---
slug: quiche-ze-szparagami
title: "Quiche ze szparagami"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Quiche ze szparagami

Quiche ze szparagami to eleganckie wytrawne ciasto z kruchym spodem, wypełnione kremową masą śmietanowo-jajeczną, szynką, cebulą i świeżymi szparagami. Ser gruyère nadaje mu głębokiego, lekko orzechowego smaku. Doskonałe na wiosenny obiad lub brunch.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 do ciasta kruchego.)
- 100 g masło (Zimne masło, pokrojone w kostkę – ułatwia wyrobienie ciasta kruchego.)
- 60 ml woda (Zimna woda do ciasta.)
- 10 g sól
- 650 g szparagi (Zielone lub białe – wedle uznania; białe wymagają obierania.)
- 1 szt cebula
- 200 g szynka gotowana (Pokrojona w kostkę lub cienkie plastry.)
- 250 g ser gruyère (Można zastąpić innym twardym serem, np. ementalem lub gouda.)
- 200 g śmietana 30%
- 2 szt jajka
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa (Najlepiej świeżo starta.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, masło, wodę i sól, wyrabiając ciasto przez ok. 2 minuty, aż będzie jednolite.
2. Natłuść formę do tarty, równomiernie wciśnij ciasto w dno i boki, tworząc rant o wysokości ok. 1 cm.
3. Nakłuj spód ciasta wielokrotnie widelcem, aby zapobiec wybrzuszeniu podczas pieczenia.
4. Cebulę, szynkę i 170 g sera drobno posiekaj, a następnie wymieszaj w misce i odłóż.
5. Szparagi umyj, odetnij zdrewniałe końce i pokrój na kawałki ok. 3–4 cm, a następnie ugotuj na parze przez 15 minut.
6. Odcedź szparagi i odłóż do ostygnięcia. Rozgrzej piekarnik do 200°C grzanie góra/dół.
7. Na ciasto rozłóż mieszankę cebuli, szynki i sera, następnie ułóż ugotowane szparagi.
8. W misce wymieszaj śmietanę, jajka, gałkę muszkatołową, sól i pieprz na jednolitą masę.
9. Wylej masę śmietanowo-jajeczną równomiernie na szparagi, a wierzch posyp pozostałymi 80 g startego sera.
10. Wstaw quiche do nagrzanego piekarnika i zapiekaj ok. 45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a masa ścięta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce lub za pomocą miksera połącz mąkę, zimne masło pokrojone w kawałki, zimną wodę i sól. Wyrabiaj ciasto przez około 2 minuty, aż składniki połączą się w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj zbyt długo – ciasto ma być gładkie, ale nie elastyczne.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega rozwojowi glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt ciepłe, wstaw gotowe ciasto na 15 minut do lodówki przed wałkowaniem.

**Krok 2.** Lekko natłuść formę do tarty (najlepiej o średnicy 26–28 cm) masłem lub olejem. Przenieś ciasto do formy i palcami równomiernie wciśnij je w dno oraz boki, tworząc rant o wysokości ok. 1 cm. Dbaj o jednakową grubość, by ciasto piekło się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierny rant chroni nadzienie przed wylaniem i nadaje quiche'owi estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz użyć dna szklanki, by wygładzić ciasto na dnie formy.

**Krok 3.** Za pomocą widelca równomiernie nakłuj spód ciasta, robiąc otwory co 1–2 cm. Nie pomijaj krawędzi.
- *Dlaczego:* Otwory pozwalają parze uciec, przez co spód nie wybrzusza się i pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć spód papierem do pieczenia i wysypać fasolą/groszkiem do ślepego pieczenia.

**Krok 4.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Szynkę pokrój w kostkę ok. 1 cm. 170 g sera gruyère zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Połącz wszystkie trzy składniki w misce i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wstępne poszatkowanie składników pozwala na ich równomierne rozłożenie na cieście.
- *Pro tip:* Szynkę możesz lekko podsmażyć na suchej patelni, by wydobyć jej głębszy smak.

**Krok 5.** Szparagi dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Trzymając każdy szparag oburącz, zegnij go – złamie się w miejscu, gdzie zaczyna być zdrewniały. Odrzuć twardsze końce. Pokrój szparagi na kawałki ok. 3–4 cm. Gotuj na parze przez 15 minut lub do miękkości.
- *Dlaczego:* Usunięcie zdrewniałych końców sprawia, że szparagi są przyjemne w jedzeniu i równomiernie się gotują.
- *Pro tip:* Szparagi białe wymagają wcześniejszego obrania ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw.

**Krok 6.** Ugotowane szparagi przełóż na talerz i pozostaw do lekiego ostygnięcia. Ustaw piekarnik na 200°C w trybie góra/dół i poczekaj aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Lekkie studzenie szparagów zapobiega zbyt szybkiemu ścięciu masy jajecznej.
- *Pro tip:* Rozgrzanie piekarnika z wyprzedzeniem gwarantuje równomierne pieczenie od samego początku.

**Krok 7.** Na spód ciasta w formie równomiernie rozłóż mieszankę cebuli, szynki i sera. Na wierzchu ułóż kawałki szparagów, rozdzielając je równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników sprawia, że każdy kawałek quiche będzie dobrze wypełniony.
- *Pro tip:* Szparagi możesz ułożyć estetycznie promieniście, by quiche ładnie wyglądał po pokrojeniu.

**Krok 8.** W misce roztrzep jajka widelcem lub trzepaczką. Dodaj śmietanę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników sprawia, że masa będzie gładka i równomiernie się zetnie.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę musztardy do masy – wzbogaci smak bez dominowania.

**Krok 9.** Powoli wlej masę śmietanowo-jajeczną na szparagi, starając się, by zalała wszystkie przestrzenie. Pozostałe 80 g sera zetrzyj i posyp równomiernie na wierzchu.
- *Dlaczego:* Ser na wierzchu tworzy podczas pieczenia złocistą, apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Wlewaj masę powoli – gwałtowne wlanie może przesunąć ułożone składniki.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 45 minut. Quiche jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty, a masa w środku ścięta – sprawdź, lekko potrząsając formą; środek nie powinien falować.
- *Dlaczego:* Dobrze ścięta masa jajeczna świadczy o tym, że quiche jest bezpieczny do jedzenia i ma właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut przed krojeniem – quiche lepiej się kroi po lekkim ostygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche ze sklepu znacznie skróci czas przygotowania. Wystarczy je wyjąć z lodówki, rozwinąć i wyłożyć nim formę.

**Czy szparagi muszą być wcześniej ugotowane?**

Tak, wstępne gotowanie na parze sprawia, że szparagi są miękkie w środku po upieczeniu. Surowe szparagi mogłyby pozostać zbyt twarde.

**Czym można zastąpić ser gruyère?**

Można użyć sera ementaler, gouda, comté lub innego twardego sera. Smak będzie nieco inny, ale quiche wyjdzie równie pyszny.

**Jak przechowywać quiche po upieczeniu?**

Gotowy quiche przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, przez maksymalnie 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 10–15 minut.

**Czy quiche można zamrozić?**

Tak, quiche dobrze znosi mrożenie. Podziel go na porcje, zawiń szczelnie folią i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce overnight, a następnie podgrzej w piekarniku.

**Czy można pominąć szynkę i zrobić wersję wegetariańską?**

Oczywiście – quiche bez szynki będzie równie smaczny. Możesz zastąpić ją podsmażoną cukietą, papryką lub suszonymi pomidorami dla dodatkowego smaku.