---
slug: quiche-z-ciasta-fillo-z-cukinia-kozim-serem-lososiem-wedzonym-i-orzeszkami-pinii
title: "Quiche z ciasta fillo z cukinią, kozim serem, łososiem wędzonym i orzeszkami pinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Quiche z ciasta fillo z cukinią, kozim serem, łososiem wędzonym i orzeszkami pinii

Elegancki quiche na chrupiącym cieście fillo z tartą cukinią, kremowym serem kozim, wędzonym łososiem i prażonymi orzeszkami pinii. Idealne danie na romantyczną kolację lub wyjątkowe spotkanie przy stole. Delikatna masa jajeczna ze śmietanką łączy wszystkie składniki w harmonijną całość.

## Składniki

- 8 szt ciasto fillo mrożone (Rozmrozić przed użyciem zgodnie z instrukcją na opakowaniu; przykryć wilgotną ściereczką, by nie wysychało.)
- 115 g masło (Roztopione; użyć do smarowania płatów ciasta i formy.)
- 4 szt jajka
- 120 ml śmietanka kremowa 30%
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz czarny
- 375 g cukinia (Zetrzeć na tarce o dużych oczkach; nie odciskać.)
- 80 g ser kozi w roladzie (Pokruszyć na mniejsze kawałki przed dodaniem.)
- 50 g łosoś wędzony (Pokroić w cienkie paski.)
- 35 g orzeszki pini (Zrumienić na suchej patelni na złoty kolor przed dodaniem do quiche.)
- 1 pęczek świeże zioła (mięta, tymianek lub bazylia) (Wybrać jeden rodzaj lub mix; dodać tuż przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 160°C. Formę serca (25 cm) lub okrągłą (20 cm) wysmaruj roztopionym masłem.
2. Ułóż pierwszy płat ciasta fillo tak, by boki wystawały poza formę, i posmaruj roztopionym masłem.
3. Układaj kolejne płaty ciasta, każdy smarując masłem, aż cała powierzchnia formy będzie pokryta 8 warstwami.
4. Wbij jajka do miski, dodaj śmietankę, sól i pieprz, a następnie roztrzepaj trzepaczką na jednolitą masę.
5. Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach i rozłóż równomiernie na dnie formy na cieście fillo.
6. Zalej cukinię masą jajeczną, posyp serem kozim, rozłóż paski łososia, orzeszki pinii i świeże zioła.
7. Lekko wciśnij nadzienie w masę, a wystające płaty ciasta zwiń w harmonijkę i ułóż na brzegach formy.
8. Posmaruj brzegi ciasta masłem i wstaw do piekarnika na 45–50 minut, aż masa zastygnie i brzegi się zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Weź formę w kształcie serca o średnicy około 25 cm lub okrągłą o średnicy 20 cm i posmaruj jej dno oraz boki roztopionym masłem przy pomocy pędzelka lub papieru kuchennego.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od początku, a tłuszcz w formie zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy w kształcie serca, zwykła tortownica sprawdzi się równie dobrze.

**Krok 2.** Wyjmij jeden płat ciasta fillo z opakowania i delikatnie ułóż go w formie tak, by brzegi zwisały poza jej krawędź. Przy pomocy pędzelka posmaruj cały płat roztopionym masłem, również wystające części.
- *Dlaczego:* Ciasto fillo jest bardzo cienkie i kruche; smarowanie masłem łączy warstwy i sprawia, że po upieczeniu są chrupiące.
- *Pro tip:* Przykryj pozostałe płaty wilgotną ściereczką kuchenną, żeby nie wyschły podczas pracy.

**Krok 3.** Ułóż kolejne płaty ciasta jeden po drugim, każdy obracając lekko względem poprzedniego (jak gwiazda), aby pokryć całą powierzchnię formy. Każdy płat smaruj masłem. Zużyj wszystkie 8 płatów.
- *Dlaczego:* Nakładanie płatów w różnych kierunkach zapewnia równomierne pokrycie formy i mocniejszą podstawę quiche.
- *Pro tip:* Nie musisz smarować masłem idealnie dokładnie — liczy się pokrycie większości powierzchni.

