---
slug: pyzy-ze-szpinakiem
title: "Pyzy ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyzy ze szpinakiem

Pyzy ze szpinakiem to tradycyjne polskie danie z ziemniaczanego ciasta i aromatycznego farszu z szpinakiem, cebulą i pomidorami suszonymi. Idealne na ciepłe, sycące danie obiadowe.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (potrzebne będą zarówno gotowane, jak i surowe)
- 1 szt jajko
- 250 g szpinak mrożony (rozmrożony i odciśnięty)
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr (można zastąpić świeżym czosnkiem i solą)
- 50 g pomidory suszone (w oleju, odcedzone)
- 1 szt cebula
- 150 g biały ser (np. feta lub bryndza)
- 30 ml oliwa do smażenia
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki – połowę ugotuj, wystudź i przeciśnij przez praskę. Drugą połowę zetrzyj na drobnej tarce, odciśnij i odłóż skrobię z osadu.
2. Połącz gotowane i surowe ziemniaki w misce, dodaj jajko i odłożoną skrobię. Wyrób gładkie ciasto.
3. Cebulę pokrój w kostkę i przesmaż na oliwie. Dodaj pomidory suszone, szpinak, dopraw kostką Knorr i pieprzem. Po ugotowaniu wymieszaj z serem i wystudź.
4. Podziel ciasto na 16–20 kulek, każdą rozpłaszcz, nałóż farsz i zlep brzegi, formując pyzy.
5. Gotuj pyzy w osolonej wrzącej wodzie około 5 minut od chwili wypłynięcia. Podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz wszystkie ziemniaki. Połowę ugotuj w skorupce, aż będą miękkie. Po ostudzeniu przeciśnij przez praskę. Drugą połowę zetrzyj na drobnej tarce, a następnie odciśnij przez gęstą gazę, by usunąć sok. Płyn odłóż na kilka minut, by skrobia osiadła – odlej wodę i użyj osadu.
- *Dlaczego:* Gotowane ziemniaki zapewniają lepkość ciastu, a surowe – strukturę i lepsze sklejenie. Skrobia pomaga w zlepianiu pyz.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj płynu z tartej ziemniaki – po odstaniu zawiera naturalną skrobię, która skleja ciasto.

**Krok 2.** W dużej misce połącz przeciśnięte gotowane ziemniaki, starte surowe ziemniaki, jajko i odłożoną skrobię. Wyrabiaj, aż uzyskasz jednolite, lekko lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Połączenie gotowanych i surowych ziemniaków daje odpowiednią konsystencję – nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt mokre, dodaj odrobinę skrobi ziemniaczanej; jeśli zbyt suche – kroplę wody.

**Krok 3.** Cebulę drobno pokrój i podsmaż na oliwie do zmięknięcia. Dodaj pokrojone w paski pomidory suszone, szpinak i dusz, aż cała woda odparuje. Dopraw kostką Knorr i pieprzem. Ostudź, a następnie wymieszaj z rozkruszonym serem.
- *Dlaczego:* Farsz musi być suchy, by nie rozwalał się w czasie formowania pyz. Ser dodaje kremowości i smaku.
- *Pro tip:* Szpinak dobrze odciśnij – resztki wody mogą rozmyć farsz i utrudnić formowanie.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 16–20 jednakowych kulek. Każdą lekko spłaszcz, nałóż łyżeczkę farszu i zaciskaj brzegi, formując okrągłe pyzy. Delikatnie je ugniataj, by nie pękły.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolity czas gotowania. Dobrze zlepione brzegi nie rozpadną się w garnku.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie, by ciasto mniej się przywierało podczas formowania.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pyzy po kilka sztuk, gotuj, aż wypłyną. Poczekaj 5 minut od wypłynięcia, aż będą gotowe. Wyłóż łyżką cedzakową i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Pyzy gotują się szybko po wypłynięciu – wtedy wnętrze jest już ciepłe, a ciasto ugotowane.
- *Pro tip:* Nie gotuj wszystkich naraz – mogą się przyklejać. Gotuj partiami i podawaj ciepłe z dodatkową łyżką farszu lub masła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pyzy można zamrozić przed ugotowaniem?**

Tak, uformowane pyzy można ułożyć na tacy, zamrozić, a następnie przechowywać w zamrażarce. Gotuj od razu z mrożenia, przedłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Dlaczego pyzy się rozpadają podczas gotowania?**

Może to wynikać z zbyt mokrego farszu lub słabo zlepionych brzegów. Upewnij się, że farsz jest suchy, a ciasto dobrze zaciśnięte. Dodanie skrobi do ciasta pomaga w sklejeniu.

**Czy można zrobić pyzy bez jajka?**

Tak, ale ciasto może być mniej lepkie. Wtedy warto dodać więcej skrobi ziemniaczanej lub użyć pokruszonego białego sera, który pomoże skleić składniki.

**Jakie zamienniki farszu można użyć?**

Zamiast szpinaku z pomidorami można użyć fasoli po bretońsku, mielonego mięsa, pieczonych grzybów lub kapusty z pieczonymi warzywami.

**Czy pyzy można smażyć zamiast gotować?**

Tak, po uprzednim ugotowaniu można je lekko podsmażyć na złoty kolor dla chrupiącej skórki. Można też smażyć na surowo, ale trzeba uważać, by nie pękły.