---
slug: quiche-nicoise
title: "Quiche Niçoise"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Quiche Niçoise

Quiche Niçoise to wytrawna tarta inspirowana klasyczną sałatką nicejską, wypełniona tuńczykiem, karczochami, oliwkami, zieloną fasolką i papryką, zapieczonych w kremowej masie jajecznej ze śmietanką i mascarpone. Kruche ciasto maślane stanowi idealne podłoże dla aromatycznego nadzienia o śródziemnomorskim charakterze. Podawana z sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych to kompletny, elegancki posiłek.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna tortowa (Przesiana, do kruche ciasta)
- 1 łyżeczka sól morska
- 150 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 1 łyżka mleko (Do ciasta kruchego)
- 60 g zielona fasolka szparagowa (Może być mrożona)
- 90 g tuńczyk w oleju (puszka) (Około 1/2 standardowej puszki, odsączyć z zalewy)
- 150 g karczochy w oleju (słoik) (Ze słoika, odsączone z oleju)
- 10 szt czarne oliwki bez pestek
- 0.5 szt zielona papryka (Pokrojona w paski)
- 200 g śmietanka 30% (Do masy jajecznej)
- 100 g serek mascarpone
- 70 ml mleko (Do masy jajecznej)
- 2 szt jajka (Do masy jajecznej)
- 3 szt żółtka (Do masy jajecznej, dodają kremowości)
- 1 szczypta sól (Do doprawienia masy jajecznej)
- 60 g rukola (Do sałatki podawanej obok) *(opcjonalnie)*
- 100 g pomidorki koktajlowe (Do sałatki) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szt ogórek świeży (Obrany, pokrojony w plasterki, do sałatki) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Do winegretu) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka sok z cytryny (Do winegretu) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka syrop klonowy lub z agawy (Do winegretu, można zastąpić miodem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól, zimne posiekane masło i jajko. Rozetrzyj palcami składniki na drobną kruszonkę.
2. Dodaj łyżkę mleka i szybko zagnieść ciasto w gładką kulkę. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Oprósz stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto na placek nieco większy niż forma.
4. Przełóż ciasto do formy, wylepij dno i boki. Wstaw do lodówki na kolejne 20 minut.
5. Spód tarty podziurkuj widelcem, wyłóż folią aluminiową (błyszczącą stroną do dołu) i wsyp suchą fasolę jako obciążenie.
6. Piecz spód przez 15 minut, następnie usuń folię z obciążeniem i piecz kolejne 13 minut, aż ciasto będzie złote.
7. Mrożoną fasolkę rozmroź na sitku, przelewając ciepłą wodą, i dobrze odcedź.
8. Odsącz tuńczyka, karczochy i oliwki z zalewy. Zieloną paprykę pokrój w paski.
9. W misce zmiksuj 2 jajka z 3 żółtkami, dodaj śmietankę, mascarpone i mleko, dopraw solą i wymieszaj na jednolitą masę.
10. Ułóż wszystkie składniki nadzienia w upieczonym spodzie tarty, a następnie ostrożnie zalej masą jajeczną.
11. Piecz quiche przez około 25 minut, aż masa jajeczna będzie ścięta, lecz nadal lekko miękka w środku.
12. Wymieszaj składniki winegretu i skrop nim sałatkę z rukoli, pomidorków i ogórka. Podawaj obok pokrojonego quiche.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 250 g mąki przez sito do dużej miski – to napowietrzy mąkę i sprawi, że ciasto będzie delikatniejsze. Dodaj 1 łyżeczkę soli morskiej, 150 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę oraz 1 jajko. Rozetrzyj wszystko opuszkami palców, rozkruszając masło z mąką, aż powstanie drobna kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozcierane palcami tworzy drobne grudki tłuszczu otoczone mąką, co po upieczeniu daje charakterystyczną kruchą, warstwową strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i unikaj długiego zagniatania – ciepło dłoni może roztopić masło i ciasto straci kruchość.

**Krok 2.** Dodaj 1 łyżkę zimnego mleka do kruszonki i szybko, nie dłużej niż 1 minutę, zagnieść ciasto łącząc składniki w jednolitą kulkę. Zawiń ciasto szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 20 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta relaksuje gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie łączy, dodaj jeszcze kilka kropel zimnej wody – nie więcej niż potrzeba.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na grzanie góra-dół do 180°C i poczekaj aż w pełni się nagrzeje (ok. 10–15 minut). Oprósz stolnicę i wałek mąką. Wyjmij ciasto z lodówki i delikatnie wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz placek nieco większy niż Twoja forma (ok. 3–4 cm z każdej strony więcej).
- *Dlaczego:* Regularne obracanie ciasta podczas wałkowania zapobiega jego przyklejaniu się i sprawia, że ma równomierną grubość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy brzegach, daj mu chwilę odpocząć w temperaturze pokojowej – 2–3 minuty wystarczą.

**Krok 4.** Zwiń ciasto luźno na wałku i przenieś nad formę do quiche (najlepiej o średnicy 26–28 cm z wyjmowanym dnem). Delikatnie rozwiń i dociśnij ciasto do dna i boków formy, usuwając ewentualne pęcherzyki powietrza. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub wałkiem po krawędzi formy. Wstaw formę do lodówki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie ciasta już w formie zapobiega jego osuwaniu się podczas pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Zachowaj skrawki ciasta – możesz nimi załatać ewentualne pęknięcia po upieczeniu spodu.

