---
slug: quiche-z-szparagami-grzybami-i-serem-kozim
title: "Quiche z szparagami, grzybami i serem kozim"
servings: 4
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 75
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Quiche z szparagami, grzybami i serem kozim

Wykwintna quiche ze szparagami, grzybami i serem kozim to idealna potrawa na uroczyste okazje. Delikatne ciasto z mąki pełnoziarnistej otula aromatyczne nadzienie z warzyw, orzechów i śmietany. Posypka ze świeżego szczypiorku nadaje daniu wyrafinowany wygląd i smak.

## Składniki

- 200 g mąka pełnoziarnista
- 5 g przyprawa uniwersalna knorr delikat
- 100 g margaryna
- 60 ml woda
- 300 g zielone szparagi
- 200 g grzyby
- 1 szt cebulka dymka
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 15 ml olej
- 4 gałązka gałązki świeżego tymianku
- 200 ml śmietana 30%
- 3 szt jaja
- 150 g miękki ser kozi
- 50 g orzechy włoskie

## Przygotowanie

1. Włącz piekarnik na 170°C. W misce połącz mąkę, pokrojoną w kostkę margarynę, wodę i przyprawę Knorr. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
2. Orzechy posiekaj. Szparagi obierz, odłam zdrewniałe końce i pokrój na kawałki 1 cm. Grzyby i cebulkę dymkę pokrój. Smaż wszystko na rozgrzanej patelni z olejem ok. 4 minuty.
3. Zmniejsz ogień, dodaj przeciśnięty czosnek i listki tymianku. Wymieszaj, a następnie zdejmij z ognia i odstaw.
4. W misce roztrzep jaja, dodaj śmietanę, przyprawę Knorr, ser kozi i orzechy. Wymieszaj, a potem delikatnie dodaj usmażone warzywa. Ponownie wymieszaj.
5. Rozwałkuj ciasto na grubość 5 mm. Wyłóż nim wysmarowane masłem naczynie do pieczenia wyłożone pergaminem. Wygnij dokładnie dno i brzegi. Wyłóż drugim pergaminem, zasyp ziarnami i upiecz 25 minut. Zdejmij pergamin z ziarnami i piecz jeszcze 5 minut.
6. Wlej nadzienie na upieczone ciasto. Piecz w piekarniku 20–25 minut, aż masa jajeczna zetnie się. Podawaj ciepłą lub zimną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 170°C, aby się nagrzał. Do miski wsyp 200 g mąki pełnoziarnistej, dodaj 100 g pokrojonej w kostkę margaryny, 60 ml zimnej wody i 5 g przyprawy Knorr. Wyrabiaj rękoma, aż ciasto będzie gładkie i nielepne. Zwiń w kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pozwala skrzepnąć tłuszczom, co zapobiega jego kurczeniu się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 łyżkę (15 ml) wody; jeśli zbyt lepkie — posyp dodatkową łyżką mąki.

**Krok 2.** Orzechy włoskie drobno posiekaj nożem. Szparagi obierz od dolnej części, odłam zdrewniałe końce i pokrój w 1-centymetrowe kawałki. Grzyby pokrój w plasterki, cebulkę dymkę w półplasterki. Na rozgrzanej patelni z 15 ml oleju smaż wszystko przez około 4 minuty, aż warzywa zmiękną i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw przed dodaniem do quiche usuwa nadmiar wody i wzbogaca smak dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przeladuj patelni – smaż w partiach, by warzywa się nie parzyły, tylko smażyły.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień na minimalny. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i listki z gałązek tymianku. Delikatnie wymieszaj i od razu zdejmij patelnię z kuchenki, by czosnek się nie przypalił.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko traci smak i może goryczyć, gdy jest dłużej na wysokim ogniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem – powinien być jak najdrobniejszy.

**Krok 4.** W misce roztrzep 3 jaja, dodaj 200 ml śmietany 30%, 5 g przyprawy Knorr, 150 g miękkiego sera kojzego i 50 g posiekanych orzechów. Wymieszaj szpatułką. Na końcu dodaj usmażone i lekko ostudzone warzywa i delikatnie wymieszaj, by nie rozgnieść sera.
- *Dlaczego:* Mieszanie delikatne zapobiega rozpadaniu się nadzienia i nadmiernemu spienianiu masy jajecznej.
- *Pro tip:* Nadzienie może być lekko ciepłe, ale nie gorące – gorące warzywa mogą spowodować skrzepnięcie jaj przed pieczeniem.

**Krok 5.** Schłodzone ciasto rozwałkuj na blacie posypanym mąką do grubości ok. 5 mm. Przenieś je do wysmarowanego masłem i wyłożonego pergaminem formy (średnica 20 cm). Wygnij dokładnie dno i boki. Wyłóż drugim kawałkiem pergaminu i zasyp suchymi ziarnami (fasola, ryż). Piecz 25 minut, by ciasto nie pękało. Następnie zdejmij pergamin z ziarnami i piecz jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie z ciężarkami (ziarna) zapobiega pęcznieniu i pękaniu ciasta podczas wstępnego wypieku.
- *Pro tip:* Zachowaj użyte ziarna – można je wielokrotnie wykorzystywać do wypieku ciast.

**Krok 6.** Wlej nadzienie na upieczone i lekko ostudzone ciasto. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz 20–25 minut, aż środek przestanie się bułgotać i lekko zadrży przy potrząśnięciu formą. Wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i pozostaw quiche na 10 minut. Podawaj ciepłą lub całkowicie ostudzoną.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dwóch etapach zapewnia chrupiące ciasto i gładkie, nieprzepieczone nadzienie.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić gotowość, wetknij patyczek – jeśli wychodzi suchy, quiche jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 34.8 g |
| Błonnik | 5.6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy quiche można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, quiche najlepiej smakuje po ostygnięciu, a nawet po przechowaniu w lodówce przez noc. Można ją podgrzać w piekarniku przez 10 minut przy 160°C.

**Czy można zastąpić ser kozi innym serem?**

Tak, ser kozi można zastąpić serem feta lub bryndzą – dadzą one podobny kremowy i wytrawny smak, choć nieco inny aromat.

**Dlaczego ciasto pękało podczas wypieku?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt szybkiego nagrzania lub braku ciężarków. Zawsze używaj ziaren do wypieku wstępnej formy, by ciasto nie uniosło się i nie pękło.

**Czy quiche można zamrozić?**

Tak, całą quiche można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Obejm plastikiem i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Jakie warzywa można dodać do quiche?**

Można dodać szpinak, cukinię, paprykę lub czerwoną cebulę. Ważne, by uprzednio je podsmażyć lub odparzyć, by usunąć nadmiar wody.