---
slug: quiche-z-pieczona-papryka-i-serem-kozim-lub-feta
title: "Quiche z pieczoną papryką i serem kozim lub fetą"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Quiche z pieczoną papryką i serem kozim lub fetą

Quiche z pieczoną papryką i serem kozim to aromatyczna tarta na kruchym spodzie, wypełniona kremową masą jajeczną z intensywnym smakiem pieczonej papryki i wyrazistego sera. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno – idealna na elegancki obiad lub piknik. Do tarty można również dodać pokrojoną w kostkę szynkę dla dodatkowego smaku.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Można użyć mąki tortowej lub luksusowej; gwiazdka w oryginale sugeruje możliwość użycia mąki pełnoziarnistej.)
- 150 g masło (Zimne masło, pokrojone w kosteczkę – ułatwia uzyskanie kruchego ciasta.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szt jajko (do ciasta)
- 2 szt czerwona papryka (Duże papryki; pieczone w piekarniku lub na grillu do zrumienienia skórki.)
- 4 szt jajka (do masy) (Można użyć 4–5 jajek w zależności od wielkości formy.)
- 170 g ser kozi w roladce lub ser feta lub camembert (Każdy z serów nadaje inne nuty smakowe; ser kozi jest najbardziej intensywny.)
- 125 g mozzarella w kulce (Pokrojona w kostkę; nadaje masie kremową konsystencję po upieczeniu.)
- 100 g śmietana gęsta lub jogurt grecki (Śmietana 18–30% lub jogurt grecki – oba warianty dają dobry wynik.)
- 2 łyżka świeży lubczyk lub bazylia lub natka pietruszki (Posiekany; alternatywnie 1 łyżeczka suszonego lubczyku.)
- 1 łyżeczka mielona papryka słodka lub wędzona (Można dodać dodatkowo 0,5 łyżeczki ostrej papryki według smaku.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kosteczkę oraz sól. Rozcieraj palcami masło z mąką, aż powstaną drobne okruchy.
2. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto, łącząc składniki w gładką kulę. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę.
3. Rozgrzej grill w piekarniku do 230°C. Ułóż całe papryki bezpośrednio na kratce i piecz 10 minut, aż skórka zacznie czernieć.
4. Odwróć papryki i piecz kolejne 10 minut. Wyjmij i od razu włóż do szczelnie zamkniętego woreczka foliowego na 10 minut.
5. Wyjmij papryki z woreczka, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Miąższ pokrój w kostkę, zachowując sok z papryki.
6. Formę na tartę (26 cm) grubo posmaruj masłem. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na papierze do pieczenia na placek większy od formy.
7. Połóż rozwałkowane ciasto na formie papierem do góry, zdejmij papier i wyłóż ciastem dno i boki. Spód podziurkuj widelcem.
8. Wstaw formę z ciastem do lodówki na 10 minut, podczas nagrzewania piekarnika do 190°C.
9. Okryj spód i boki ciasta folią aluminiową. Na folię wysyp suchą fasolę lub ryż (ok. 1 szklanki) jako obciążenie.
10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz 15 minut. Usuń folię z obciążeniem i piecz kolejne 13 minut na lekko złoty kolor.
11. Wyjmij spód z piekarnika. Ustaw temperaturę piekarnika na 180°C.
12. W misce roztrzep jajka, dopraw solą i pieprzem. Dodaj pokrojoną paprykę wraz z sokiem, pokrojony ser kozi/fetę/camembert oraz mozzarellę.
13. Do masy dodaj śmietanę oraz posiekany lubczyk, bazylię lub natkę pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszaj.
14. Wylej masę jajeczną na podpieczony spód, równomiernie rozkładając dodatki. Posyp wierzch mieloną papryką.
15. Wstaw quiche do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 30 minut, aż masa stężeje i lekko się zrumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 250 g mąki przez sitko do dużej miski – to napowietrzy mąkę i sprawi, że ciasto będzie bardziej kruche. Dodaj 150 g zimnego masła pokrojonego w małą kosteczkę oraz 1 łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Zimne masło jest kluczowe dla uzyskania kruchej tekstury ciasta – ciepłe masło sprawi, że ciasto będzie twarde i zbite.
- *Pro tip:* Jeśli masło zacznie się topić od ciepła dłoni, odłóż ciasto na chwilę do lodówki przed dalszym wyrabianiem.

