---
slug: quiche-ze-szpinakiem-i-pieczarkami
title: "Quiche ze szpinakiem i pieczarkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Quiche ze szpinakiem i pieczarkami

Klasyczna quiche ze szpinakiem i pieczarkami to idealne danie na obiad lub kolację. Delikatne ciasto z nutą masła, aromatyczna nadziewa z warzyw i śmietanki — smacznie, szybko i tanio.

## Składniki

- 250 g mąka
- 30 ml woda
- 1 szt jajko
- 100 g masło
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 1 szt tłuszcz do formy (np. masło lub olej)
- 200 g śmietana
- 2 szt jajka
- 250 g mrożony szpinak
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt cebula
- 300 g pieczarki
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0.5 łyżeczki chili w płatkach (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka tłuszcz do smażenia (np. olej lub masło)
- 15 ml mrożona mieszanka ziół

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, wodę, sól i masło w misce.
2. Wyrabiaj masę, aż osiągnie konsystencję mokrego piachu.
3. Roztrzep jajko, wlej około 3/4 do ciasta i wyrabiaj dalej.
4. Uformuj kulę, zawij w folię i odłóż do lodówki na 30 minut.
5. Odłóż resztę jajka na bok do późniejszego użycia.
6. Rozgrzej patelnię i odparuj mrożony szpinak.
7. Wyciśnij czosnek i dodaj do szpinaku.
8. Dopraw szpinak solą i pieprzem do smaku.
9. Umyj pieczarki i pokrój w plasterki.
10. Obierz cebulę i pokrój w piórka.
11. Smaż cebulę i pieczarki na patelni z tłuszczem.
12. Smaż, aż pieczarki odparują całą wodę.
13. Dopraw pieczarki solą i pieprzem do smaku.
14. W misce wymieszaj jajka, śmietanę, zioła, chili i sól.
15. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
16. Wysmaruj formę do pieczenia tłuszczem.
17. Wylep formę ciastem, w tym boki, i nakłuj widelcem.
18. Wyłóż dno papierem do pieczenia i zasyp suchą fasolą.
19. Upiecz ciasto pod pieczony spód przez 10 minut.
20. Wyjmij formę z piekarnika po 10 minutach.
21. Usuń papier i fasolę z formy.
22. Smaruj podpieczony spód resztą jajka.
23. Ułóż szpinak, potem pieczarki, i zalej śmietanką z jajkami.
24. Piecz quiche około 20 minut w 200°C.
25. Podawaj ciepłą quiche.
26. Po wystudzeniu fasolę przechowuj w słoiku.
27. Fasola nadaje się tylko do pieczenia, nie do jedzenia.
28. Pomysł z fasolą pochodzi od koleżanki z doświadczeniem we Francji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj mąkę, wodę, sól i pokrojone w kostkę masło w misce, aż zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* To pierwszy krok do przygotowania kruchego ciasta – mieszanie zimnego masła z mąką zapewnia lekką strukturę.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła i pracuj szybko, by nie roztopić go ciepłem rąk.

**Krok 2.** Wyrabiaj masę palcami, aż przestanie się lepić i przypominać mokry piach.
- *Dlaczego:* Ta konsystencja oznacza, że tłuszcz jest równomiernie rozłożony, co daje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli nie wygląda jak jednolita masa – to normalne na tym etapie.

**Krok 3.** Roztrzep jajko w osobnej miseczce, wlej około 3/4 do ciasta i wyrabiaj dalej.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga połączyć ciasto, ale nie dodawaj go od razu całościowo, by nie przemoczyć mąki.
- *Pro tip:* Zostaw resztę jajka – przyda się do smarowania dna quiche.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, zawij w folię i odłóż do lodówki na pół godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutynowi odpocząć i zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 5.** Odłóż resztę jajka na bok – przyda się do smarowania dna ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwa jajka zapobiega przesiąkaniu wilgoci z nadzienia do ciasta.
- *Pro tip:* Możesz je od razu przelać do małej miseczki, by nie zapomnieć.

**Krok 6.** Wysyp mrożony szpinak na rozgrzaną patelnię i odparuj, mieszając.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody – odparowanie zapobiega mokremu dnu quiche.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu – szpinak sam wydzieli wodę, którą trzeba wyparować.

**Krok 7.** Wyciśnij ząbek czosnku przez praskę i dodaj do szpinaku.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek daje intensywny aromat i lepiej się rozprowadza niż pokrojony.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 8.** Dopraw szpinak solą i pieprzem do smaku i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze doprawienie pozwala aromatom wsiąknąć w warzywo.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – nadzienie będzie jeszcze mieszane z innymi składnikami.

**Krok 9.** Umyj pieczarki pod bieżącą wodą i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się podsuszą i równomierniej doprawią.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – pieczarki chłoną wodę jak gąbka.

**Krok 10.** Obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka, by szybciej się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki cebuli szybciej karmelizują i lepiej smakują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i nie wydzielać zbyt dużo soku.

**Krok 11.** Na rozgrzanej patelni z tłuszczem podsmaż cebulę, potem dodaj pieczarki.
- *Dlaczego:* Cebula najpierw wydziela słodycz, potem pieczarki odparowują wodę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkiego naraz – pieczarki mogą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 12.** Smaż, aż pieczarki przestaną wydzielać wodę i zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapobiega mokremu farszowi w quiche.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi uciec, by warzywa się podsuszyły.

