---
slug: quesadilla
title: "Quesadilla"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Quesadilla

Quesadilla z kurczakiem i warzywami to kolorowe, sycące danie, które łączy chrupiące placki tortilli z ciągnącym serem i aromatycznym farszem. Idealnie sprawdzi się zarówno na szybki lunch, jak i na kolację dla całej rodziny. Wyraziste przyprawy i świeża kolendra nadają całości meksykańskiego charakteru.

## Składniki

- 4 szt placki tortilli pszennej lub kukurydzianej (Wybierz placki o średnicy ok. 26 cm, aby wypełniły całą powierzchnię patelni.)
- 250 g pierś z kurczaka (Jeden spory filet; oczyść z żyłek i chrząstek przed pokrojeniem.)
- 2 łyżka olej roślinny do smażenia
- 1 łyżka masło klarowane (Używane do podsmażenia placków tortilli; nadaje złocistą skórkę.)
- 30 g czerwona cebula (Można zastąpić cebulą dymką lub zwykłą białą cebulą.)
- 100 g czerwona papryka (Około połowa małej papryki; pokrojona w kostkę ok. 1,5 cm.)
- 100 g kukurydza konserwowa (Odsączyć z zalewy przed dodaniem do farszu.)
- 300 g mozzarella w kostce (Można użyć sera Oaxaca, cheddara lub mieszanki; ser należy zetrzeć na tarce.)
- 80 g pomidorki koktajlowe (Około 5–6 sztuk; pokroić na ćwiartki lub plasterki.)
- 1 pęczek świeże listki kolendry (Używane do dekoracji; można dodać też do farszu według uznania.)
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.5 łyżeczka papryka ostra mielona
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka kumin (kmin rzymski) mielony
- 1 szt awokado lub guacamole (Opcjonalny dodatek do farszu; awokado pokroić w kostkę lub użyć gotowego guacamole.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie czarna fasola z puszki (Opcjonalny dodatek; odsączyć z zalewy przed użyciem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filet z kurczaka oczyść z żyłek i pokrój w kostkę ok. 1–2 cm.
2. Do miski z kurczakiem dodaj oregano, sól, słodką i ostrą paprykę, pieprz oraz kumin; wymieszaj dokładnie.
3. Rozgrzej patelnię, wlej 2 łyżki oleju i smaż kurczaka ok. 10 minut, co kilka minut przewracając kawałki.
4. Gotowe mięso zdejmij z patelni i odstaw do przestudzenia; tłuszcz zostaw na patelni.
5. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a paprykę w kostkę ok. 1,5 cm.
6. Na patelnię z resztkami tłuszczu wyłóż cebulę i paprykę; smaż do 5 minut na średnim ogniu, aż lekko zmiękną.
7. Warzywa zdejmij z patelni; przetrzyj patelnię ręcznikiem papierowym i rozgrzej ją na niskim ogniu.
8. Na patelnię wyłóż pół łyżki masła klarowanego, rozprowadź po powierzchni i połóż jeden placek tortilli.
9. Na placek rozsyp ok. 100 g startego sera, tworząc równą warstwę.
10. Na ser wyłóż połowę kurczaka, połowę warzyw, połowę kukurydzy i połowę pokrojonych pomidorków.
11. Posyp farszem ok. 50 g startego sera i przykryj drugą tortillą.
12. Gdy spód tortilli się zarumieni, połóż na niej talerz i odwróć quesadillę, a następnie zsuń ją z powrotem na patelnię.
13. Rumień drugi placek przez 2–3 minuty, a gotową quesadillę zsuń na talerz i pokrój na 4 trójkąty.
14. Powtórz kroki 8–13 z pozostałymi plackami i farszem, a przed podaniem udekoruj świeżymi listkami kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet z kurczaka połóż na desce do krojenia i usuń widoczne białe żyłki oraz chrząstki. Następnie pokrój mięso w kostkę o boku ok. 1–2 cm, żeby kawałki smażyły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki mięsa gwarantują, że każdy z nich będzie gotowy w tym samym czasie i żaden nie pozostanie surowy w środku.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso z lodówki kroi się łatwiej – wyjmij je ok. 10 minut przed krojeniem, nie wcześniej.

