---
slug: quiche-z-lososiem
title: "Quiche z łososiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Quiche z łososiem

Szybka francuska tarta z wędzonym łososiem, szpinakiem i pomidorkami z ricottą. Idealne danie na obiad lub kolację, które połączy świeże warzywa z kremowym serem i delikatnie słonym łososiem.

## Składniki

- 375 g ciasto francuskie
- 20 g masło
- 100 g cebula
- 150 g pomidory koktajlowe
- 200 g szpinak
- 250 g serek ricotta
- 1 szt jajko
- 125 g ser mozzarella
- 150 g ser feta
- 100 g łosoś wędzony
- 2 ząbek czosnek
- 0 szczypta sól (do smaku)
- 0 szczypta pieprz (do smaku)
- 0 szczypta pieprz cytrynowy (do smaku)
- 0 cm skórka z cytryny (starta, odrobinę) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200 st. C.
2. Tortownicę wyłóż ciastem francuskim (dno i boki). Nałóż obciążenie i piecz 10 minut. Następnie zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 5 minut.
3. Masło rozpuść na patelni.
4. Pokrój obraną cebulę w kostkę i podsmaż na maśle ze szczyptą soli.
5. Dodaj 2 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku.
6. Dodaj do cebuli i czosnku pokrojone na pół pomidorki koktajlowe i podsmaż chwilę.
7. Dodaj szpinak i duś, aż liście zmiękną.
8. Do zimnego farszu dodaj jajko, serek ricottę, pół sera mozzarella startego na tarce na dużych oczkach.
9. Dodaj szczyptę soli (nie za dużo - łosoś i ser feta są słone), pieprzu, pieprzu cytrynowego oraz odrobinę startej skórki z cytryny. Wymieszaj.
10. Na podpieczony spód wyłóż farsz i rozprowadź równomiernie.
11. Piecz quiche przez 10 minut w 180 st. C termoobiegiem.
12. Po tym czasie na wierzch wyłóż resztę startego sera mozzarella, kawałki łososia oraz pokruszony ser feta.
13. Piecz jeszcze 10 minut (bez termoobiegu).
14. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut z podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C, aby się nagrzał, zanim zaczniesz formować quiche.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Włącz piekarnik zaraz na początku, bo potrzebuje kilku minut, by osiągnąć docelową temperaturę.

**Krok 2.** Wyłóż tortownicę ciastem francuskim, przygnieć do dna i brzegów, użyj obciążenia (np. fasoli lub kulek piekarskich) i upiecz wstępnie 10 minut, potem usuń obciążenie i piecz 5 minut dłużej.
- *Dlaczego:* Wstępnego wypiekania ciasta (tzw. blind baking) używa się, by nie było wilgotne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Obciążenie zapobiega unoszeniu się ciasta podczas pieczenia – możesz użyć suchych ziaren lub specjalnych kulek.

**Krok 3.** Na patelni stop masło na średnim ogniu, aż się rozpuści, ale nie skwari.
- *Dlaczego:* Roztopione masło służy jako tłuszcz do podsmażania warzyw, nadając im bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – jeśli zacznie brązowienieć, może gorzkoć.

**Krok 4.** Obraną cebulę pokrój drobną kostką i podsmaż na maśle przez 5–7 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni się krawędzie.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje głębi smaku i aromatu całej quiche.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli, by cebula szybciej puściła sok i nie przypaliła się.

**Krok 5.** Przeciskaj ząbki czosnku przez praskę i dodaj do cebuli, smaż przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko wydaje aromat, ale łatwo się przypali – dlatego dodaje się go późno.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku zbyt długo, by nie gorzknął – wystarczy kilkadziesiąt sekund.

**Krok 6.** Pomidorki koktajlowe pokrój na pół i dodaj do cebuli z czosnkiem, podsmaż kilka minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Smażenie pomidorków pomaga usunąć część wody, by quiche nie była zbyt wilgotna.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – pomidorki mają zachować kształt, ale lekko zmięknąć.

**Krok 7.** Dodaj szpinak do patelni i dusz pod przykryciem, aż zwiędnie i cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody – duszenie pozwala ją usunąć, by nie rozcieńczał farszu.
- *Pro tip:* Wymieszaj szpinak drewnianą łyżką, by równomiernie zmiękł – może zredukować się nawet o 80%.

**Krok 8.** W misce połącz jajko, ricottę, połowę startego mozzarelli i schłodzony farsz warzywny.
- *Dlaczego:* Jajko i ser wiążą farsz, a ricotta nadaje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że farsz warzywny jest już chłodny, by jajko się nie ugotowało przy mieszaniu.

**Krok 9.** Dodaj szczyptę soli (mało!), pieprzu, pieprzu cytrynowego i odrobinę startej skórki z cytryny, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy podkreślają smak, ale łosoś i feta są słone, więc sól trzeba dodać ostrożnie.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – możesz dodać później, ale nie odjąć.

**Krok 10.** Wyciągniętą z piekarnika tortownicę z upieczonym ciastem wypełnij farszem i rozłóż go równomiernie łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie farszu zapewnia jednolity smak i teksturę w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj aż po brzegi – zostaw 1 cm od góry, by farsz nie wylał się przy pieczeniu.

**Krok 11.** Wstaw quiche do piekarnika nagrzanego do 180°C z termoobiegiem i piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła, co pomaga farszowi się związać.
- *Pro tip:* Użyj środkowego poziomu w piekarniku, by quiche nie przypaliła się od góry ani spodu.

**Krok 12.** Po 10 minutach wyjmij quiche i wyłóż na wierzch resztę startej mozzarelli, kawałki łososia i pokruszoną fetę.
- *Dlaczego:* Dodanie składników na wierzch na końcu zapobiega ich przesuszeniu i nadaje atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Rozłóż składniki równomiernie, by każdy kęs był smaczny.

**Krok 13.** Wstaw quiche z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 10 minut bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Bez termoobiegu wierzch ładniej się rumieni, a ser się lekko opieka.
- *Pro tip:* Obserwuj quiche – jeśli ser zaczyna się przypalać, przykryj folią aluminiową.

**Krok 14.** Wyjmij quiche z piekarnika i odstaw na 10 minut, by mogła się lekko zestalić przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala farszowi się lepiej związać, dzięki czemu łatwiej pokroić porządne kawałki.
- *Pro tip:* Pokroj quiche ostrożnie nożem podgrzanym pod bieżącą wodą, by farsz nie się rozsypywał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 38.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy quiche można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, quiche można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Dlaczego moja quiche jest zbyt wilgotna?**

Prawdopodobnie szpinak lub pomidorki nie zostały wystarczająco wysuszone. Zawsze dusz warzywa, by usunąć nadmiar wody.

**Czy można zamrozić quiche z łososiem?**

Tak, quiche dobrze mrozi się po wypieku. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Czy zamiast ciasta francuskiego można użyć zwykłego drożdżowego?**

Nie zalecamy – ciasto francuskie lepiej znosi pieczenie i daje chrupiący spód. Drożdżowe może być zbyt miękkie.

**Czy quiche musi być zimna, by dodać farsz?**

Tak, farsz warzywny powinien być schłodzony, by jajko w miksie się nie ugotowało i nie zgrzązł.

**Jakie warzywa można dodać do quiche?**

Można użyć brokuły, pieczonych bakłażanów lub papryki – ważne, by były uprzednio podsmażone i wysuszone.