**Krok 13.** Dopraw pieczarki solą i pieprzem do smaku i odłóż na bok do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimne warzywa łatwiej się ułożą w ciasto i nie roztopią go.
- *Pro tip:* Można je ostudzić szybciej, rozkładając na talerzu.

**Krok 14.** Wymieszaj jajka, śmietanę, mrożone zioła, chili i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* To podstawa kremowej zalewy – powinna być dobrze wymieszana.
- *Pro tip:* Użyj szklanej miseczki i szumowca, by nie było grudek.

**Krok 15.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C, by się rozgrzał.
- *Dlaczego:* Quiche potrzebuje wysokiej temperatury, by szybko się upiec i nie wyschnąć.
- *Pro tip:* Pozwól piekarnikowi rozgrzać się minimum 10 minut przed pieczeniem.

**Krok 16.** Wysmaruj formę do pieczenia masłem lub olejem, by ciasto nie przylegało.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie quiche.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli chcesz dodatkowej pewności.

**Krok 17.** Wyciągnij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wylep formę, w tym boki do góry.
- *Dlaczego:* Wysokie boki zapobiegają wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie rozwałkuj zbyt cienko – ciasto nie powinno być cieńsze niż 3 mm.

**Krok 18.** Wyłóż dno ciasta papierem do pieczenia i zasyp suchą fasolą lub kulkami do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciężar zapobiega wypukleniu się ciasta podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Fasola może służyć wielokrotnie – tylko pamiętaj, że nie nadaje się do jedzenia.

**Krok 19.** Upiecz ciasto bez nadzienia przez 10 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie zapobiega mokremu dnu w gotowym quiche.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko zarumienione, ale nie zbyt ciemne.

**Krok 20.** Po 10 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika.
- *Dlaczego:* Teraz można usunąć fasolę i przygotować quiche do nadziewania.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – forma będzie bardzo gorąca.

**Krok 21.** Delikatnie usuń papier z fasolą z wnętrza ciasta.
- *Dlaczego:* Fasola i papier są tylko do wspierania ciasta – teraz są zbędne.
- *Pro tip:* Zachowaj fasolę do następnego razu – wystarczy ją przechować w słoiku.

**Krok 22.** Smaruj dno i boki ciasta odłożoną wcześniej częścią jajka.
- *Dlaczego:* Jajko tworzy barierę przeciwko wilgoci z nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub łyżki, by równomiernie rozprowadzić jajko.

**Krok 23.** Ułóż warstwę szpinaku, potem pieczarek, i wlej powoli śmietankę z jajkami.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaków i tekstur.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt szybko – pozwól, by ciecz wsiąkła między warzywa.

**Krok 24.** Włóż quiche do piekarnika i piecz około 20 minut, aż się zrumieni i stwardnieje.
- *Dlaczego:* Gotowe quiche nie powinno być wstrząsane – środek musi być stały.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – jeśli wychodzi czysty, quiche jest gotowe.

**Krok 25.** Wyjmij quiche i podawaj ciepłą, ale nie od razu – nieco ostudź.
- *Dlaczego:* Quiche lepiej się kroi po kilku minutach odpoczynku.
- *Pro tip:* Podawaj z lekką sałatką – np. rukolą z cytryną.

**Krok 26.** Po całkowitym wystudzeniu fasolę przekładź do słoika i przechowuj w suchym miejscu.
- *Dlaczego:* Sucha fasola może być używana wielokrotnie do wspierania ciasta.
- *Pro tip:* Oznacz słoik jako 'do pieczenia' – by nie pomylić z fasolą do jedzenia.

**Krok 27.** Fasola po użyciu do pieczenia nie nadaje się do spożycia – używaj tylko do wspierania ciasta.
- *Dlaczego:* Przez pieczenie fasola staje się twarda i może być niebezpieczna do jedzenia.
- *Pro tip:* Zawsze trzymaj osobno fasolę kulinarną i techniczną.

**Krok 28.** Pomysł z fasolą pochodzi od osoby, która mieszkała we Francji – to klasyczna technika piekarska.
- *Dlaczego:* Francuscy piekarze często używają 'blind baking' z ciężarem, by uzyskać idealne ciasto.
- *Pro tip:* Możesz też kupić specjalne kulki do pieczenia – ale fasola działa równie dobrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy quiche można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, quiche można upiec dzień wcześniej i podgrzać w piekarniku. Smakuje też zimne.

**Dlaczego używać fasoli do wspierania ciasta?**

Fasola zapobiega wypukleniu się ciasta podczas wstępnego pieczenia – to tzw. 'blind baking'.

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Tak, możesz użyć mleka z dodatkiem śmietanki lub jogurtu naturalnego, ale konsystencja będzie lżejsza.

**Jak przechowywać resztki quiche?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można też zamrozić na 1 miesiąc.

**Dlaczego ciasto się kurczy?**

Zbyt intensywne wyrabianie lub ciepłe składniki mogą spowodować kurczenie się ciasta. Zawsze używaj zimnych składników i nie przepracowuj masy.

**Czy quiche może być bezglutenowe?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową do ciast – upewnij się, że zawiera dodatek do lepkości, np. guma ksantanowa.