---
slug: quiche-gryczany-z-grzybami
title: "Quiche gryczany z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 75
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Quiche gryczany z grzybami

Quiche gryczany z grzybami to aromatyczna zapiekanka o francuskich korzeniach, wykonana na bazie ciasta z mąki gryczanej i orkiszowej. Farsz z podsmażonych grzybów, pora i papryki połączony ze śmietanowo-jajecznym sosem tworzy wytrawną, sycącą potrawę. Idealna na kolację lub jako danie gościnne.

## Składniki

- 150 g mąka gryczana
- 150 g mąka orkiszowa
- 300 g mieszanka grzybów
- 0.5 opakowanie naturalnie smaczne do kurczaka w sosie pieczarkowym knorr (użyj połowy opakowania)
- 100 g margaryna
- 3 szt jajka
- 1 szt por
- 1 szt czerwona papryka
- 20 ml olej
- 250 ml śmietana 12%

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę gryczaną z orkiszową, dodaj margarynę, jedno jajko, dwie łyżki wody i wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto.
2. Rozwałkuj ciasto, wyłóż foremkę o średnicy 28 cm pergaminem, ułóż ciasto i uformuj rant o wysokości 2 cm. Przekłuj widelcem i chłodź 30 minut.
3. Pory i paprykę umyj i pokrój w plastry lub paski. Grzyby rozmroź i pokrój w paski, następnie podsmaż wszystko na patelni przez 5 minut.
4. Wymieszaj śmietanę z dwoma jajkami i połową opakowania Knorr.
5. Połącz podsmażone warzywa z sosem śmietanowo-jajecznym, wlej na upieczone ciasto i piecz 35 minut w 180°C. Odstaw do ostygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 150 g mąki gryczanej i 150 g mąki orkiszowej. Dodaj 100 g zimnej margaryny pokrojonej w kostkę, jedno jajko i 30 ml zimnej wody. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i nielepkie.
- *Dlaczego:* Zimna margaryna i woda zapobiegają nadmiernemu rozwijaniu się glutenu, co daje kruchą zasadę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki orkiszowej — nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż je do foremki 28 cm. Delikatnie przygnieć, by przylegało, i uformuj rant. Przekłuj dno widelcem i chłodź pół godziny w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje tłuszcz w cieście, dzięki czemu nie kurczy się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Aby uniknąć przypalenia, możesz przykryć rant folią aluminiową po 10 minutach pieczenia.

**Krok 3.** Pory pokrój w cienkie plastry, paprykę w cienkie paski. Grzyby rozmroź i odcedź nadmiar wody. Smaż wszystko na patelni z 20 ml oleju przez 5 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie usuwa nadmiar wilgoci i wzbogaca smak dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem — pozwól, by składniki lekko zrumieniły się dla głębszego aromatu.

**Krok 4.** W misce wymieszaj 250 ml śmietany 12% z dwoma jajkami i połową opakowania proszku Knorr. Mieszaj, aż powstanie jednolity, gładki sos.
- *Dlaczego:* Jednolity sos zapewnia równomierne związanie farszu i zapobiega rozwarstwieniu się quiche w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj szklanej miski — łatwiej będzie ocenić, czy masa jest dobrze wymieszana na dnie.

**Krok 5.** Wymieszaj podsmażone warzywa z sosem, wlej całość na upieczone ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 35 minut, aż wypełnienie się stwardnieje i lekko zarumieni. Odstaw na 15 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala wypełnieniu stwardnieć, co ułatwia krojenie i zachowanie kształtu porcji.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek — jeśli wychodzi suchy, quiche jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki niż gryczana i orkiszowa?**

Możesz częściowo zastąpić mąkę orkiszową pszenną, ale wtedy quiche nie będzie bezglutenowe. Mąka gryczana nadaje charakterystyczny orzechowy smak, więc nie warto jej pomijać.

**Czy quiche można zamrozić?**

Tak, quiche dobrze mrozi się zarówno przed, jak i po upieczeniu. Przed pieczeniem zamarzaj maksymalnie 1 miesiąc. Po upieczeniu — do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego moje ciasto się kurczy?**

Ciasto kurczy się, jeśli zostało za mocno wyrabiane lub nie było wystarczająco długo chłodzone. Unikaj nadmiernego wyrabania i zawsze chłodź przed pieczeniem.

**Czy mogę zrobić quiche bez margaryny?**

Tak, możesz zastąpić margarynę masłem, co nada ciastu bogatszy smak. Dla wersji roślinnej pozostaje margaryna — nie zaleca się oleju, bo ciasto nie będzie się trzymać.

**Jakie warzywa pasują do quiche z grzybami?**

Oprócz pora i papryki świetnie sprawdzą się szpinak, cukinia, cebula czy papryka żółta. Ważne, by je uprzednio podsmażyć lub odparzyć, by nie wydzielały wody w piekarniku.