---
slug: quiche-z-lososiem-wedzonym-gruszka-i-camembertem
title: "Quiche z łososiem wędzonym, gruszką i camembertem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Quiche z łososiem wędzonym, gruszką i camembertem

Elegancki quiche na maślanym kruchym cieście, wypełniony aksamitną masą jajeczną z wędzonym łososiem, soczystą gruszką i topiącym się camembertem. Różowy pieprz dodaje subtelnej ostrości, a świeża rukola na wierzchu – lekkości. Doskonały na wytworny brunch lub kolację dla gości.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna tortowa (Przesiana przed użyciem daje lżejsze ciasto.)
- 150 g masło schłodzone (Można zastąpić 120 g masła i 30 g smalcu lub margaryny.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 1 szt jajko (Do ciasta; można zastąpić 3–4 łyżkami zimnej wody.)
- 4 szt jajka (Do masy jajecznej (farszu).)
- 112 g ser camembert (Zetrzyj na tarce; startego łatwiej wymieszać z masą.)
- 80 ml śmietanka kremowa 30%
- 125 g wędzony łosoś (Łosoś wędzony na gorąco jest szczególnie smaczny; można użyć świeżego łososia.)
- 1 szt gruszka (Pokrój w cienkie półplasterki i skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniała.)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżeczka różowy pieprz (Rozetrzyj przed posypaniem dla intensywniejszego aromatu.)
- 1 pęczek rukola (Opłukana i osuszona; dodaj po upieczeniu jako dekorację.)
- 1 łyżeczka sól i świeżo zmielony pieprz (Do doprawienia masy jajecznej według smaku.)

## Przygotowanie

1. Formę na tartę (24 cm) posmaruj grubo masłem. Mąkę przesiej do miski, dodaj pokrojone w kostkę schłodzone masło i sól.
2. Rozetrzyj palcami lub zmiksuj masło z mąką na drobne okruchy, dodaj jajko i zagnieć gładką kulę ciasta.
3. Kulę ciasta włóż do lodówki na minimum 1 godzinę, aby odpoczęła i stwardniała.
4. Odetnij 1/3 schłodzonego ciasta (zbędna lub na kratkę). Resztę rozwałkuj na papierze do pieczenia na placek większy niż forma.
5. Połóż ciasto na formie papierem do góry, zdejmij papier i wyłóż ciastem dno oraz boki. Nakłuj spód widelcem.
6. Wstaw formę do lodówki na czas nagrzewania piekarnika do 190°C.
7. Przykryj ciasto folią aluminiową, wysyp obciążenie (fasola, jabłka). Piecz 15 minut.
8. Usuń folię z obciążeniem i piecz kolejne 13 minut, aż spód będzie lekko złoty. Wyjmij z piekarnika, ustaw temperaturę na 180°C.
9. Wbij 4 jajka do miski, dopraw solą i pieprzem, roztrzepaj widelcem. Dodaj starty camembert i śmietankę, wymieszaj.
10. Łososia rozdrobnij, gruszkę pokrój w cienkie półplasterki i skrop sokiem z cytryny. Różowy pieprz rozetrzyj w palcach.
11. Wylej masę jajeczną na podpieczony spód, ułóż kawałki łososia i gruszki, posyp różowym pieprzem.
12. Piecz w 180°C przez ok. 22 minuty, aż masa zastygnie. Po wyjęciu udekoruj świeżą rukolą i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Formę na tartę o średnicy 24 cm dokładnie posmaruj masłem – szczególnie boki. Mąkę przesiej przez sito do dużej miski, dodaj masło pokrojone w małą kostkę i płaską łyżeczkę soli morskiej.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka jest napowietrzona, a schłodzone masło w kostkach sprawia, że ciasto będzie kruche, a nie ciągnące.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę zimne – jeśli zacznie się topić od ciepła rąk, włóż je na chwilę do zamrażarki.

**Krok 2.** Rozetrzyj palcami masło z mąką, szybko ściskając i krusząc, aż powstaną okruchy przypominające mokry piasek. Możesz też użyć miksera z hakiem. Dodaj jedno jajko i zagnieć całość w gładką kulę – jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie bez ogrzewania ciasta zapobiega wyrabianiu glutenu, dzięki czemu kruche ciasto pozostanie delikatne i sypkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy nie klei się do rąk – nie dodawaj zbyt dużo wody naraz.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą lub włóż do woreczka i umieść w lodówce na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w zimnie powoduje, że tłuszcz ponownie zestala się, a ciasto staje się łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce na noc – będzie jeszcze lepsze.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i odetnij mniej więcej 1/3 (odkładasz ją lub robisz z niej paseczki na kratkę). Pozostałą część połóż na arkuszu papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz na placek o kilka centymetrów szerszy niż forma.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze ułatwia przenoszenie ciasta do formy bez jego urwania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, zostaw je w temperaturze pokojowej jeszcze 5 minut.

