---
slug: quiche-z-duszonymi-porami-kozim-serem-szczypiorkiem-i-mieta
title: "Quiche z duszonymi porami, kozim serem, szczypiorkiem i miętą"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Quiche z duszonymi porami, kozim serem, szczypiorkiem i miętą

Quiche z delikatnie duszonymi porami, kremowym serkiem kozim, świeżą miętą i szczypiorkiem to elegancka tarta wegetariańska idealna na lunch lub kolację. Kruche, maślane ciasto doskonale kontrastuje z aksamitnym nadzieniem jajeczno-śmietanowym. Świeża mięta nadaje całości orzeźwiającego charakteru.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna tortowa (Typ 450 lub 500, najlepiej przesiana)
- 150 g masło (Schłodzone, prosto z lodówki – ważne dla kruchości ciasta)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szt jajko (Do ciasta; rozmiar L)
- 2 szt por (Używamy białej i jasnozielonej części)
- 2 łyżka masło klarowane (Do duszenia porów; można zastąpić zwykłym masłem)
- 4.5 szt jajka (Do masy jajecznej; użyj 4 dużych lub 5 małych jajek)
- 4 łyżka kwaśna śmietana 12% (Gęsta; nadaje masie lekkość)
- 4 łyżka śmietana 30% lub serek mascarpone (Śmietana 30% daje bogatszy smak; mascarpone – kremowość)
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 1 łyżeczka sól morska (Do smakowania nadzienia)
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 150 g ser kozi w roladce (Pokrojony w plastry o grubości ok. 1 cm)
- 3 pęczek szczypiorek (Około 3–4 gałązki; można zastąpić 2 dymkami)
- 0.33 szklanka świeża mięta (Tylko listki; dodawana po upieczeniu)

## Przygotowanie

1. Formę na tartę o średnicy 24 cm posmaruj grubo masłem.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj pokrojone w kosteczkę schłodzone masło i sól. Rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruchy.
3. Dodaj jajko i szybko połącz składniki w jednolitą kulę ciasta. Owiń folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
4. Odetnij ciemnozielone końce porów; pozostaw białą i jasnozieloną część. Opłucz i pokrój w poprzek na półplasterki.
5. Roztop masło klarowane na patelni, dodaj pory i smaż ok. 4 minut, aż się zeszklą. Pod koniec podsól i odstaw z ognia.
6. Wbij jajka do miski, dodaj obydwie śmietany (lub mascarpone), tymianek, sól i pieprz. Roztrzepaj widelcem na jednolitą masę.
7. Rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia na placek większy niż forma. Przełóż papierem do góry na formę, zdejmij papier i wyłóż dno oraz boki.
8. Podziurkuj spód widelcem i wstaw formę do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.
9. Nagrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż ciasto folią aluminiową, wysyp fasolę lub ryż jako obciążenie i piecz 15 minut.
10. Usuń folię z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 13 minut, aż będzie lekko złocisty. Wyjmij z piekarnika.
11. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Na podpieczony spód wyłóż zeszklone pory.
12. Wylej masę jajeczną na pory, a następnie ułóż plastry sera koziego równomiernie na wierzchu.
13. Ułóż pocięte gałązki szczypiorku (lub posiekaną dymkę) na wierzchu. Piecz 30 minut; szczypiorek możesz dodać w połowie pieczenia.
14. Wyjmij quiche z piekarnika, odstaw do lekkiego przestudzenia. Przed podaniem posyp świeżymi listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź pędzel cukierniczy lub kawałek papierowego ręcznika i dokładnie posmaruj całą wewnętrzną powierzchnię formy na tartę miękkim masłem – dno i boki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz tworzy barierę między ciastem a formą, dzięki czemu tarta nie przyklei się i łatwo ją wyjmiemy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też oprószyć posmarowaną formę łyżką mąki – to dodatkowe zabezpieczenie przed przyklejeniem.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – to ją napowietrzy. Dodaj masło pokrojone w małe kosteczki (ok. 1 cm) i łyżeczkę soli. Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, unosząc ręce wysoko, aż całość przypomina bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozcierane z mąką tworzy warstewki tłuszczu, które po upieczeniu dają efekt kruchego, łamliwego ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – im zimniejsze masło, tym kruchtsze ciasto; jeśli masz ciepłe dłonie, możesz schłodzić je zimną wodą przed rozcieraniem.

**Krok 3.** Zrób zagłębienie w mące z masłem, wbij do niego jedno jajko i szybko, ruchami zbierającymi, połącz wszystko w kulę. Nie wyrabiaj długo – wystarczy, że ciasto przestanie się kruszyć. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i utwardza masło, dzięki czemu ciasto nie kurczy się nadmiernie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Odetnij ciemnozielone, twarde końce porów – te nie są potrzebne. Zostaw białą część i jasnozieloną. Każdego pora przekrój wzdłuż na pół, opłucz pod bieżącą wodą (między liśćmi często kryje się piasek), a potem pokrój w poprzek na półplasterki grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne opłukanie usuwa piasek, który by chrzęścił w zębach, a cienkie plastry równomiernie i szybko się podduszają.
- *Pro tip:* Jeśli por jest bardzo gruby, możesz przekroić każdy półplasterek jeszcze raz na ćwierćplasterki.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj masło klarowane. Gdy się roztopi, wsyp pory. Smaż mieszając co minutę przez około 4 minuty, aż staną się miękkie i lekko przezroczyste. Podsól pod koniec smażenia i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Duszenie porów odparowuje nadmiar wody, dzięki czemu nadzienie quiche nie będzie wodniste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pory nie powinny się zrumienić – mają być delikatne i miękkie; jeśli zaczynają brązowieć, zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Do dużej miski wbij 4–5 jajek (zależnie od wielkości), dodaj 4 łyżki śmietany 12%, 4 łyżki śmietany 30% lub mascarpone, łyżeczkę tymianku, sól i pieprz do smaku. Roztrzepaj widelcem lub małą trzepaczką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Połączenie dwóch rodzajów nabiału daje masie odpowiednią gęstość i kremowy smak, który nie jest ani za tłusty, ani za rzadki.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed wylaniem – powinna być wyraźnie doprawiona, bo po upieczeniu smak nieco się wycisza.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Połóż je na arkuszu papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając papier co chwilę, aż uzyskasz okrąg o średnicy ok. 30 cm (większy niż forma). Przełóż ciasto papierem do góry na formę, a następnie delikatnie zdejmij papier i dociśnij ciasto do dna i boków formy.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze zapobiega przyklejaniu ciasta do blatu i ułatwia przeniesienie kruchego placka bez rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęknie, po prostu zalepiaj pęknięcia kawałkami ciasta – po upieczeniu nie będzie widać napraw.

