---
slug: quesadilla-z-chili-con-carne
title: "Quesadilla z chili con carne"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Quesadilla z chili con carne

Quesadille z chili con carne to sycące danie z chrupiących tortilli wypełnionych aromatycznym farszem z mielonej wołowiny, czerwonej fasoli, kukurydzy i papryki. Roztopiona mozzarella skleja warstwy, a śmietana i świeża kolendra dopełniają smak.

## Składniki

- 500 g mielona wołowina (Najlepiej o zawartości tłuszczu ok. 15–20%, dzięki czemu farsz będzie soczysty.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka papryka w proszku (Można użyć słodkiej lub wędzonej.)
- 1 łyżeczka kmin rzymski
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka chili w proszku (Ilość można dostosować do własnej tolerancji ostrości.)
- 250 ml bulion wołowy (Może być z kostki lub domowy.)
- 0.5 szt czerwona papryka
- 200 ml czerwona fasola z puszki (Odcedzona i przepłukana.)
- 200 ml kukurydza z puszki (Odcedzona.)
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 6 szt duże tortille pszenne (Średnica ok. 25–30 cm.)
- 400 g tarta mozzarella żółta (Ser żółty typu mozzarella blokowa, dobrze się topi.)
- 100 ml śmietana 12% (Do podania.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Można zastąpić natką pietruszki, jeśli ktoś nie lubi kolendry.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na dużej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz drobno posiekany czosnek.
2. Dodaj wszystkie przyprawy i mieszając smaż przez kilkanaście sekund, aż staną się aromatyczne.
3. Dodawaj stopniowo mieloną wołowinę, obsmażając ją na dużym ogniu i rozbijając grudki drewnianą łyżką.
4. Wlej bulion, zagotuj, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez ok. 20 minut, aż mięso będzie miękkie.
5. Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę, odcedzoną fasolę i kukurydzę, dopraw solą i pieprzem.
6. Gotuj bez przykrycia przez ok. 10 minut, mieszając co jakiś czas, aż nadmiar płynu odparuje.
7. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze ok. 5 minut, aż sos będzie gęsty. Odsuń z ognia.
8. Na czystej patelni roztop odrobinę masła, połóż tortillę i posyp 3 łyżkami sera.
9. Wyłóż ok. 5 łyżek farszu, ponownie posyp serem i przykryj drugą tortillą.
10. Smaż na małym ogniu ok. 2 minuty, aż spód się zrumieni, następnie ostrożnie przewróć quesadillę na drugą stronę.
11. Smaż drugą stronę ok. 2 minuty do zrumienienia. Powtórz z pozostałymi tortillami i farszem.
12. Gotowe quesadille krój jak pizzę na trójkąty i podawaj ze śmietaną oraz świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Pokrój cebulę w drobną kostkę, wrzuć na patelnię i smaż, mieszając, ok. 3–4 minuty, aż stanie się przezroczysta i miękka. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula i czosnek tworzą aromatyczną bazę, która nadaje głębię całemu farszowi.
- *Pro tip:* Nie rumień czosnku zbyt mocno – zgorzkniały czosnek zepsuje smak dania.

**Krok 2.** Wsyp wszystkie zmierzone przyprawy bezpośrednio na patelnię do cebuli i czosnku. Mieszaj energicznie przez ok. 15–20 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw w tłuszczu uwalnia olejki eteryczne i wzmacnia ich aromat.
- *Pro tip:* Jeśli przyprawy zaczną przywierać, od razu dodaj mięso – nie pozwól im się przypalić.

**Krok 3.** Dodawaj mieloną wołowinę porcjami, ok. 1/3 na raz. Smaż na dużym ogniu, rozbijając grudki drewnianą łyżką lub szpatułką, aż każda porcja straci surowy kolor.
- *Dlaczego:* Dodawanie mięsa partiami pozwala utrzymać wysoką temperaturę patelni, dzięki czemu mięso się smaży, a nie dusi.
- *Pro tip:* Duży ogień to klucz – jeśli patelnia jest zbyt mała, podsmaż mięso w dwóch turach.

**Krok 4.** Wlej bulion na obsmażone mięso i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu pod przykryciem sprawia, że mięso staje się miękkie i wchłania smak bulionu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas, czy bulion nie wyparował za szybko – w razie potrzeby dolej odrobinę wody.

**Krok 5.** Dodaj paprykę pokrojoną w drobną kostkę, odcedzoną i przepłukaną fasolę oraz odcedzoną kukurydzę. Dopraw solą i pieprzem do smaku i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Warzywa dodane na tym etapie zachowują lekką teksturę i nie rozgotowują się.
- *Pro tip:* Przepłukanie fasoli z puszki pod zimną wodą usuwa nadmiar soli i sosu konserwowego.