**Krok 2.** Wsyp do miski z kurczakiem oregano, sól, słodką paprykę, ostrą paprykę, pieprz i kumin. Wymieszaj wszystko łyżką lub ręką tak, żeby każdy kawałek mięsa był dokładnie pokryty przyprawami.
- *Dlaczego:* Dokładne obtoczenie mięsa w przyprawach sprawia, że każdy kęs będzie aromatyczny i wyrazisty w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw zamarynowane mięso do lodówki na 30 minut – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię z grubym dnem na średnim ogniu przez ok. 1–2 minuty. Wlej 2 łyżki oleju, poczekaj chwilę aż się rozgrzeje, a następnie wyłóż kawałki kurczaka. Smaż ok. 10 minut, co 2–3 minuty przewracając mięso drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia powoduje szybkie zamknięcie porów mięsa, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty w środku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu kawałków na raz – mięso będzie się dusić zamiast smażyć; w razie potrzeby smaż partiami.

**Krok 4.** Sprawdź, czy kurczak jest gotowy – kawałki powinny być białe w środku i złociste na zewnątrz. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na talerz lub do miski. Tłuszczu na patelni nie wylewaj.
- *Dlaczego:* Tłuszcz po smażeniu kurczaka zawiera aromaty przypraw, które wzbogacą smak podsmażanych potem warzyw.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, czy kurczak jest w pełni ugotowany, przekrój jeden kawałek – środek nie może być różowy.

**Krok 5.** Cebulę czerwoną obierz i pokrój w cienkie półkrążki (piórka). Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybko miękną na patelni, a równa kostka papryki sprawia, że warzywa smażą się jednakowo.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łzawienia podczas krojenia cebuli, schłódź ją wcześniej przez 15 minut w lodówce.

**Krok 6.** Na patelnię z resztkami tłuszczu po kurczaku wyłóż cebulę i paprykę. Smaż na średnim ogniu ok. 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa lekko zmiękną i złapią kolor.
- *Dlaczego:* Krótki czas smażenia sprawia, że warzywa pozostają lekko chrupiące i nie tracą witamin ani intensywnego koloru.
- *Pro tip:* Warzywa zdejmij z ognia, gdy są jeszcze lekko twarde – dojdą do odpowiedniej miękkości w środku gorącej quesadilli.

**Krok 7.** Warzywa przełóż do osobnej miski. Przetrzyj wnętrze patelni złożonym ręcznikiem papierowym trzymanym szczypcami lub widelcem, usuwając resztki. Ustaw palnik na niski ogień i ponownie rozgrzej patelnię przez minutę.
- *Dlaczego:* Czysta patelnia zapobiega przypaleniu się ser lub placka od resztek smażenia.
- *Pro tip:* Nie myj patelni zimną wodą, gdy jest gorąca – nagłe zmiany temperatury mogą ją odkształcić.

**Krok 8.** Na rozgrzaną patelnię wyłóż pół łyżki masła klarowanego. Gdy się rozpuści, rozprowadź je po całej powierzchni patelni przy pomocy szpatułki lub odchylając patelnię. Następnie połóż jeden placek tortilli.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, więc nie przypala się i nadaje plackom piękny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Jeśli placek jest nieco większy niż patelnia, delikatnie ułóż go tak, żeby środek leżał płasko – brzegi można lekko ucisnąć szpatułką.

**Krok 9.** Zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach, jeśli jeszcze nie jest starty. Rozsyp ok. 100 g sera równomiernie na całym placku, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa sera gwarantuje, że quesadilla będzie się dobrze sklejać i żaden fragment nie pozostanie bez nadzienia.
- *Pro tip:* Mieszanka mozzarelli i cheddara daje najlepszy efekt – mozzarella ciągnie się, a cheddar dodaje wyrazistego smaku.

**Krok 10.** Na ser wyłóż połowę kawałków kurczaka, połowę podsmażonych warzyw, połowę odsączonej kukurydzy oraz połowę pokrojonych pomidorków koktajlowych. Rozmieść składniki równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie farszu sprawia, że każdy trójkąt po pokrojeniu będzie równie smaczny i pełen nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużą ilością farszu – może to utrudnić przewracanie quesadilli i ser nie sklei się porządnie.

