowitego ostygnięcia, a dopiero potem wbij jajko i wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Dodanie jajka do gorącego farszu spowoduje jego ścięcie – farsz musi być zimny, żeby jajko równomiernie go scaliło.
- *Pro tip:* Gotowy farsz możesz schłodzić w lodówce przez 15–30 minut – wtedy łatwiej nakładać go łyżką.

**Krok 7.** Posyp dłonie i blat mąką ziemniaczaną. Odrywaj porcje ciasta wielkości sporej piłeczki golfowej (ok. 70 g). Spłaszcz porcję na dłoni, nałóż czubatą łyżeczkę farszu na środek, a następnie zlepiaj brzegi ciasta, szczelnie zamykając nadzienie. Obtocz pyzę w mące i uformuj gładką kulę.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie jest kluczowe – nieszczelna pyza rozpadnie się w gorącej wodzie i wypuści farsz.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy lepieniu, dodaj do masy trochę więcej mąki ziemniaczanej i ponownie wymieszaj.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj łyżeczkę soli. Zmniejsz ogień tak, żeby woda delikatnie wrzała. Wkładaj pyzy partiami (nie tłocz ich za dużo naraz). Gotuj ok. 5 minut od momentu, gdy pyzy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Delikatne wrzenie zapobiega rozpadaniu się pyzy; gwałtowne gotowanie rozbija ciasto.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem wszystkich pyzy ugotuj jedną próbną – jeśli się rozpadnie, dodaj więcej mąki do ciasta.

**Krok 9.** Zmrożony boczek pokrój w małą kostkę. Wrzuć na suchą patelnię (bez tłuszczu) i smaż na średnim ogniu, aż skwarki będą złociste i chrupiące. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę (200 g) i smaż razem jeszcze 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Zmrożony boczek łatwiej kroić równo, a skwarki z własnego tłuszczu boczku są bardziej chrupiące niż smażone na oleju.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz boczku wędzonego, możesz użyć boczku parzonego – smak będzie łagodniejszy.

**Krok 10.** Ugotowane pyzy wyjmij łyżką cedzakową, odsącz nadmiar wody i ułóż na talerzu. Polej obficie skwarkami z boczku i zeszklonymi cebulkami razem z tłuszczem z patelni.
- *Dlaczego:* Polanie tłuszczem ze skwarkami zapobiega sklejaniu się pyzy i nadaje daniu głęboki, wędzony smak.
- *Pro tip:* Pyzy podawaj od razu po ugotowaniu – po ostygnięciu twardnieją; ewentualnie odgrzej je na parze lub w mikrofalówce pod przykryciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego pyzy rozpadają się podczas gotowania?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt mało odciśnięta woda z tartych ziemniaków lub za mało mąki w cieście. Upewnij się, że surowe ziemniaki są naprawdę dobrze wyciśnięte, i w razie potrzeby dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej. Zawsze ugotuj jedną pyzę próbną przed resztą.

**Czy mogę przygotować pyzy wcześniej?**

Tak – uformowane, surowe pyzy możesz trzymać w lodówce do 4 godzin przed gotowaniem, posypane mąką ziemniaczaną, żeby się nie skleiły. Ugotowane pyzy najlepiej zjeść od razu, choć można je odgrzać na parze lub w mikrofalówce pod przykryciem z odrobiną wody.

**Czy można użyć innego mięsa do farszu?**

Tak, zamiast mielonej wieprzowiny możesz użyć mieszanki wieprzowo-wołowej lub samej wołowiny. Ważne, żeby mięso nie było zbyt chude – trochę tłuszczu sprawia, że farsz jest soczysty.

**Jak przechować i odgrzać resztki pyzy?**

Wystudzone pyzy przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Najlepiej odgrzewaj je na parze przez 5–7 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem z łyżką wody – wtedy zachowają miękkość.

**Czy pyzy można zamrozić?**

Tak, zarówno surowe, jak i ugotowane. Surowe pyzy zamrażaj na blasze, żeby się nie skleiły, a potem przekładaj do woreczków. Gotuj je bezpośrednio z zamrożenia w osolonej wodzie – dodaj 3–4 minuty do czasu gotowania.

**Po czym poznać, że pyzy są gotowe?**

Pyzy wypływają na powierzchnię wody po ok. 2–3 minutach i od tej chwili gotuj je jeszcze 5 minut. Gotowa pyza jest miękka w dotyku i przy przekrojeniu ciasto jest jednolite, bez surowego środka.