---
slug: quiche-z-kurkami
title: "Quiche z kurkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Quiche z kurkami

Quiche z kurkami to aromatyczna tarta warzywna z wytrawnym farszem z grzybów, porem i cebulą, polewanym kremową masą z ricotty i śmietanki. Idealna na obiad rodzinny lub zimne podanie jako przekąska.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna typ 550
- 125 g masło
- 3 szt jajko
- 400 g kurki świeże
- 200 g por
- 50 g cebula
- 200 g serek ricotta
- 50 ml olej rzepakowy
- 125 g śmietanka kremowa 30%

## Przygotowanie

1. Mąkę posiekaj z masłem oraz szczyptą soli.
2. Następnie do masy dodaj jedno jajko i zagnieć ciasto.
3. Ciasto zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut.
4. Ciastem wylep dno i boki formy na tartę, którą uprzednio wysmaruj masłem.
5. Ciasto nakłuj widelcem, ułóż na nim folię aluminiową oraz obciążniki do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 15 minut. Po tym czasie zdejmij obciążniki z folią aluminiową i ciasto piecz jeszcze 5 minut.
6. Pora umyj i pokrój w półplasterki, cebulę obierz z łupiny i pokrój w drobną kostkę.
7. Kurki dokładnie oczyść i pokrój na mniejsze kawałki.
8. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i podsmaż na nim cebulę oraz pora. Następnie składniki przełóż do miseczki.
9. Na tej samej patelni podsmaż kurki, do momentu odparowania z nich wody.
10. Kurki przełóż do miski z porem i cebulą.
11. W większej misce wymieszaj ricottę ze śmietanką oraz jajkami. Całość dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
12. Do miseczki dodaj cebulę, pora i kurki. Całość dokładnie wymieszaj.
13. Na podpieczony wcześniej spód ciasta wyłóż farsz i wyrównaj go.
14. Quiche z kurkami piecz w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez około 35 minut.
15. Gotową tartę podawaj na ciepło lub na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mąkę i zimne masło, pokrój masło na kawałki i mieszaj nożem lub palcami, aż masa przypomina mączkę. Dodaj szczyptę soli dla smaku.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapobiega roztopieniu masła i daje kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła i pracuj szybko, by nie ogrzać składników.

**Krok 2.** Dodaj jedno jajko do posiekanego ciasta i zagniataj, aż powstanie jednolita, gładka masa.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga połączyć składniki i nadać ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 3.** Owiń ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut, by się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala glutinowi odpocząć, co ułatwia wyrównanie ciasta.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy — ciasto będzie łatwiejsze w formowaniu.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wylep formę na tartę, wciskając delikatnie do kątów.
- *Dlaczego:* Wylepiona forma zapewnia równy spód i trzyma farsz.
- *Pro tip:* Wysmaruj formę masłem, by ciasto nie przywarło.

**Krok 5.** Nakłuj ciasto widelcem, pokryj folią aluminiową i wypełnij obciążnikami. Piecz 15 minut, potem usuń folię i piecz 5 minut dłużej.
- *Dlaczego:* Wstępnego pieczenia (blind baking) używa się, by ciasto nie pękało i nie miękło od farszu.
- *Pro tip:* Zamiast obciążników możesz użyć suchych fasoli lub ryżu.

**Krok 6.** Umyj pora, odetnij korzenie i zielone części, pokrój w półplasterki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne podsmażenie i lepszy smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 7.** Oczyść kurki z brudu i liści, przetrzyj ściereczką i pokrój na jednolite kawałki.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby lepiej smażą się i nie zawierają piasku.
- *Pro tip:* Nie myj kurków pod bieżącą wodą — wchłaniają wodę i tracą smak.

**Krok 8.** Rozgrzej olej na patelni, podsmaż cebulę i pora przez 5 minut, aż zmiękną. Przełóż do miseczki.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie usuwa surowy smak i wzbogaca aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem — cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 9.** Na tej samej patelni bez dodatkowego tłuszczu podsmaż kurki, aż odparuje z nich woda i zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą oddać wilgoć, by nie rozcieńczyć farszu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu i mieszaj, by równomiernie się podsmażyły.

**Krok 10.** Dodaj podsmażone kurki do miseczki z porem i cebulą.
- *Dlaczego:* Łączy wszystkie smażone składniki w jednym miejscu przed wymieszaniem z masą jajeczno-serową.
- *Pro tip:* Zostaw całość do ostygnięcia, by nie ugotować jajek przy mieszaniu.

**Krok 11.** W dużej misce wymieszaj ricottę, śmietankę i wszystkie jajka. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Jednolita masa wiąże farsz i staje się puszysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by uniknąć grudek w masie.

**Krok 12.** Do miski z masą jajeczną dodaj podsmażone warzywa i grzyby. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie farszu zapewnia smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść ricotty.

**Krok 13.** Wyłóż całą masę farszu na upieczony spód ciasta i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa gwarantuje jednolite pieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj formy po brzegi — masa lekko rośnie w piekarniku.

**Krok 14.** Postaw quiche w nagrzanym do 200°C piekarniku i piecz 35 minut, aż powierzchnia zrumieni się i masa się nie kołysze.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczne spożycie jaj i stabilną strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — powinien wyjść suchy.

**Krok 15.** Odstaw quiche na kilka minut, by się lekko ostygnęła, a następnie podawaj ciepłą lub zimną.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pomaga farszowi związać się i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Quiche smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po wystygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy quiche można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, quiche doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Po wystygnięciu przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem lub podawaj zimną.

**Dlaczego ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt szybkiego nagrzania lub braku wstępnego upieczenia. Zawsze piecz ciasto na wstępie z obciążnikami.

**Czy można zamrozić quiche z kurkami?**

Tak, quiche można zamrozić po pełnym wystygnięciu. Owiń dobrze folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku.

**Jakie zioła warto dodać do farszu?**

Świerze tymianek, natka pietruszki lub szczypta estragonu świetnie komponują się z grzybami i podkreślają ich smak.

**Czy quiche może być bezglutenowa?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową i użyj bezglutenowej formy — cała potrawa może być bezglutenowa.