**Krok 11.** Posyp wierzch farszu ok. 50 g startego sera. Przykryj całość drugim plackiem tortilli i delikatnie dociśnij go dłonią.
- *Dlaczego:* Górna warstwa sera działa jak klej łączący farsz z górnym plackiem, zapobiegając rozsypywaniu się składników przy przewracaniu.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię pokrywką na 1–2 minuty – ser szybciej się roztopi i quesadilla lepiej się sklei.

**Krok 12.** Sprawdź szpatułką, czy spód tortilli jest już złocisty. Gdy tak jest, połóż płaski talerz (nieco większy niż quesadilla) na górnym placku. Jednym ruchem odwróć patelnię, tak żeby quesadilla znalazła się na talerzu. Odsuń patelnię na bok i zsuń quesadillę z powrotem na patelnię surową stroną do dołu.
- *Dlaczego:* Odwrócenie przez talerz jest najbezpieczniejszą metodą – quesadilla nie rozleci się, a farsz pozostanie w środku.
- *Pro tip:* Użyj grubej rękawicy kuchennej trzymając talerz – patelnia jest gorąca i może parzyć.

**Krok 13.** Smaż drugą stronę przez ok. 2–3 minuty, aż stanie się równie złocista. Zsuń gotową quesadillę na deskę do krojenia i pokrój na 4 trójkąty ostrym nożem lub nożem do pizzy.
- *Dlaczego:* Ostry nóż lub nóż do pizzy przycina placek bez rozgniatania nadzienia i utrzymuje estetyczny wygląd trójkątów.
- *Pro tip:* Odczekaj minutę przed krojeniem – ser lekko stężeje i nie będzie wypływał ze środka.

**Krok 14.** Powtórz kroki 8–13 z pozostałymi składnikami, przygotowując drugą porcję quesadilli. Gotowe trójkąty ułóż na talerzu piętrowo i udekoruj świeżymi listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Układanie piętrowo spowalnia stygnięcie, więc druga porcja będzie równie ciepła jak pierwsza.
- *Pro tip:* Podawaj quesadille od razu po przygotowaniu – ser jest najbardziej ciągnący, gdy quesadilla jest gorąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz wcześniej?**

Tak, kurczaka w przyprawach możesz zamarynować nawet poprzedniego wieczoru i trzymać w lodówce w przykrytym naczyniu. Podsmażone warzywa również można przechować w lodówce do doby, a całość złożyć tuż przed smażeniem quesadilli.

**Jaki ser najlepiej sprawdzi się w quesadilli?**

Najlepsza jest mozzarella (świeża lub blokowa) ze względu na doskonałe ciągnięcie, cheddar dla intensywnego smaku lub ich mieszanka. Można też użyć meksykańskiego sera Oaxaca, który doskonale się topi.

**Jak przewrócić quesadillę, żeby się nie rozpadła?**

Połóż duży, płaski talerz na quesadillę i jednym ruchem odwróć patelnię. Quesadilla ląduje na talerzu, a następnie zsuwasz ją z powrotem na patelnię drugą stroną do dołu. Możesz też użyć dużej szpatułki, ale metoda z talerzem jest pewniejsza.

**Czy można użyć tortilli kukurydzianej zamiast pszennej?**

Tak, tortilla kukurydziana jest naturalnie bezglutenowa i nada potrawie lekko inny smak. Jest nieco bardziej krucha niż pszenna, więc składaj ją ostrożnie i unikaj zbyt obfitego farszu.

**Jak przechować resztki quesadilli?**

Ostudzone trójkąty quesadilli przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony – dzięki temu odzyska chrupkość. Unikaj mikrofalówki, bo placek staje się gumowaty.

**Czy mogę zrobić wersję wegetariańską?**

Oczywiście – wystarczy pominąć kurczaka i zastąpić go większą ilością warzyw, np. podsmażoną cukinią, pieczarkami lub czarną fasolą z puszki. Ser i pozostałe składniki pozostają bez zmian.