---
slug: quiche-z-pak-choi
title: "Quiche z pak choi"
servings: 4
prep_time_minutes: 95
cook_time_minutes: 95
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Quiche z pak choi

Quiche z pak choi to połączenie francuskiej tradycji z azjatyckimi nutami. Słone ciasto pokryte warzywami, figami i kremowym serem koziem tworzy wyrafinowany smak idealny na obiad lub kolację.

## Składniki

- 250 g mąka orkiszowa
- 125 g margaryna
- 3 szt jaja
- 1 szczypta sól morska
- 250 ml śmietanka słodka 36% uht
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 główka kapusta pak choi
- 1 szt czerwona cebula
- 2 łyżki olej
- 4 szt świeże figi
- 150 g ser kozi kremowy twarożek

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę orkiszową z margaryną, jednym jajkiem i szczyptą soli, aż powstanie gładkie ciasto. Przy potrzebie dodaj 15–30 ml wody. Rozwałkuj i wyłóż foremkę (28 cm), zrób dziurki widelcem. Chłodź 30 minut.
2. Upiecz ciasto w 200°C przez 15 minut.
3. Pak choi umyj i pokrój na kawałki. Cebulę obierz i pokrój na półplasterki. Smaż na oleju 5 minut.
4. Śmietankę zagotuj z kostką bulionu, ostudź. Dodaj dwa jajka i dokładnie wymieszaj.
5. Figi pokrój na ćwiartki. Warzywa i figi ułóż na upieczonym cieście, zalej śmietanką z jajkami. Posyp serem kozi. Piecz 20–25 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 250 g mąki orkiszowej z 125 g margaryny, jednym jajkiem i szczyptą soli. Mieszaj palcami, aż masa stanie się kruszona. Dodaj 15–30 ml wody, jeśli ciasto jest zbyt suche. Rozwałkuj i wyłóż foremkę o średnicy 28 cm. Zrób dziurki widelcem i odstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta zapobiega jego skurczaniu się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli ciasto będzie nieco kruche – orkiszowa mąka ma mniej glutenu niż pszeniczna.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez 15 minut, aż lekko zarumieni się. Wyjmij i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Upieczenie ciasta na wstępie zapobiega przemakaniu podczas zalewania.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia i przywagi (np. fasoli), by ciasto nie pękało – technika zwana blind baking.

**Krok 3.** Pak choi dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Odcedź i pokrój na 3–4 cm kawałki. Czerwoną cebulę obierz i pokrój na półplasterki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż warzywa 5 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pak choi i cebuli wyciąga ich naturalne słodycze i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – warzywa powinny pozostać lekko chrupkie.

**Krok 4.** W małej rondlu zagotuj 250 ml śmietanki z jedną kostką bulionu warzywnego. Zdejmij z ognia, ostudź przez 5 minut. Dodaj dwa jajka i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Ostudenie śmietanki przed dodaniem jajek zapobiega ich ścięciu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza – zapobiegnie to pęcherzom w quiche.

**Krok 5.** Figi pokrój na ćwiartki. Ułóż je razem z podsmażonymi warzywami na upieczonym cieście. Delikatnie zalej przygotowaną śmietanką z jajkami. Na wierzchu rozłóż 150 g porwanego serka kozi. Piecz w 200°C przez 20–25 minut, aż masa się zestali i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Ser kozi topi się częściowo, tworząc kremową, aromatyczną warstwę na powierzchni.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, quiche jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę orkiszową pszeniczą?**

Tak, możesz użyć mąki pszenicznej typ 550. Będzie miała lepszą elastyczność, ale stracisz cechy orkiszu – naturalnej odporności i smaku.

**Czy quiche można przygotować z góry?**

Tak, możesz upiec ciasto i przygotować nadzienie dzień wcześniej. Złóż całość i upiecz bezpośrednio przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki quiche?**

Chłodź w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce. Smakuje również zimne.

**Czy quiche może być bez jajek?**

Nie polecamy usuwania jajek – są one kluczem do zestalenia masy. Można próbować zastąpić je tofu lub mączką lnu, ale tekstura się zmieni.

**Dlaczego moje ciasto pękało podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z braku dziurek widelcem lub zbyt szybkiego nagrzania. Upewnij się, że ciasto jest dobrze schłodzone przed pieczeniem.