---
slug: quiches-lorraines
title: "Quiches Lorraines"
servings: 8
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Quiches Lorraines

Klasyczne quiche Lorraine z kruchym ciastem, smażonym boczkiem i cebulą, zalane aromatyczną jajeczno-mleczną zalewą z serem i przyprawami. Idealne na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna
- 100 g masło (lub margaryna)
- 62.5 ml woda (1/4 filiżanki)
- 1 szczypta sól
- 2 szt cebula (pokrojone w kostkę)
- 75 g wędzony boczek (pokrojony w kostkę)
- 125 ml mleko (1/8 litra)
- 2 szt jajka
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku)
- 50 g ser ementaler (pokrojony w drobną kostkę)
- 1 pęczek szczypiorek

## Przygotowanie

1. Z przesianej mąki, miękkiego masła, wody i soli zagnieć kruche ciasto.
2. Wstawić ciasto na 1 godzinę do lodówki.
3. Smaż boczek na patelni, a następnie zeszklić z nim pokrojoną cebulę.
4. Wymieszaj mleko, jajka, przyprawy, pokrojony ser, a potem dodaj podsmażony boczek z cebulą.
5. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim małe foremki o średnicy 7 cm, nakłuwając dno widelcem.
6. Wlej farsz do foremek i posyp posiekanym szczypiorkiem.
7. Piec quiches przez 20 minut w temperaturze 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 125 g mąki, 100 g miękkiego masła (nie stopionego), 62,5 ml zimnej wody i szczyptę soli. Zagniataj, aż powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Miękkie masło i zimna woda zapewniają kruche, a nie elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciepło z rąk może roztopić masło i zniszczyć strukturę ciasta.

**Krok 2.** Owij ciasto folią i odłóż do lodówki na 1 godzinę, by się uspokoiło i nie kurczyło przy formowaniu.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala tłuszczowi stwardnieć, co zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem – przechowuj do 2 dni w lodówce.

**Krok 3.** Na patelni podsmaż 75 g pokrojonego boczku, aż zacznie się rumienić, potem dodaj 2 cebule i dusz na średnim ogniu, aż będą miękkie i przezroczyste.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli usuwa surowy smak i dodaje słodkawej głębi farszowi.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt mocno – cebula ma być miękka, a nie skwierczona.

**Krok 4.** W misce ubij 2 jajka z 125 ml mleka, dodaj szczyptę papryki i kminku, 50 g pokrojonego sera, a następnie wlej podsmażony boczek z cebulą i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jednolita zalewa zapewnia gładką, kremową konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dodaj sól ostrożnie – boczek jest już słony.

**Krok 5.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i wyłóż nim 8 małych foremek (7 cm), delikatnie przyciskając do ścianek i nakłuwszy dno widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega tworzeniu się pęcherzy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, napraw kawałkiem – nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 6.** Wlej przygotowany farsz do foremek, aż wypełnią się w 3/4, i posyp posiekanym szczypiorkiem z jednego pęczka.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje świeżości i kontrastu do bogatego smaku boczku i sera.
- *Pro tip:* Nie przelewaj foremek – farsz może wypłynąć podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wstaw foremki na blaszę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 20 minut, aż farsz się stwardnieje i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zastygnięcie farszu i chrupiące ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: w środku powinno być lekko sprężyste, a nie płynne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć margaryny zamiast masła?**

Tak, margaryna nadaje się do ciasta kruchego, ale masło daje bogatszy smak i lepszą konsystencję.

**Jak przechowywać quiches Lorraine?**

Chłodź po wystygnięciu i przechowuj do 3 dni w lodówce. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego moje ciasto się kurczy?**

Zbyt krótkie chłodzenie lub nadmierne zagniatanie. Upewnij się, że ciasto spoczęło co najmniej godzinę w lodówce.

**Czy quiche można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować ciasto i farsz dzień wcześniej. Wykończ i upiecz bezpośrednio przed podaniem.

**Czy szczypiorek można zastąpić inną ziołką?**

Tak, zamiast szczypiorku możesz użyć natki pietruszki lub cebulki szalotki dla innego odcienia smaku.