---
slug: pyzy-ziemniaczane-ze-sliwkami
title: "Pyzy ziemniaczane ze śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dessert"]
---

# Pyzy ziemniaczane ze śliwkami

Klasyczne polskie pyzy ziemniaczane ze słodkimi śliwkami to połączenie prostoty i domowego smaku. Idealne na ciepły deser lub danie główne dla całej rodziny. Gotowane w osolonej wodzie i podawane z masłem, bułką tą czy cynamonem.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki
- 200 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 1 szczypta sól
- 25 szt śliwki węgierki
- 60 ml cukier (do nadzienia)
- 0 szt cukier (do podania, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cynamon (do podania, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt masło (do podania, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt bułka tarta (do podania, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt śmietana (do podania, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Śliwki węgierki umyj, przekrój na pół i usuń pestki.
2. Ziemniaki umyj i ugotuj w skórce w osolonej wodzie.
3. Gotuj ziemniaki przez około 20 minut, aż będą miękkie.
4. Odsącz ziemniaki, polej zimną wodą i odstaw do ostygnięcia.
5. Obierz ostygnięte ziemniaki i usuń zaczątki kiełków.
6. Przeciskaj ziemniaki przez praskę lub tłucz je tłuczkiem.
7. Dodaj do ziemniaków mąkę, sól i jajka.
8. Zagnij gładkie, jednolite ciasto ziemniaczane.
9. Z formowanego ciasta ulep wałki o średnicy ok. 4 cm.
10. Pokrój wałki na kawałki i uformuj z nich okrągłe placuszki.
11. Na każdy placek połóż śliwkę i posyp cukrem.
12. Zawiń placek wokół śliwki, tworząc okrągłą kulkę.
13. Wrzuć pyzy do garnka z osolonym wrzątkiem.
14. Gotuj pyzy 3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
15. Nie gotuj więcej niż jedną warstwę pyzów naraz.
16. Wyjmij ugotowane pyzy łyżką cedzakową.
17. Podawaj pyzy z masłem i tartą bułką lub cynamonem.
18. Wybierz ulubiony sposób podania i ciesz się smakiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie śliwki, przekrój je nożem na pół i delikatnie wyjmij pestki palcami lub łyżeczką.
- *Dlaczego:* Czyste śliwki zapewniają zdrowe i smaczne nadzienie, a usunięcie pestek jest konieczne przed formowaniem pyzów.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo twarde, możesz je lekko podsmażyć z cukrem, by były soczyste.

**Krok 2.** Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, włóż je do garnka i zalej zimną wodą, dopiero dodaj sól i zagotuj.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zabezpiecza ziemniaki przed rozpadnięciem i utratą skrobi.
- *Pro tip:* Nie obieraj ziemniaków przed gotowaniem – skórka chroni je i ułatwia późniejsze obieranie.

**Krok 3.** Gotuj ziemniaki na średnim ogniu przez około 20 minut, aż włożony nóż wchodzi łatwo.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki są łatwiejsze do przeciskania i dają jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie rozpadły się podczas obierania.

**Krok 4.** Odsącz ziemniaki, przepłucz zimną wodą i odłóż na kilka minut, by ostygnęły do dotyku.
- *Dlaczego:* Zimna woda szybko schładza ziemniaki i ułatwia obieranie skórki.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj ziemniaków zbyt długo – mogą zacząć się schnąć i tracić wilgoć.

**Krok 5.** Delikatnie obierz ziemniaki nożem lub łyżką, usuwając wszystkie ciemne plamki i kiełki.
- *Dlaczego:* Czyste ziemniaki zapewniają lepszy smak i konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj żadnych fragmentów skóry – mogą psuć teksturę pyzów.

**Krok 6.** Przeciskaj ziemniaki przez praskę do mięsa lub tłucz je drewnianym tłuczkiem, unikając miksera.
- *Dlaczego:* Mikser może nadmiernie rozbić skrobię, co sprawi, że ciasto będzie kleiste.
- *Pro tip:* Im delikatniej przetworzysz ziemniaki, tym lepsza konsystencja ciasta.

**Krok 7.** Do masy ziemniaczanej dodaj mąkę, sól i jajka, układając je równomiernie na wierzchu.
- *Dlaczego:* Dodanie składników na raz pozwala na lepsze wymieszanie bez komórek mąki.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, jeśli ciasto wydaje się zbyt wilgotne.