**Krok 2.** Wbij 1 jajko do miski z okruchami masła i mąki. Szybko zagnieć ciasto tylko do połączenia składników – nie wyrabiaj zbyt długo. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum godzinę.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce nawet do 24 godzin.

**Krok 3.** Włącz piekarnik w trybie grill na 230°C. Gdy osiągnie temperaturę, ułóż dwie całe, umyte papryki bezpośrednio na kratce piekarnika (bez blachy) i piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie bezpośrednio na kratce pod grillem powoduje przypalenie skórki, co ułatwia jej późniejsze obieranie i nadaje papryce dymny aromat.
- *Pro tip:* Obserwuj papryki – każdy piekarnik grzeje inaczej; gdy skórka mocno poczernieje, czas ją odwrócić.

**Krok 4.** Po 10 minutach użyj szczypiec kuchennych, aby bezpiecznie odwrócić papryki na drugą stronę. Piecz kolejne 10 minut, aż skórka z obu stron będzie czarna i bąblująca.
- *Dlaczego:* Równomierne przypieczenie z obu stron gwarantuje, że skórka odejdzie łatwo po schłodzeniu w woreczku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrata ciepła wydłuży czas pieczenia.

**Krok 5.** Wyjmij papryki szczypcami i natychmiast włóż do plastikowego woreczka lub miski przykrytej folią. Szczelnie zamknij i zostaw na 10 minut. Para uwięziona w woreczku zmiękczy skórkę, dzięki czemu łatwo ją obierzesz palcami.
- *Dlaczego:* Para paruje skórkę od środka, oddzielając ją od miąższu i znacznie ułatwiając obieranie.
- *Pro tip:* Papryki obieraj nad miską, aby zachować cenny sok – doda głębi smaku masie jajecznej.

**Krok 6.** Grubo posmaruj masłem formę na tartę o średnicy 26 cm, w tym boki. Wyjmij ciasto z lodówki i połóż je na arkuszu papieru do pieczenia. Posyp ciasto odrobiną mąki i rozwałkuj wałkiem na okrągły placek o średnicy ok. 32 cm (większy niż forma).
- *Dlaczego:* Ciasto większe od formy jest potrzebne, aby wyłożyć zarówno dno, jak i boki formy bez rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, włóż je na 5 minut z powrotem do lodówki – schłodzone będzie łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 7.** Chwyć papier z ciastem i odwróć go nad formą, papierem do góry. Zdemontuj ciasto z papieru i delikatnie dociśnij je do dna i boków formy. Odciągnij nadmiar ciasta od krawędzi. Podziurkuj spód widelcem – nakłuj co 2 cm.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wzdymaniu się spodu podczas ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli w cieście pojawiają się dziury, po prostu zalepiaj je palcami – ciasto jest plastyczne.

**Krok 8.** Wstaw formę z ciastem do lodówki na 10 minut podczas nagrzewania piekarnika do 190°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta przed pieczeniem zmniejsza ryzyko kurczenia się boków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli boki tarty podczas pieczenia opadają, następnym razem schłodź ciasto dłużej lub delikatnie podepnij je do krawędzi formy wykałaczkami.