**Krok 5.** Połóż arkusz z ciastem papierem do góry na formie, a następnie zdejmij papier. Delikatnie dociśnij ciasto do dna i boków formy – uważaj, żeby nie było pęcherzy powietrza. Nakłuj spód widelcem w kilkunastu miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega unoszeniu się ciasta podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Przy prasowaniu ciasta do boków możesz użyć kawałka odciętego ciasta zamiast palców – unikniesz przetarcia.

**Krok 6.** Wstaw formę z ciastem do lodówki i zacznij nagrzewać piekarnik do 190°C (góra-dół lub termoobieg 170°C).
- *Dlaczego:* Drugie schłodzenie sprawia, że ciasto zachowuje kształt podczas wstępnego pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – gorące ciasto z lodówki lepiej trzyma formę na bokach.

**Krok 7.** Wyłóż spód i boki tarty folią aluminiową, delikatnie ją dociskając. Wysyp na nią obciążenie: suchą fasolę, groch lub specjalne kulki ceramiczne. Równomiernie rozłóż po całej powierzchni i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wzdymaniu się spodu i opadaniu boków ciasta podczas pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Brak kulki? Ćwiartki surowego jabłka też świetnie działają jako obciążenie.

**Krok 8.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę, zdejmij folię razem z obciążeniem i piecz spód jeszcze 13 minut, aż będzie lekko złoty. Wyjmij z piekarnika i obniż temperaturę do 180°C.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie nasiąknie mokrym farszem i pozostanie chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi za mocno się rumienią, okryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 9.** Wbij do miski 4 jajka, dodaj szczyptę soli i pieprzu do smaku, roztrzepaj widelcem. Zetrzyj camembert na tarce o dużych oczkach (możesz wcześniej go zamrozić na 15 minut – łatwiej zetrzeć). Dodaj starty ser i 80 ml śmietanki, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Starty camembert równomiernie wtopi się w masę jajeczną podczas pieczenia, tworząc kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie ubijaj jajek na pianę – wystarczy roztrzepać je widelcem, żeby masa była delikatna.

**Krok 10.** Łososia podziel palcami lub nożem na kawałki. Gruszkę obierz, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie półplasterki. Skrop je łyżką soku z cytryny i delikatnie wymieszaj. Różowy pieprz rozetrzyj w palcach lub w moździerzu.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu gruszki i dodaje świeżej kwaskowatości, która równoważy tłustość camemberta.
- *Pro tip:* Wybierz twardą, lekko niedojrzałą gruszkę – nie rozpadnie się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wylej masę jajeczną równomiernie na podpieczony spód tarty. Na wierzchu ułóż kawałki łososia i plasterki gruszki, wciśnij je lekko w masę. Posyp roztartym różowym pieprzem.
- *Dlaczego:* Ułożenie składników po wylaniu masy pozwala kontrolować ich rozmieszczenie i zapobiega opadaniu na dno.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj formy – masa urośnie nieco podczas pieczenia, zostaw 3–4 mm wolnej przestrzeni.

**Krok 12.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 22 minut. Masa jest gotowa, gdy jest ścięta na brzegach, a środek lekko drży przy poruszeniu formą. Wyjmij i przed krojeniem odczekaj 5–10 minut. Udekoruj świeżą, opłukaną rukolą.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie pozwala masie dokładnie zastanąć i sprawia, że quiche łatwiej kroić bez rozsypywania.
- *Pro tip:* Quiche smakuje znakomicie zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej – idealny do przygotowania kilka godzin wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 32.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 610 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche schłodzone sprawdzi się doskonale i skróci czas przygotowania. Pamiętaj jednak o wstępnym podpieczeniu spodu przed dodaniem farszu.

**Czy zamiast wędzonego łososia mogę użyć świeżego?**

Tak – świeży łosoś pokrój w kawałki i wcześniej krótko podsmaż na patelni lub wstaw surowy do masy (upiecze się razem z quichem). Wędzony na gorąco daje intensywniejszy, bardziej wyrazisty smak.

**Jak sprawdzić, czy quiche jest gotowy?**

Lekko porusz formą – brzegi masy powinny być ścięte, a sam środek może delikatnie drżeć. Po wyjęciu z piekarnika masa doścignie się podczas stygnięcia. Wbity patyczek powinien wychodzić suchy.

**Czy quiche można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, quiche można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10–12 minut lub podaj w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zamrozić ten quiche?**

Tak, quiche dobrze znosi mrożenie. Po ostudzeniu owiń go szczelnie folią i zamroź na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Jaką gruszkę wybrać do tego przepisu?**

Najlepsza jest twarda, lekko niedojrzała gruszka, np. konferencja – nie rozpadnie się podczas pieczenia i zachowa kształt. Unikaj bardzo miękkich, soczystych odmian.