**Krok 8.** Zagnij składniki rękoma lub drewnianą łyżką, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie wiąże składniki i zapobiega rozpadaniu się pyzów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ciasta – zbyt intensywne mieszanie może je rozgrzać i osłabić strukturę.

**Krok 9.** Na posypanej mąką powierzchni ulep z ciasta długie wałki o średnicy ok. 4 cm.
- *Dlaczego:* Wałki tej samej grubości zapewniają równomierne gotowanie pyzów.
- *Pro tip:* Nie formuj za cienkich wałków – mogą się rozpaść podczas formowania.

**Krok 10.** Pokrój wałki na kawałki długości ok. 3 cm, a następnie z każdego uformuj okrągły placek.
- *Dlaczego:* Placki tej samej wielkości ułatwiają jednolite nadziewanie i formowanie.
- *Pro tip:* Delikatnie rozgniataj kawałki ciasta, by nie stawały się zbyt cienkie.

**Krok 11.** Na środek każdego placuszka połóż jedną śliwkę i posyp łyżeczką cukru.
- *Dlaczego:* Cukier podtopi się podczas gotowania, tworząc słodki syrop w środku pyza.
- *Pro tip:* Nie przekładaj nadzienia – zbyt dużo cukru może wyciekać podczas gotowania.

**Krok 12.** Złóż brzegi placuszka i zaciśnij, formując gładką, okrągłą kulkę bez szpar.
- *Dlaczego:* Zamknięte pyzy nie rozpadną się w garnku i zachowają nadzienie.
- *Pro tip:* Zaciśnij dokładnie dół kulki – to najczęstsze miejsce wycieku.

**Krok 13.** Nalej dużo wody do dużego garnka, osól ją i wrzuć pyzy pojedynczo, by nie przywarły.
- *Dlaczego:* Osołona woda podnosi smak ciasta, a dużo wody zapobiega klejeniu się pyzów.
- *Pro tip:* Gotuj pyzy partiami, by nie obniżyć temperatury wody.

**Krok 14.** Gotuj pyzy 3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że ciasto ugotowało się i jest gotowe do podania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – możesz uszkodzić pyzy.

**Krok 15.** Gotuj tylko jedną warstwę pyzów naraz, by nie przegrzać garnka i nie uszkodzić formy.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość pyzów naraz może spowodować ich przywaranie i nierówne ugotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli masz mały garnek, gotuj po 4–5 pyzów na raz.

**Krok 16.** Użyj łyżki cedzakowej, by ostrożnie wyłapać pyzy z wody i odstawić na talerz.
- *Dlaczego:* Cedzakowa łyżka usuwa nadmiar wody i chroni pyzy przed uszkodzeniem.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj pyzów na gęstą ściereczkę – mogą się przykleić.

**Krok 17.** Podawaj pyzy ciepłe, polewając roztopionym masłem i posypując tartą bułką lub cynamonem.
- *Dlaczego:* Masło i bułka tarta dodają chrupiącej skórki i bogatszego smaku.
- *Pro tip:* Możesz też podać z gęstą śmietaną i dodatkowym cukrem.

**Krok 18.** Wybierz swój ulubiony sposób podania – z cynamonem, masłem czy śmietaną – i ciesz się danie.
- *Dlaczego:* Osobisty wybór dodatków sprawia, że każdy może dopasować smak do siebie.
- *Pro tip:* Zachęć domowników do eksperymentowania z różnymi kombinacjami dodatków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 72.5 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pyzy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować pyzy i przechowywać je w lodówce do 24 godzin przed ugotowaniem. Posyp je mąką, by nie przywarły.

**Dlaczego moje pyzy się rozpadają podczas gotowania?**

To może wynikać z zbyt wilgotnego ciasta lub niewłaściwego zaciśnięcia. Upewnij się, że ciasto jest dobrze zagniecione i pyzy dobrze zamknięte.

**Czy można zamrozić pyzy?**

Tak, uformowane, nieugotowane pyzy można zamrozić na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 1–2 minuty gotowania.

**Czy zamiast śliwek można użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się jabłka, gruszki lub wiśnie. Upewnij się, że są dojrzałe, ale nie miękkie.

**Dlaczego nie wolno mieszać ziemniaków mikserem?**

Mikser nadmiernie rozdrabnia skrobię, co sprawia, że ciasto staje się kleiste i ciężkie. Lepiej użyć praski lub tłuczka.

**Jakie mąki można użyć zamiast pszennej?**

Można spróbować mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej, ale zmienia to konsystencję. Mąka pszenna daje najlepszą elastyczność.