**Krok 9.** Wyłóż dno i boki formy z ciastem folią aluminiową – folia powinna wystawać ponad krawędź. Na folię wlej suchą fasolę lub ryż jako obciążenie i równomiernie rozprowadź po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wzdymaniu się spodu i opadaniu boków podczas tzw. ślepego pieczenia (bez nadzienia).
- *Pro tip:* Fasola lub ryż użyte jako obciążenie nie nadają się już do jedzenia, ale możesz je przechowywać w słoiku i używać wielokrotnie do tego samego celu.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz 15 minut. Następnie ostrożnie usuń folię wraz z obciążeniem i piecz spód jeszcze 13 minut, aż lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu bez nadzienia zapobiega powstawaniu mokrego, surowego spodu po dodaniu płynnej masy jajecznej.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, przykryj je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 11.** Wyjmij spód z piekarnika i ustaw temperaturę na 180°C. Zostaw spód do lekkiego przestygnięcia na blacie.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura jest odpowiednia do delikatnego pieczenia masy jajecznej – zbyt wysoka sprawi, że jajka się zwarzą.
- *Pro tip:* Możesz przygotować spód i masę jajeczną wcześniej i złożyć tartę tuż przed pieczeniem.

**Krok 12.** W dużej misce roztrzep 4 jajka widelcem lub trzepaczką. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj pokrojoną w kostkę pieczoną paprykę wraz z całym zachowanym sokiem oraz pokrojony ser kozi (lub fetę/camembert) i mozzarellę.
- *Dlaczego:* Sok z papryki wzbogaca smak całej masy i dodaje naturalnej słodyczy.
- *Pro tip:* Ser kozi możesz pokroić w plasterki i ułożyć na wierzchu masy zamiast mieszać – uzyskasz efektowny wygląd.

**Krok 13.** Do masy dodaj 100 g śmietany lub jogurtu greckiego oraz posiekany lubczyk (lub bazylię, lub natkę pietruszki). Wszystko delikatnie wymieszaj łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Śmietana lub jogurt nadają masie kremową konsystencję i zapobiegają zbytniemu twardnieniu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed wylaniem – jeśli potrzebujesz, dodaj więcej soli, pieprzu lub papryki w proszku.

**Krok 14.** Wylej masę jajeczną na podpieczony spód tarty. Łyżką równomiernie rozmieść kawałki papryki i sera po całej powierzchni. Posyp wierzch 1 łyżeczką mielonej papryki słodkiej lub wędzonej.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie dodatków zapewnia, że każdy kawałek tarty będzie smaczny i atrakcyjny wizualnie.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy po sam brzeg – masa podczas pieczenia lekko rośnie.

**Krok 15.** Wstaw quiche do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30 minut, aż masa stężeje i lekko się zrumieni na powierzchni. Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – środek nie powinien się ruszać jak płyn.
- *Dlaczego:* Dobrze upieczona masa jajeczna jest ścięta w całości, ale wciąż delikatna i kremowa – nie gumowata.
- *Pro tip:* Quiche najlepiej kroić po 10–15 minutach od wyjęcia z piekarnika – lekko przestygły trzyma się lepiej i jest łatwiejszy do podania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego zamiast domowego?**

Tak, gotowe schłodzone ciasto kruche ze sklepu sprawdzi się dobrze i znacznie skróci czas przygotowania. Wystarczy je rozłożyć w formie i ślepo podpiec zgodnie z przepisem.

**Jak przechowywać upieczoną tartę?**

Gotowy quiche przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3 dni, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku z pokrywką. Przed podaniem możesz podgrzać go w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut lub zjeść na zimno.

**Czy mogę zamrozić quiche?**

Tak, quiche dobrze znosi mrożenie. Poczekaj, aż całkowicie wystygnie, pokrój na porcje i zamroź w szczelnych pojemnikach do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzej w piekarniku.

**Czy można pominąć etap ślepego pieczenia spodu?**

Nie jest to zalecane – bez ślepego pieczenia spód może pozostać surowy i mokry po dodaniu płynnej masy jajecznej. To właśnie ten krok gwarantuje chrupkość ciasta.

**Czym mogę zastąpić ser kozi?**

Przepis dopuszcza fetę lub camembert jako zamienniki. Feta jest słodsza, camembert bardziej kremowy. Możesz też użyć twardego sera żółtego, jeśli nie przepadasz za intensywniejszymi serami.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – upieczony spód możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać przykryty w temperaturze pokojowej. Masę jajeczną najlepiej przygotować tuż przed pieczeniem i od razu wylać na spód.