**Krok 5.** Wyjmij formę z lodówki. Podziurkuj dokładnie spód widelcem w regularnych odstępach. Wyłóż wnętrze arkuszem folii aluminiowej, błyszczącą stroną skierowaną do dołu (ku ciastu), a na folię wsyp suchą fasolę lub ryż jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Dziurkowanie (pinowanie) zapobiega nadmiernemu pęcznieniu spodu, a obciążenie utrzymuje boki i dno na miejscu podczas pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Folii nie dociskaj zbyt mocno do ciasta – luźne ułożenie ułatwi jej późniejsze zdjęcie bez uszkodzenia spodu.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie ostrożnie usuń folię wraz z fasolą i piecz ciasto kolejne 13 minut, aż spód będzie złotobrązowy i suchy w dotyku. Wyjmij z piekarnika, ale piekarnika nie wyłączaj.
- *Dlaczego:* Pieczenie na ślepo (bez nadzienia) zapewnia chrupiący spód, który nie nasiąknie masą jajeczną podczas drugiego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli środek spodu nadal wygląda na surowy po zdjęciu obciążenia, piecz jeszcze 2–3 minuty bez folii.

**Krok 7.** Mrożoną fasolkę szparagową przełóż na sitko i przelej gorącą wodą z czajnika przez 1–2 minuty, aż się rozmrozi. Dobrze odcedź i osusz na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Dokładne odcedzenie i osuszenie fasolki zapobiega nadmiernemu uwodnieniu nadzienia, które mogłoby sprawić, że masa jajeczna nie zetnie się prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz też użyć świeżej fasolki – ugotuj ją al dente (3–4 minuty w osolonej wodzie) i zahartuj w zimnej wodzie.

**Krok 8.** Odsącz tuńczyka z oleju przez sitko. Karczochy wyjmij ze słoika i odsącz, a następnie pokrój na mniejsze kawałki jeśli są duże. Oliwki można zostawić w całości lub przekroić na pół. Zieloną paprykę opłucz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Dokładne odsączenie składników z oleju i zalewy zapobiega tworzeniu się tłustych kałuż w gotowym quiche.
- *Pro tip:* Ułóż składniki na papierowym ręczniku na kilka minut przed użyciem, aby wchłonął nadmiar wilgoci.

**Krok 9.** W dużej misce połącz 2 całe jajka i 3 żółtka. Wymieszaj je widelcem lub trzepaczką – nie ubijaj na pianę, tylko lekko rozbij. Dodaj 200 g śmietanki 30%, 100 g mascarpone i 70 ml mleka, dopraw szczyptą soli. Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy.
- *Dlaczego:* Mascarpone i żółtka nadają masie wyjątkową kremowość i aksamitną strukturę po upieczeniu – to klucz do dobrego quiche.
- *Pro tip:* Nie ubijaj masy zbyt intensywnie, bo napowietrzenie sprawi, że po upieczeniu będzie pęcherzykowata, a nie gładka.

**Krok 10.** Na upieczonym spodzie tarty rozłóż równomiernie odsączony tuńczyk, karczochy, oliwki, paski zielonej papryki i fasolkę. Ostrożnie wlej masę jajeczną tak, aby zakryła wszystkie składniki – najlepiej wlewać powoli cienkim strumieniem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia, że w każdym kawałku quiche znajdą się wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Wlej masę jajeczną w miejsce, gdzie jest jej najmniej – zapobiegnie to przesuwaniu się składników.

**Krok 11.** Ostrożnie przenieś formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz quiche przez około 25 minut. Masa jest gotowa, gdy jej brzegi są ścięte, a środek przy delikatnym poruszeniu formą lekko się kołysze jak galaretka – nie powinien być płynny.
- *Dlaczego:* Lekko miękki środek to pożądany efekt – quiche dogotowuje się przez chwilę po wyjęciu z piekarnika i osiąga idealną kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że masa opadnie.

**Krok 12.** W małej miseczce wymieszaj w równych proporcjach (po ok. 1 łyżce) oliwę extra vergine, sok z cytryny i syrop klonowy lub z agawy. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Skrop dressingiem sałatkę z rukoli, przekrojonych pomidorków koktajlowych i plasterków ogórka tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Kwaskowaty winegret z cytryną doskonale kontrastuje z bogatą, kremową tartą i orzeźwia całe danie.
- *Pro tip:* Sałatkę skrapiaj dressingiem tuż przed podaniem – wcześniej dresing zwiędnie rukolę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przechowywać zawinięte w folię spożywczą w lodówce do 2 dni. Możesz też wylepić nim formę dzień wcześniej i trzymać w lodówce przykryte folią do momentu pieczenia.

**Co zrobić, jeśli masa jajeczna przeleje się przez pęknięcia w cieście?**

Przed wlaniem masy załataj pęknięcia skrawkami surowego ciasta i dociśnij palcem. Możesz też posmarować spód roztrzepanym jajkiem i podpiec przez 2 minuty – stworzy warstwę uszczelniającą.

**Czy quiche można zamrozić?**

Tak, quiche dobrze znosi mrożenie. Po całkowitym ostudzeniu zawiń go szczelnie w folię i zamroź do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Możesz użyć serka śmietankowego (typu Philadelphia) lub gęstego twarogu homogenizowanego. Smak będzie nieco mniej kremowy, ale quiche wyjdzie równie dobrze.

**Jak sprawdzić, czy quiche jest gotowy bez termometru?**

Delikatnie porusz formą – brzegi masy powinny być ścięte i matowe, a środek może się lekko kołysać. Wbity patyczek powinien wyjść czysty lub z minimalną ilością masy.

**Czy quiche można jeść na zimno?**

Tak, quiche jest smaczny zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej lub na zimno. Doskonale nadaje się do lunchboxa lub na piknik – masa jajeczna zachowuje swoją strukturę po schłodzeniu.