**Krok 4.** Wbij 4 jajka do dużej miski, wlej 120 ml śmietanki kremowej 30%, dodaj szczyptę soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu. Roztrzepaj wszystko trzepaczką przez około minutę, aż masa będzie jednolita i lekko napowietrzona.
- *Dlaczego:* Dobrze roztrzepana masa jajeczna równomiernie wypełni quiche i sprawi, że po upieczeniu będzie delikatna i kremowa.
- *Pro tip:* Możesz doprawić masę odrobiną gałki muszkatołowej — świetnie komponuje się z serem kozim.

**Krok 5.** Umyj cukinię i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach. Rozłóż startą cukinię równomiernie na dnie formy wyłożonej ciastem fillo.
- *Dlaczego:* Starta cukinia oddaje sok podczas pieczenia, który wchłania się w masę jajeczną i nadaje quiche soczystości.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia jest bardzo wodnista, możesz ją lekko odcisnąć w ręku przed dodaniem do formy.

**Krok 6.** Wlej masę jajeczno-śmietankową na cukinię. Pokrusz 80 g sera koziego i rozsyp go po całej powierzchni. Rozłóż paski wędzonego łososia (50 g), posyp prażonymi orzeszkami pinii i listkami świeżych ziół.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw sprawia, że ser i łosoś są widoczne na wierzchu i pięknie się prezentują po upieczeniu.
- *Pro tip:* Orzeszki pinii praż na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż złotobrązowe.

**Krok 7.** Delikatnie wciśnij widelcem nadzienie w masę jajeczną. Następnie chwyć wystające płaty ciasta fillo, zegnij je w harmonijkę (jak złożony papier) i ułóż wzdłuż krawędzi formy, tworząc ozdobny brzeg.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie nadzienia zapobiega unoszeniu się składników, a zwinięte brzegi tworzą chrupiącą ramkę quiche.
- *Pro tip:* Nieregularne fałdy ciasta wyglądają rustykalnie i efektownie — nie martw się o idealny wygląd.

**Krok 8.** Posmaruj brzegi ciasta resztą roztopionego masła. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 45–50 minut. Quiche jest gotowy, gdy masa jajeczna jest ścięta (nie drży po potrząśnięciu) a brzegi ciasta są złotobrązowe. Jeśli brzegi są blade, podnieś temperaturę do 180°C na ostatnie 5 minut.
- *Dlaczego:* Smarowanie brzegów masłem na końcu sprawia, że pięknie się rumienią, a długi czas pieczenia w niskiej temperaturze gwarantuje ścięcie masy bez przypalenia ciasta.
- *Pro tip:* Uważaj przy podnoszeniu temperatury — ciasto fillo bardzo szybko się rumieni i może się przypalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego ciasta fillo zamiast mrożonego?**

Tak, świeże ciasto fillo sprawdzi się doskonale i nie wymaga rozmrażania. Pamiętaj jednak, że schnie bardzo szybko, więc przykrywaj nieużywane płaty wilgotną ściereczką.

**Jak sprawdzić, czy quiche jest już gotowy?**

Delikatnie potrząśnij formą — masa powinna być ścięta i nie drżeć w środku. Możesz też wetknąć wykałaczkę: jeśli wychodzi sucha, quiche jest gotowy.

**Czy można przygotować quiche dzień wcześniej?**

Tak, quiche smakuje świetnie następnego dnia. Przechowuj go w lodówce przykryty folią i podgrzej w piekarniku w 150°C przez około 10–15 minut przed podaniem.

**Czym można zastąpić łososia wędzonego?**

Możesz użyć wędzonej pstrągi, krewetek lub całkowicie pominąć rybę i dodać więcej warzyw, np. szpinaku czy pomidorków cherry. Quiche będzie wtedy daniem wegetariańskim.

**Czy można zamrozić quiche z ciasta fillo?**

Quiche z ciasta fillo nie jest najlepszym kandydatem do mrożenia — po rozmrożeniu ciasto traci chrupkość. Lepiej przechowywać go w lodówce do 2 dni.

**Jaka forma najlepiej nadaje się do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzi się ceramiczna lub metalowa forma o pojemności około 2 litrów — sercowata (25 cm) lub okrągła (20 cm). Można też użyć prostokątnej formy do tarty.