**Krok 6.** Gotuj farsz bez przykrycia na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż większość płynu odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru płynu sprawia, że farsz nie będzie zbyt rzadki i nie namoczy tortilli.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wilgotny, ale nie wodnisty – jeśli nadal jest za rzadki, gotuj jeszcze kilka minut.

**Krok 7.** Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze ok. 5 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza farsz i dodaje wyrazistego, lekko słodkawego smaku pomidorów.
- *Pro tip:* Smaż koncentrat przez chwilę razem z farszem – to redukuje jego kwaskowatość.

**Krok 8.** Na suchej patelni o średnicy zbliżonej do tortilli roztop ok. 1/2 łyżeczki masła na małym ogniu. Połóż jedną tortillę i równomiernie posyp ją ok. 3 łyżkami tartego sera.
- *Dlaczego:* Warstwa sera na spodzie 'klei' farsz do tortilli i zapobiega rozsypywaniu się podczas przewracania.
- *Pro tip:* Używaj małego ognia – tortilla powinna się rumienić powoli, żeby ser zdążył się roztopić.

**Krok 9.** Na ser nałóż ok. 5 łyżek farszu (nie za dużo, żeby quesadilla dała się łatwo przewrócić), następnie posyp kolejnymi 3 łyżkami sera i przykryj drugą tortillą.
- *Dlaczego:* Ser na wierzchu farszu topi się i 'skleja' górną tortillę, tworząc zwartą całość.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 2 cm marginesu przy krawędzi tortilli bez farszu, żeby składniki nie wypadały.

**Krok 10.** Smaż na małym ogniu ok. 2 minuty. Sprawdź szpatułką, czy spód jest złocisty. Ostrożnie wsuń szpatułkę pod quesadillę i pewnym ruchem przewróć ją na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie na małym ogniu pozwala serowi całkowicie się roztopić, zanim tortilla się przypali.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się przewracać, możesz pomóc sobie drugą szpatułką lub talerzykiem – połóż talerz na wierzchu i obróć patelnię.

**Krok 11.** Smaż drugą stronę przez ok. 2 minuty, aż będzie złocista. Gotową quesadillę zdejmij na deskę. Powtórz cały proces z pozostałymi tortillami i farszem.
- *Dlaczego:* Usmażenie obu stron gwarantuje chrupiącą skórkę i w pełni roztopiony ser w środku.
- *Pro tip:* Gotowe quesadille trzymaj w cieple w piekarniku nagrzanym do 80°C, podczas gdy smażysz kolejne.

**Krok 12.** Każdą quesadillę pokrój ostrym nożem lub nożem do pizzy na 3–4 trójkąty. Podawaj od razu ze śmietaną i listkami świeżej kolendry.
- *Dlaczego:* Podanie natychmiast po usmażeniu zapewnia najlepszą chrupkość tortilli i ciągliwość sera.
- *Pro tip:* Śmietanę możesz zastąpić jogurtem greckim lub guacamole dla urozmaicenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz chili con carne dzień wcześniej?**

Tak, farsz smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni i podgrzej przed składaniem quesadilli.

**Czym zastąpić mieloną wołowinę?**

Możesz użyć mielonej wieprzowiny, mielonego indyka lub mieszanki wieprzowo-wołowej. Dla wersji wegetariańskiej doskonale sprawdzi się soczewica lub dodatkowa porcja fasoli.

**Jak nie dopuścić do rozpadania się quesadilli podczas przewracania?**

Kluczowe jest nienadmierne nadziewanie – warstwa farszu nie powinna być grubsza niż 1 cm. Używaj dużej szpatułki i pewnego, zdecydowanego ruchu podczas obracania.

**Jakiego sera użyć zamiast mozzarelli?**

Świetnie sprawdzi się ser cheddar, gouda lub mieszanka serów do zapiekania. Ważne, żeby ser dobrze się topił – unikaj twardych serów dojrzewających.

**Czy quesadille można przygotować w piekarniku?**

Tak – złóż quesadille i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 8–10 minut, obracając raz w połowie. Nie będą tak chrupiące jak z patelni, ale to wygodna opcja przy większej liczbie porcji.

**Jak ostra jest ta potrawa i czy mogę zmniejszyć ilość chili?**

Danie z podaną ilością chili ma delikatną do umiarkowanej ostrość. Możesz bez problemu zmniejszyć ilość do 1/4 łyżeczki lub całkowicie pominąć chili – pozostałe przyprawy zapewnią wyrazisty smak.