---
slug: quiche-lorraine
title: "Quiche Lorraine"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Quiche Lorraine

Quiche Lorraine, czyli placek lotaryński, to klasyczne francuskie danie z kruchym spodem wypełnionym aksamitną masą jajeczną, wytopionym wędzonym boczkiem, karczochami i serem gruyère. Delikatna masa ze śmietanki i mascarpone sprawia, że nadzienie jest wyjątkowo kremowe i bogate w smaku. Doskonały zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna tortowa (Przesiana przez sito zapewni lżejsze ciasto kruche)
- 1 łyżeczka sól morska
- 150 g masło zimne (Masło musi być bardzo zimne – wyjęte prosto z lodówki – aby ciasto było kruche)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 1 łyżka mleko zimne (Do ciasta kruchego; pomaga związać składniki)
- 250 g chudy boczek wędzony (Pokrojony w drobną kosteczkę)
- 1 łyżeczka syrop klonowy (Można zastąpić miodem)
- 250 g karczochy w oleju (Odsączone z zalewy)
- 100 g ser gruyère (Można zastąpić innym dojrzewającym serem żółtym, np. ementalem)
- 200 g śmietanka 30%
- 100 g serek mascarpone (Dodaje masie jajecznej wyjątkowej kremowości)
- 50 ml mleko (Do masy jajecznej)
- 2 szt jajka (Do masy jajecznej)
- 3 szt żółtka (Do masy jajecznej; nadają jej złocisty kolor i bogactwo smaku)
- 1 szczypta sól (Do masy jajecznej)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa (Klasyczna przyprawa do quiche'a)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i posiekane zimne masło, a następnie rozcieraj palcami aż powstanie drobna kruszonka.
2. Dodaj jajko i łyżkę zimnego mleka, krótko zagnieć gładkie ciasto, uformuj kulkę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 20 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na lekko omączonej stolnicy na placek nieco większy niż forma.
4. Przenieś ciasto do formy, wylepij dno i boki, następnie wstaw do lodówki na kolejne 20 minut.
5. Spód podziurkuj widelcem, wyłóż folią aluminiową błyszczącą stroną do dołu i wsyp suchą fasolę jako obciążenie.
6. Wstaw spód do piekarnika i piecz przez 15 minut, następnie usuń folię z fasolą i piecz jeszcze ok. 13 minut na złoty kolor.
7. Boczek pokrój w drobną kosteczkę i smaż na patelni na umiarkowanym ogniu ok. 10 minut, pod koniec dodaj syrop klonowy.
8. Karczochy odsącz z zalewy, a ser gruyère zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
9. W misce połącz jajka z żółtkami (bez ubijania), dodaj śmietankę, mascarpone i mleko, dopraw solą i gałką muszkatołową, wymieszaj na jednolitą masę.
10. Na podpieczonym spodzie ułóż boczek i karczochy, zalej masą jajeczną, posyp tartym serem i ostrożnie wstaw do piekarnika.
11. Piecz quiche przez 25–30 minut w 180°C, aż masa jajeczna będzie całkowicie ścięta i lekko zarumieniona na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 250 g mąki tortowej przez sito do dużej miski. Dodaj łyżeczkę soli morskiej oraz 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż powstanie drobna, sypka kruszonka – masło nie powinno się rozgrzać od dłoni.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozcierane w mące tworzy ciasto kruche o odpowiedniej, sypkiej strukturze – ciepłe masło sprawiłoby, że ciasto byłoby twarde i zbite.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, przed rozcieraniem zanurz je na chwilę w zimnej wodzie i dobrze osusz.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 1 jajko i 1 łyżkę zimnego mleka. Szybko i krótko zagniataj ciasto, tylko do momentu połączenia składników w gładką kulkę. Zawiń ciasto szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega wytworzeniu glutenu, który sprawiłby, że ciasto po upieczeniu byłoby twarde, a nie kruche.
- *Pro tip:* Nie obawiaj się, że ciasto wygląda zbyt sucho na początku – po chwili zagniatania składniki się połączą.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i delikatnie podsyp mąką stolnicę oraz wałek. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 3–4 mm, nieco większy niż Twoja forma.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest zwarte i łatwiejsze do wałkowania, nie przywiera do stolnicy i zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Podczas wałkowania często obracaj i przesuwaj ciasto, aby sprawdzić, czy nie przywiera – w razie potrzeby podsyp mąką.

**Krok 4.** Delikatnie przenieś ciasto do formy do tarty (np. o średnicy 26–28 cm) – możesz je zwinąć luźno wokół wałka i rozwinąć nad formą. Dociśnij ciasto do dna i boków formy, przytnij nadmiar ostrym nożem. Wstaw formę z ciastem do lodówki na kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie schłodzenie sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i zachowuje ładny kształt z prostymi bokami.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt cienkiego ciasta na bokach – grubość powinna być równomierna, ok. 3 mm, inaczej boki mogą się zapaść.

