---
slug: quinoa-po-meksykansku-z-jednej-patelni
title: "Quinoa po meksykańsku z jednej patelni"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Quinoa po meksykańsku z jednej patelni

Quinoa po meksykańsku to sycące, w pełni wegańskie danie gotowane na jednej patelni – oszczędzasz czas i naczynia. Komosa ryżowa wchłania bulion i sok z pomidorów, stając się aromatyczną bazą dla czarnej fasoli, kukurydzy i kremowego awokado. Danie gotowe w około 30 minut, idealne na szybki obiad lub kolację.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 ząbek czosnek (Przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany.)
- 1 szt papryczka chili (Połowa do podsmażenia, połowa do dekoracji.)
- 1 szklanka quinoa (komosa ryżowa) (Przed użyciem przepłukać na sicie pod zimną wodą.)
- 1 szklanka bulion jarzynowy (Można użyć bulionu z kostki lub domowego.)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski (mielony)
- 1 szklanka kukurydza konserwowa (Odcedzona z zalewy.)
- 1 szklanka czarna fasola z puszki (Można zastąpić czerwoną fasolą kidney; odcedzić i przepłukać.)
- 400 g krojone pomidory z puszki
- 1 szt awokado (Dojrzałe, obrane i pokrojone w kostkę.)
- 1 szt limonka (Połowa soku do awokado, reszta do podania.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Listki do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę na dużej patelni z pokrywą, dodaj przeciśnięty czosnek i połowę chili w plasterkach, podsmażaj mieszając przez 1 minutę.
2. Wsyp surową quinoa, wlej bulion, dodaj słodką paprykę, ostrą paprykę i kmin, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
3. Dodaj odcedzoną kukurydzę, odcedzoną i przepłukaną fasolę oraz pomidory z puszki, wymieszaj całość i zagotuj na dużym ogniu.
4. Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię i gotuj przez około 20 minut, aż quinoa wchłonie płyn.
5. Zdejmij pokrywę, wymieszaj, ułóż kawałki awokado, skrop połową soku z limonki, posyp drugą połówką chili i listkami kolendry, podawaj z resztą limonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz dużą patelnię (min. 28 cm) z dobrze dopasowaną pokrywą. Wlej łyżkę oliwy i podgrzewaj na średnim ogniu. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i połowę papryczki chili pokrojonej w cienkie plasterki. Mieszaj drewnianą łopatką przez około 1 minutę, aż czosnek zacznie pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku i chili w oliwie uwalnia aromaty i nadaje całemu daniu głęboki smak.
- *Pro tip:* Uważaj, by czosnek się nie przypalił – gdy zacznie złocić, szybko dodaj kolejne składniki.

**Krok 2.** Wsyp szklankę quinoa (wcześniej przepłukanej na sicie pod zimną wodą), wlej szklankę bulionu, dodaj łyżeczkę słodkiej papryki, pół łyżeczki ostrej papryki i pół łyżeczki kminu rzymskiego. Wymieszaj wszystko, dopraw szczyptą soli i pieprzem.
- *Dlaczego:* Przepłukanie quinoa usuwa goryczkę naturalnego saponiny, a przyprawy dodane na początku mają czas, by przejść przez całe danie.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak, zamiast wody możesz użyć bulionu warzywnego z kostki.

**Krok 3.** Otwórz puszkę kukurydzy i fasoli, przelej zawartość na sito, wypłucz zimną wodą i dodaj na patelnię. Wlej zawartość puszki pomidorów (400 g). Wymieszaj łopatką, zwiększ ogień do dużego i poczekaj, aż całość zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Przepłukanie fasoli usuwa nadmiar soli i substancji powodujących wzdęcia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dolej kilka łyżek wody lub bulionu.

**Krok 4.** Gdy danie się zagotuje, zmniejsz ogień do małego lub średnio-małego, przykryj patelnię pokrywą i gotuj przez około 20 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywę i wymieszaj – quinoa powinna być miękka i wchłonąć większość płynu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem tworzy parę, która równomiernie gotuje quinoa i zapobiega wysuszeniu potrawy.
- *Pro tip:* Nie podnoś pokrywy w trakcie gotowania – uciekająca para wydłuża czas przyrządzania.

**Krok 5.** Obierz awokado, wyjmij pestkę i pokrój miąższ w kostkę lub plasterki. Ułóż awokado na wierzchu potrawy, skrop sokiem z połowy limonki (to zapobiegnie ciemnieniu). Posyp resztą pokrojonego chili i świeżymi listkami kolendry. Podawaj od razu z ćwiartkami limonki.
- *Dlaczego:* Kwas z limonki zapobiega utlenianiu awokado i jednocześnie rozjaśnia smak całego dania.
- *Pro tip:* Awokado dodaj tuż przed podaniem – nie nadaje się do podgrzewania, bo staje się gorzkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 16 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć quinoa przed gotowaniem?**

Nie musisz moczyć, ale warto ją przepłukać na sicie pod zimną wodą przez 30 sekund. Usuwa to goryczkę saponiny znajdującej się na ziarnkach.

**Czy mogę użyć innej fasoli niż czarna?**

Tak, czerwona fasola kidney z puszki sprawdzi się równie dobrze. Możesz też użyć ciecierzycy lub fasoli pinto.

**Jak przechowywać resztki?**

Quinoa bez awokado może stać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Awokado dodawaj dopiero przy podawaniu, bo szybko ciemnieje.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się tylko, że bulion, którego używasz, ma certyfikat bezglutenowy.

**Jak sprawdzić, czy quinoa jest gotowa?**

Gotowa quinoa jest miękka, a każde ziarenko ma białe spiralne kiełki widoczne dookoła. Płyn powinien być w większości wchłonięty.

**Czy mogę dodać ser do tego dania?**

Jeśli nie zależy Ci na wersji wegańskiej, możesz posypać danie startym serem cheddar lub fetą – świetnie komponują się z meksykańskimi przyprawami.