**Krok 8.** Delikatnie nakłuj dno ciasta widelcem w kilkunastu miejscach w równych odstępach. Wstaw formę do lodówki i zostaw ją tam, dopóki nagrzewa się piekarnik.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala parze uciekać z ciasta podczas pieczenia, dzięki czemu spód nie puchnie i pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Nie nakłuwaj boków – to pomaga im pozostać w pionie podczas ślepego pieczenia.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 190°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyjmij formę z lodówki, wyłóż ciasto dużym kawałkiem folii aluminiowej (dociskając ją do boków) i równomiernie wysyp na nią suchą fasolę lub ryż. Wstaw do piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie folii ziarnem zapobiega osuwaniu się boków ciasta i unoszeniu spodu – to tzw. ślepe pieczenie (blind baking).
- *Pro tip:* Fasolę lub ryż użyte do obciążenia możesz po wystudzeniu wsypać z powrotem do słoika i używać wielokrotnie do tego samego celu.

**Krok 10.** Ostrożnie wyjmij formę z piekarnika (jest gorąca!), chwyć rogi folii i podnieś ją razem z obciążeniem. Wstaw formę z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 13 minut, aż spód nabierze lekko złotego koloru. Wyjmij i odstaw.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia pozwala spodowi się zarumienić i stwardnieć, tworząc barierę przed wilgotnym nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta zaczynają za bardzo brązowieć, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 11.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Równomiernie wyłóż zeszklone pory na podpieczony spód tarty.
- *Dlaczego:* Rozłożenie porów jako pierwszej warstwy zapewnia równomierne nadzienie i zapobiega opadaniu warzyw na dno po dodaniu masy jajecznej.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pory są ostudzone przed wyłożeniem – gorące warzywa mogą lekko przyspieszyć ścinanie masy jajecznej.

**Krok 12.** Ostrożnie wylej masę jajeczną na pory, powoli, aby nie przepełnić formy. Następnie ułóż plastry sera koziego (ok. 1 cm grubości) równomiernie na powierzchni quiche.
- *Dlaczego:* Ser ułożony na wierzchu lekko się roztopi i zrumieni, tworząc atrakcyjną, kremową warstwę.
- *Pro tip:* Nie zanurzaj plasterków sera – powinny leżeć na powierzchni masy, żeby się ładnie zarumieniły.

**Krok 13.** Pokrój szczypiorek na kawałki długości ok. 3–4 cm i ułóż na wierzchu quiche. Wstaw do piekarnika i piecz 30 minut. Jeśli chcesz, dodaj szczypiorek dopiero po 15 minutach pieczenia, żeby się za bardzo nie przypalił.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodany na początku może się nadmiernie zrumienić; dodany w połowie pieczenia zachowuje bardziej zielony kolor.
- *Pro tip:* Quiche jest gotowy, gdy masa jajeczna jest ścięta po bokach, a lekko drżąca pośrodku – dojdzie podczas studzenia.

**Krok 14.** Wyjmij quiche z piekarnika i pozostaw w formie przez co najmniej 10–15 minut przed pokrojeniem. Tuż przed podaniem posyp obficie świeżymi listkami mięty.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala masie jajecznej całkowicie się ściąć, dzięki czemu kawałki quiche będą się ładnie kroić i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Mięta powinna być dodana na samym końcu – ciepło piekarnika zniszczyłoby jej świeży aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche lub do tarty ze sklepu znacznie skraca czas przygotowania. Pamiętaj jednak o ślepym pieczeniu (z obciążeniem), żeby spód się nie uniósł.

**Czym mogę zastąpić ser kozi, jeśli go nie lubię?**

Możesz użyć sera feta, ricotty lub zwykłego twarogu półtłustego. Feta będzie bardziej słona, więc ogranicz ilość soli w masie jajecznej.

**Czy quiche można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, quiche smakuje świetnie następnego dnia. Przechowuj go w lodówce przykryty folią i podgrzej przed podaniem w piekarniku w 160°C przez ok. 10–15 minut.

**Jak sprawdzić, czy quiche jest już upieczony?**

Delikatnie potrząśnij formą – boki powinny być ścięte, a środek lekko drżący jak galaretka. Masa dojdzie podczas studzenia. Widelec wbity w środek powinien wychodzić bez surowej masy.

**Czy mogę pominąć ślepe pieczenie spodu?**

Nie jest to zalecane – bez ślepego pieczenia spód quiche będzie surowy i wilgotny, tzw. 'soggy bottom'. To jeden z kluczowych kroków w przygotowaniu tarty.

**Czy mogę zamrozić quiche?**

Tak, quiche dobrze znosi zamrażanie. Pokrój na porcje, owiń szczelnie folią i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzej w piekarniku.