---
slug: pyzy-ziemniaczane-z-miesem
title: "Pyzy ziemniaczane z mięsem"
servings: 16
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyzy ziemniaczane z mięsem

Pyzy ziemniaczane z mięsem to klasyczne polskie danie z mięsem mielonym w środku i puszystym ciastem z surowych i ugotowanych ziemniaków. Idealnie smakują z podsmażoną cebulką lub skwarkami. Gotowe w mniej niż godzinę.

## Składniki

- 500 g ziemniaki średnie
- 500 g ziemniaki ugotowane
- 30 g skrobia ziemniaczana
- 250 g mięso mielone wieprzowe
- 36 g smalec
- 90 g cebula
- 1 szt jajko
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, gdy będą jeszcze ciepłe.
2. Surowe ziemniaki zetrzyj na tarce i dokładnie wyciśnij za pomocą gazy, zachowując powstały płyn.
3. W misce połącz surowe i ugotowane ziemniaki, dodaj jajko i skrobię ziemniaczaną. Z płynu z ziemniaków odlej wodę i dodaj do masy osadzony na dnie osad. Ciasto dokładnie zagnieć.
4. Cebulę obierz i pokrój na drobną kostkę.
5. W misce połącz mięso mielone z cebulą, majerankiem oraz solą i pieprzem do smaku.
6. Z ciasta ziemniaczanego uformuj 16 kulek.
7. Każdą porcję po kolei rozpłaszcz dłońmi i na środek wyłóż łyżeczkę farszu. Zawiń, tworząc kulkę.
8. W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj do niej łyżeczkę soli.
9. Do wrzącej wody ostrożnie wrzuć pyzy, zamieszaj łyżką by nie przykleiły się do dna.
10. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze przez 10 minut.
11. Podawaj polane cebulką podsmażoną na wybranym tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Gdy ziemniaki są ugotowane, od razu przeciśnij je przez praskę, by uzyskać drobny, jednolity purée bez grudek.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki łatwiej się przetłaczają i dają gładką masę, co jest kluczowe dla struktury pyz.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie wchłonęły za dużo wody – mogłyby być zbyt wilgotne.

**Krok 2.** Zetrzyj surowe ziemniaki na drobnej tarce, a następnie wyciśnij całą wodę przez czystą gazę do miseczki.
- *Dlaczego:* Wyciśnięcie wody z surowych ziemniaków zapobiega rozpadaniu się pyz i pomaga w związaniu masy.
- *Pro tip:* Użyj gazy lub płótna, by dobrze wycisnąć – osad na dnie będzie cennym klejem dla ciasta.

**Krok 3.** Połącz ugotowane i surowe ziemniaki, dodaj jajko, skrobię i osad z wyciśniętej wody. Zagnij do gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Osad to skrobia, która działa jak naturalny klej, a skrobia ziemniaczana wzmacnia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zrobić zbyt gęstej masy – powinna być elastyczna, ale nie lepiąca się.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją na drobne kosteczki, by szybko się podsmażyła i dobrze rozprowadziła w farszu.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli zapewnia równomierny smak i lepszą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – unikniesz zbyt mocnego łzawienia i lepszy smak.

**Krok 5.** W misce wymieszaj mięso mielone z cebulą, majerankiem, solą i pieprzem, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i lepszą konsystencję farszu po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo – mięso może stać się gęste i gumowate.

**Krok 6.** Z ciasta uformuj 16 jednakowych kulek – powinny być gładkie i nie pękać przy formowaniu.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar zapewnia równomierne gotowanie wszystkich pyz.
- *Pro tip:* Mieszaj rękę lekko posypaną skrobią, by ciasto nie lepiło się do palców.

**Krok 7.** Rozpłaszcz kulę ciasta w dłoni, włóż łyżeczkę farszu i zawiń, zaciskając brzegi, by nie wyciekł.
- *Dlaczego:* Zamknięcie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiarowo wypełniaj – zbyt dużo farszu może spowodować pęknięcie pyzy.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj dużo wody i dodaj łyżeczkę soli, by nadać smak ciastu.
- *Dlaczego:* Sól w wodzie podkreśla smak pyz, a dużo wody zapobiega klejeniu się.
- *Pro tip:* Użyj dużej ilości wody – pyzy potrzebują przestrzeni, by swobodnie się poruszać.

**Krok 9.** Wrzuć pyzy ostrożnie do wrzącej wody i delikatnie zamieszaj łyżką drewnianą lub silikonową.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega przyklejaniu się pyz do dna i ich pękaniu.
- *Pro tip:* Wrzucaj po kilka sztuk, by nie obniżyć temperatury wody zbyt gwałtownie.

**Krok 10.** Gotuj pyzy, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze 10 minut od tego momentu.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że są gotowe w środku, a dodatkowe 10 minut zapewnia pełną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wzroku – gotowanie trwa krótko, a przewartość może spowodować rozpad.

**Krok 11.** Podawaj pyzy od razu, polewając je podsmażoną cebulką lub skwarkami dla dodatkowego smaku.
- *Dlaczego:* Ciepła cebulka dodaje aromatu i chrupkości, co doskonale komponuje się z miękkimi pyzami.
- *Pro tip:* Smaż cebulkę na smalcu lub masle, by podkreślić tradycyjny smak dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pyzy można zamarzać przed ugotowaniem?**

Tak, można je zamarzać na blasze, a potem przechowywać w zamrażarce w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu, dodając 2–3 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego pyzy pękają podczas gotowania?**

Pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub za wilgotne, albo gdy nie są dobrze zaciśnięte. Upewnij się, że masa jest dobrze zagnieciona i brzegi dobrze zamknięte.

**Czy można zrobić pyzy bez mięsa?**

Tak, zamiast mięsa możesz użyć farszu z sera białego, grzybów lub kapusty. To świetna opcja dla wegetarian.

**Jak przechowywać gotowe pyzy?**

Gotowe pyzy można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na parze lub w garnku z odrobiną wody.

**Czy skrobia ziemniaczana jest konieczna?**

Tak, skrobia pomaga w związaniu masy i zapobiega rozpadaniu się pyz. Jej brak może skutkować kruszeniem się ciasta.