---
slug: pyzy-ziemniaczane
title: "Pyzy ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "dumpling"]
---

# Pyzy ziemniaczane

Tradycyjne pyzy ziemniaczane przygotowane z odpowiedniej proporcji ugotowanych i surowych ziemniaków mączystych. Kluczem sukcesu jest właściwy stosunek składników oraz użycie odpowiedniej odmiany ziemniaków bogatych w skrobię. Podawane na ciepło jako pożywne danie główne lub dodatek.

## Składniki

- 3000 g ziemniaki mączyste (odmiany: Estima, King Edward, Maris Piper, Beryl, Mila)
- 1 szt jajko
- 60 g mąka ziemniaczana (3-4 łyżki + odrobina do formowania)
- 1 szczypta sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki podzielić na pół - jedną część ugotować w mundurkach, drugą zetrzeć na tarce na surowo i odcisnąć z nadmiaru wody.
   - **Wskazówka:** Surowe ziemniaki można odcisnąć w ściereczce kuchennej.
2. Ugotowane ziemniaki obrać ze skórki i przepuścić przez praskę lub rozgnieść widelcem.
   - **Wskazówka:** Rób to na gorąco - ciepłe ziemniaki lepiej się łączą z surowymi.
3. Wymieszać ugotowane ziemniaki z surowymi, dodać jajko, mąkę ziemniaczaną i sól. Wyrobić jednolitą masę.
   - **Wskazówka:** Masa powinna być plastyczna ale nie kleista - w razie potrzeby dodać odrobinę mąki.
4. Mokrymi rękami formować kulki wielkości śliwki. Wrzucać do wrzącej osolonej wody.
   - **Wskazówka:** Pyzy są gotowe gdy wypłyną na powierzchnię - gotować jeszcze 2-3 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Około 1,5 kg ziemniaków ugotować w mundurkach w osolonej wodzie przez 20-25 minut do miękkości. Drugą połowę ziemniaków (1,5 kg) obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach na surowo.
- *Dlaczego:* Odpowiedni stosunek ugotowanych do surowych ziemniaków (1:1) zapewnia właściwą konsystencję - ugotowane dają puszystość, surowe wiążą masę.
- *Pro tip:* Surowe startowane ziemniaki zawiń w czystą ściereczkę i mocno wyciśnij wodę - im mniej wody, tym lepsze pyzy.

**Krok 2.** Ugotowane ziemniaki obrać ze skórki na gorąco i natychmiast przepuścić przez praskę lub dokładnie rozgnieść widelcem. Temperatura ziemniaków powinna wynosić około 60-70°C.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki lepiej łączą się z surowymi i łatwiej się wyrabia masę, a skrobia w takiej temperaturze lepiej wiąże składniki.
- *Pro tip:* Nigdy nie używaj miksera - ziemniaki staną się kleiste i gumowate.

**Krok 3.** Do miski z ciepłymi ugotowanymi ziemniakami dodaj odciśnięte surowe ziemniaki, 1 jajko, 3-4 łyżki (45-60g) mąki ziemniaczanej i szczyptę soli. Wyrabiaj rękami przez 3-4 minuty do otrzymania jednolitej, plastycznej masy.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana ma większą siłę wiążącą niż zwykła mąka pszenna i nie zawiera glutenu, co daje pyzom właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka, dodawaj mąkę ziemniaczaną po łyżeczce. Jeśli za sucha - dodaj białko z jajka.

**Krok 4.** Mokrymi rękami formuj kulki wielkości dużej śliwki (około 4-5 cm średnicy). Gotuj w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą przez 12-15 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przyklejaniu się masy, a gotowanie po wypłynięciu gwarantuje równomierne przepieczenie przez całą grubość.
- *Pro tip:* Nie gotuj za dużo pyz naraz - powinny swobodnie pływać. Wyjmuj łyżką cedzakową i od razu podawaj na ciepło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego pyzy się rozpadają podczas gotowania?**

Prawdopodobnie masa była za mokra lub użyto za mało mąki ziemniaczanej. Surowe ziemniaki należy dobrze odcisnąć z wody, a do masy dodać więcej mąki.

**Czy można zrobić pyzy z ziemniaków nie-mączystych?**

Nie zaleca się - ziemniaki wodniste zawierają mało skrobi i pyzy będą się rozpadać. Koniecznie używaj odmian mączystych jak Beryl, Mila czy Estima.

**Jak długo można przechowywać przygotowane pyzy?**

Ugotowane pyzy najlepiej spożyć od razu. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na parze lub smażyć na patelni.

**Czy można zamrozić surowe pyzy?**

Tak, uformowane pyzy można zamrozić na blasze, a potem przełożyć do woreczków. Gotuje się je bez rozmrażania, wydłużając czas o 3-5 minut.

**Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

W razie potrzeby można użyć mąki pszennej, ale pyzy będą mniej delikatne. Proporcje: 2 łyżki mąki pszennej zamiast 3 łyżek ziemniaczanej.

**Z czym najlepiej podawać pyzy ziemniaczane?**

Tradycyjnie z masłem i cebulką, skwarkami, sosem pieczeniowym, kapustą zasmażaną lub jako dodatek do mięs i sosów.