---
slug: quiche-z-wedzonym-lososiem-i-szparagami
title: "Quiche z wędzonym łososiem i szparagami"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Quiche z wędzonym łososiem i szparagami

Quiche z wędzonym łososiem i szparagami to eleganckie, francuskie ciasto wytrawne na kruchym spodzie, wypełnione kremową masą jajeczno-jogurtową. Delikatny smak łososia świetnie komponuje się z chrupiącymi szparagami i świeżym koperkiem. Doskonałe zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 170 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; użyj mąki typ 450 lub 550.)
- 100 g masło schłodzone (Masło musi być zimne – prosto z lodówki, pokrojone w kostkę.)
- 3 łyżka woda lodowata (Dodawaj po jednej łyżce, by ciasto ledwo się połączyło.)
- 2 szt jajka
- 300 g jogurt naturalny gęsty (Może być grecki lub bałkański – im gęstszy, tym lepiej utrzyma strukturę nadzienia.)
- 100 g wędzony łosoś w plasterkach (Może być wędzony na zimno lub na gorąco – oba rodzaje pasują.)
- 135 g szparagi białe lub zielone (Ze słoika lub świeże (wcześniej ugotowane al dente); ok. 8–9 sztuk.)
- 1 łyżka koperek świeży posiekany
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku – ilość według własnych preferencji.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
2. Posiekaj zimne masło na kawałki i wymieszaj z mąką palcami lub mikserem do uzyskania kruszonki.
3. Dodaj lodowatą wodę, łyżka po łyżce, i szybko zagnieć ciasto kruche. Owiń folią i schłódź 15 minut.
4. Rozwałkuj ciasto na okrąg ok. 3 mm i wyłóż nim formę do quiche (ok. 23–24 cm). Nakłuj widelcem.
5. Podpiecz spód w 200°C przez 10 minut (możesz użyć papieru do pieczenia z obciążnikiem).
6. Na podpieczonym spodzie ułóż plasterki łososia i szparagi.
7. W misce roztrzep jajka z jogurtem, posiekanym koperkiem i pieprzem na jednolitą masę.
8. Wlej masę jajeczną na nadzienie w formie równomiernie.
9. Obniż temperaturę piekarnika do 180°C i piecz quiche 35 minut, aż wierzch się zrumieni i stężeje.
10. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut przed krojeniem. Podawaj na ciepło lub zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C w trybie góra-dół. Poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie spodu i zapobiega jego rozmoczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma funkcję termoobiegu, zmniejsz temperaturę o 10–15°C.

**Krok 2.** Pokrój zimne masło w małe kostki i wrzuć do miski z mąką. Wcieraj masło w mąkę opuszkami palców, aż powstanie piaszczyta kruszonka bez dużych grudek.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się podczas wyrabiania, dzięki czemu ciasto kruche jest delikatne i chrupiące.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciepło dłoni może rozpuścić masło i sprawić, że ciasto stanie się twarde.

**Krok 3.** Dodawaj lodowatą wodę po jednej łyżce i mieszaj ciasto widelcem lub ręką. Zatrzymaj się, gdy ciasto właśnie się sklei – nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, co sprawi, że ciasto będzie twarde, a nie kruche.
- *Pro tip:* Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 15 minut – będzie łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 4.** Posyp blat mąką, połóż ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów. Wyłóż nim formę i dosuń delikatnie do ścianek. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, zawiń je na wałku i delikatnie przenieś nad formę.

**Krok 5.** Wyłóż spód papierem do pieczenia, wsyp na papier suchy ryż lub fasolę jako obciążnik i wstaw do piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Obciążnik zapobiega wzdymaniu się ciasta podczas podpiekania bez nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz pominąć obciążnik, jeśli starannie nakłułeś spód widelcem.

**Krok 6.** Na ciepłym podpieczonym spodzie rozłóż plasterki wędzonego łososia, a następnie szparagi – możesz ułożyć je dekoracyjnie w gwiazdę lub po prostu równomiernie rozłożyć.
- *Dlaczego:* Ułożenie nadzienia przed wlaniem masy zapewnia równomierny rozkład składników w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Pokrój łososia na mniejsze kawałki, jeśli chcesz, by był w każdym kęsie.

**Krok 7.** Wbij jajka do miski, dodaj jogurt, posiekany koperek i pieprz. Roztrzep trzepaczką lub widelcem do połączenia – masa powinna być gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa zapewnia kremową, równomiernie ściętą strukturę nadzienia po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej kremowe nadzienie, dodaj łyżkę śmietany 18%.

**Krok 8.** Wlej masę jajeczną powoli na nadzienie, zaczynając od środka i rozlewając równomiernie na całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie nie przemieszcza nadzienia i zapewnia ładny przekrój po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy do samej krawędzi – masa trochę urośnie podczas pieczenia.

**Krok 9.** Obniż temperaturę piekarnika do 180°C, wsuń formę na środkową półkę i piecz 35 minut. Quiche jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty, a masa nie drży w środku.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura po podpieczeniu spodu pozwala masie jajecznej powoli ściąć się bez pękania.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy lub ledwo wilgotny, quiche jest gotowy.

**Krok 10.** Wyjmij quiche z piekarnika i zostaw w formie na 5 minut przed krojeniem. Możesz podać na ciepło lub poczekać, aż całkowicie ostygnie.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala nadzieniu stężeć i sprawia, że kawałki ładnie się krają.
- *Pro tip:* Zimny quiche następnego dnia smakuje równie dobrze – wystarczy go lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofali.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche lub ciasto francuskie ze sklepu znacznie skróci czas przygotowania. Pamiętaj jednak, że domowe ciasto będzie smaczniejsze i bez konserwantów.

**Czy mogę zastąpić jogurt śmietaną?**

Tak, śmietana 18% lub 30% da bardziej tłuste i kremowe nadzienie. Jogurt grecki to zdrowsza alternatywa o podobnej konsystencji.

**Jak długo quiche można przechowywać?**

W lodówce, szczelnie przykryty, quiche jest dobry przez 2–3 dni. Przed podaniem możesz go podgrzać w piekarniku w 160°C przez 10–12 minut.

**Czy mogę użyć świeżych szparagów?**

Tak, ale najpierw ugotuj je al dente w osolonej wodzie przez 3–5 minut i osącz. Surowe szparagi mogą nie dojść podczas pieczenia quiche.

**Czy quiche można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić po upieczeniu i wystudzeniu. Przechowuj do 1 miesiąca. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzej w piekarniku.

**Co zrobić, gdy spód quiche jest mokry od spodu?**

Zawsze podpiecz spód bez nadzienia przez 10 minut – to kluczowy krok. Możesz też posmarować gorący spód roztrzepanym białkiem jajka przed dodaniem nadzienia, co uszczelni ciasto.