**Krok 5.** Wyjmij formę z lodówki. Widelcem nakłuj gęsto dno spodu, żeby para mogła uciekać. Wyłóż wnętrze arkuszem folii aluminiowej (błyszczącą stroną do dołu), dociskając do rogów. Na folię wsyp suchą fasolę lub ceramiczne kulki do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążenie zapobiegają nadmuchaniu i wybrzuszeniu spodu podczas pieczenia bez nadzienia (tzw. blind baking).
- *Pro tip:* Zamiast folii aluminiowej możesz użyć papieru do pieczenia – wtedy fasolka nie przykleji się do folii i łatwiej ją usunąć.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij folię razem z fasolą i piecz spód przez kolejne ok. 13 minut, aż ciasto będzie złociste i suche w dotyku.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu bez nadzienia gwarantuje, że quiche nie będzie miał surowego, wilgotnego dna po dodaniu płynnej masy jajecznej.
- *Pro tip:* Po usunięciu folii obserwuj kolor ciasta – różne piekarniki pieką z różną intensywnością, więc bądź gotowy wyjąć spód wcześniej lub później.

**Krok 7.** Boczek pokrój w drobną kosteczkę. Wyłóż go na zimną patelnię i smaż na średnim ogniu ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż się lekko zrumieni i wytopi z niego tłuszcz. Pod koniec dodaj łyżeczkę syropu klonowego i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Smażenie bez wcześniejszego rozgrzewania patelni pozwala boczku stopniowo wytopić własny tłuszcz, dzięki czemu jest bardziej chrupiący.
- *Pro tip:* Nie sól boczku podczas smażenia – jest wystarczająco słony, a sól spowodowałaby, że puści więcej wody.

**Krok 8.** Karczochy wyjmij ze słoika i odsącz dokładnie z zalewy olejowej, ewentualnie osusz papierowym ręcznikiem. Ser gruyère zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączone karczochy nie rozmoczą masy jajecznej i nie sprawią, że quiche będzie zbyt tłusty.
- *Pro tip:* Starty ser możesz podzielić na dwie porcje – połowę wymieszaj z nadzieniem, połową posyp wierzch dla bardziej chrupiącej skórki.

**Krok 9.** Do dużej miski wbij 2 jajka i 3 żółtka. Wymieszaj je trzepaczką lub widelcem – nie ubijaj, tylko połącz. Dodaj 200 g śmietanki 30%, 100 g mascarpone i 50 ml mleka. Dopraw szczyptą soli i szczyptą gałki muszkatołowej. Mieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Masa bez napowietrzenia (bez ubijania) będzie bardziej jedwabista i kremowa po upieczeniu – pęcherzyki powietrza powodują pękanie.
- *Pro tip:* Jeśli mascarpone jest zbryłkowany, najpierw rozgrzej go łyżką z odrobiną śmietanki, a dopiero potem dodaj do reszty składników.

**Krok 10.** Na podpieczonym spodzie tarty równomiernie rozłóż boczek i karczochy. Powoli wlej masę jajeczną, starając się nie poruszyć nadzienia. Posyp wierzch tartym serem gruyère.
- *Dlaczego:* Powolne nalewanie masy zapobiega przemieszczeniu składników i zapewnia równomierne wypełnienie formy.
- *Pro tip:* Formę najlepiej wstawić do piekarnika z formą już na pozycji, a masę jajeczną dolać dopiero gdy forma jest na ruszcie piekarnika – łatwiej uniknąć rozlania.

**Krok 11.** Ostrożnie wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 25–30 minut, aż masa jajeczna będzie ścięta – przy potrząśnięciu formą środek powinien delikatnie drgać, ale nie falować. Wyjmij quiche i odstaw na 10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie przed krojeniem pozwala masie jajecznej całkowicie się ustabilizować – pokrojony zbyt wcześnie quiche będzie się rozlewał.
- *Pro tip:* Quiche jest równie smaczny na zimno lub w temperaturze pokojowej następnego dnia – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować quiche dzień wcześniej?**

Tak, quiche Lorraine świetnie smakuje odgrzany. Po upieczeniu i ostudzeniu przechowuj go w lodówce przykryty folią spożywczą do 2 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 10–15 minut.

**Czy mogę zastąpić karczochy innym składnikiem?**

Oczywiście – karczochy możesz pominąć lub zastąpić podsmażonymi pieczarkami, szpinakiem albo suszonymi pomidorami. Klasyczna wersja quiche Lorraine nie zawiera karczochów, więc bez nich danie będzie równie autentyczne.

**Jak sprawdzić, czy masa jajeczna jest już ścięta?**

Delikatnie potrząśnij formą – środek quiche'a powinien lekko drżeć jak galaretka, ale nie falować płynnie. Możesz też wbić wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi niemal sucha, quiche jest gotowy.

**Dlaczego spód tarty musi być podpieczony przed dodaniem nadzienia?**

Masa jajeczna jest bardzo wilgotna i surowy spód nie zdążyłby się upiec – wyszłoby gumowe, mokre ciasto. Podpieczenie (blind baking) tworzy szczelną warstwę, która nie nasiąka nadzieniem.

**Czym mogę zastąpić ser gruyère?**

Najlepszym zamiennikiem jest emmental lub comté – oba mają podobny, orzechowy smak. Możesz też użyć dojrzałego gouda lub parmezanu. Unikaj mozarelli, bo jest zbyt wodnista i może rozmyć masę.

**Jak długo mogę przechowywać quiche w lodówce?**

Quiche Lorraine przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 2 dni. Nie zaleca się mrożenia, bo masa jajeczna po rozmrożeniu traci konsystencję.