---
slug: pyzy
title: "Pyzy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Pyzy

Pyzy to klasyczne polskie kluski ziemniaczane, które powstają z połączenia surowych i ugotowanych ziemniaków – dzięki temu mają wyjątkowo gładką, zwartą konsystencję. Gotowane w lekko osolonej wodzie, podawane są jako sycące danie główne lub dodatek do mięs i sosów.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki (Najlepiej odmiana mączysta, np. Bryza lub Mila – dają zwartą masę)
- 2.5 łyżka mąka ziemniaczana (Ilość zależy od wodnistości ziemniaków; ciasto powinno dać się formować)
- 1 szt jajko
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – część trafia do wody gotowania, część do ciasta)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i umyj. Połowę ziemniaków ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i rozgnieć tłuczkiem lub praską.
2. Ugotowane ziemniaki odparuj i całkowicie ostudź, aby masa nie była zbyt klejąca.
3. Drugą połowę surowych ziemniaków zetrzyj na tarce o jak najdrobniejszych oczkach, a następnie mocno odciśnij z nadmiaru wody przez ściereczkę.
4. Połącz surowe ziemniaki z ugotowanymi, dodaj mąkę ziemniaczaną, wbij jajko i dopraw solą. Wymieszaj na jednolite ciasto.
5. Wilgotnymi dłońmi formuj kulki wielkości piłeczki golfowej; jeśli masa się klei, oprósz ręce mąką ziemniaczaną.
6. Zagotuj duży garnek z osoloną wodą. Ostrożnie wkładaj pyzy partiami i gotuj ok. 10 minut na małym ogniu po ponownym zagotowaniu.
7. Co chwilę delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką; woda nie może mocno bulgotać. Wyłów łyżką cedzakową i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz nożem lub obieraczką, umyj pod bieżącą wodą i podziel na dwie równe części. Połowę pokrój w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie przez ok. 20 minut, aż będą całkowicie miękkie. Odcedź i rozgnieć tłuczkiem na gładkie purée.
- *Dlaczego:* Ugotowane ziemniaki tworzą bazę, która skleja ciasto i nadaje pyzom kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Odparuj rozgniecione ziemniaki przez chwilę na suchej patelni – pozbędziesz się nadmiaru wilgoci, a ciasto będzie bardziej zwarte.

**Krok 2.** Pozostaw ugotowane ziemniaki do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej lub wstaw na 15 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Gorące purée sprawia, że jajko się ścina, a ciasto staje się zbyt miękkie i trudne do formowania.
- *Pro tip:* Rozłóż purée cienką warstwą na talerzu – szybciej oddaje parę i stygnie równomiernie.

**Krok 3.** Drugą połowę surowych ziemniaków zetrzyj na bardzo drobnej tarce (tzw. jurajskiej). Przełóż masę na czystą ściereczkę i mocno wyciśnij, by pozbyć się jak największej ilości wody.
- *Dlaczego:* Surowe ziemniaki zawierają dużo wody – jeśli jej nie usuniesz, ciasto będzie zbyt rzadkie i pyzy się rozpadną.
- *Pro tip:* Zachowaj odciśniętą wodę ziemniaczaną – na dnie osiądzie skrobia, którą można dodać do ciasta zamiast części mąki.

**Krok 4.** W dużej misce połącz surowe i ugotowane ziemniaki. Dodaj mąkę ziemniaczaną, wbij jajko i wsyp szczyptę soli. Mieszaj ręką lub łyżką, aż powstanie jednolita, gładka masa.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i jajko wiążą składniki, dzięki czemu pyzy nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt miękka, dosyp jeszcze pół łyżki mąki ziemniaczanej i ponownie wymieszaj.

**Krok 5.** Zwilż dłonie wodą lub oprósz mąką ziemniaczaną. Nabierz porcję ciasta (ok. 2 czubate łyżki) i formuj okrągłe kulki, toczyć je między dłońmi ruchem kołowym.
- *Dlaczego:* Regularne, zwarte kulki gotują się równomiernie i mają ładny kształt na talerzu.
- *Pro tip:* Staraj się, aby wszystkie pyzy miały podobną wielkość – dzięki temu ugotują się w tym samym czasie.

**Krok 6.** Zagotuj duży garnek z obfitą ilością osolonej wody. Gdy woda zawrze, zmniejsz ogień do średniego i wkładaj pyzy partiami. Poczekaj, aż woda znów zacznie delikatnie bulgotać, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne gotowanie powoduje, że pyzy uderzają o siebie i rozpadają się.
- *Pro tip:* Nie wkładaj wszystkich pyz naraz – woda zbyt szybko traci temperaturę i ciasto może się rozlać.

**Krok 7.** Co minutę delikatnie poruszaj pyzami drewnianą łyżką, by nie przyklejały się do dna. Gdy pyzy wypłyną na powierzchnię i miną jeszcze 2–3 minuty, wyłów je łyżką cedzakową i przełóż na talerze.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie pyz na powierzchnię to znak, że są prawie gotowe – jeszcze chwila i będą idealnie miękkie w środku.
- *Pro tip:* Odsączone pyzy posmaruj łyżką masła, by nie sklejały się na talerzu podczas podawania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 2.5 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego pyzy się rozpadają podczas gotowania?**

Przyczyną jest zazwyczaj za duża ilość wody w cieście – należy dokładniej odcisnąć surowe ziemniaki. Pomaga też dodanie odrobiny więcej mąki ziemniaczanej i gotowanie na małym, spokojnym ogniu.

**Czy mogę użyć tylko surowych ziemniaków?**

Tradycyjny przepis wymaga połączenia surowych i ugotowanych ziemniaków. Użycie wyłącznie surowych da bardziej gumowatą strukturę, a pyzy będą trudniejsze do uformowania.

**Jak długo mogę przechowywać ugotowane pyzy?**

Ugotowane pyzy najlepiej smakują od razu po przygotowaniu. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni – przed podaniem wystarczy podgrzać na parze lub krótko obsmażyć na maśle.

**Jakie ziemniaki wybrać do pyz?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste (typ C), takie jak Bryza, Mila czy Irga. Mają mniej wody i więcej skrobi, dzięki czemu ciasto jest zwarte i nie klei się nadmiernie do rąk.

**Z czym podać pyzy?**

Klasycznie serwuje się je ze skwarkami ze słoniny i podsmażoną cebulą. Świetnie smakują też z gulaszem wieprzowym, kapustą zasmażaną lub śmietaną.

**Czy pyzy można zamrozić?**

Tak, można zamrozić zarówno surowe (uformowane kulki), jak i ugotowane pyzy. Surowe wkładaj bezpośrednio do wrzącej wody bez rozmrażania; ugotowane podgrzej na parze.