---
slug: r-sti
title: "Rösti"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "main_course"]
---

# Rösti

Rösti to klasyczne szwajcarskie placki ziemniaczane smażone jako jeden duży, chrupiący placek na maśle. Przygotowuje się je z podgotowanych, następnie tartych ziemniaków, które po usmażeniu mają złocistą skórkę i miękkie wnętrze. Doskonale pasują jako dodatek do gulaszu, kiełbasy lub boczku.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych lub universal, np. odmiana Irga lub Bryza.)
- 50 g masło (Najlepiej masło klarowane – ma wyższy punkt dymienia i nie przypala się podczas smażenia.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa (Dodaje delikatnego aromatu, można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyć, nie obierać, włożyć do garnka, zalać wodą, posolić i gotować ok. 20 minut od zagotowania – do ¾ miękkości.
2. Odcedzić ziemniaki i dokładnie ostudzić. Można je wstawić do lodówki nawet na całą noc.
3. Obrać ostudzone ziemniaki ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, tworząc jak najdłuższe wiórki.
4. Doprawić starte ziemniaki solą, pieprzem i opcjonalnie gałką muszkatołową, delikatnie wymieszać.
5. Rozgrzać patelnię (ok. 20 cm), roztopić 2 łyżki masła i wyłożyć 1/3 ziemniaków, równomiernie je rozprowadzając.
6. Smażyć na średnim ogniu 10–12 minut na złoty kolor, dolewając masło przy brzegach patelni w trakcie smażenia.
7. Przyłożyć talerz do patelni i używając rękawic kuchennych odwrócić patelnię, aby placek znalazł się na talerzu.
8. Wrócić patelnię na ogień, dodać 2 łyżki masła i zsunąć placek z powrotem na patelnię surową stroną w dół.
9. Smażyć drugą stronę przez podobny czas, dolewając masło przy brzegach, aż placek będzie równomiernie złocisty.
10. Zsunąć gotowy placek na talerz, udekorować natką pietruszki i podawać z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą szczoteczką, nie obieraj ich. Włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj łyżeczkę soli i gotuj na średnim ogniu około 20 minut od momentu zagotowania – ziemniaki mają być lekko twarde w środku, nie całkowicie miękkie.
- *Dlaczego:* Podgotowanie ziemniaków w skórce sprawia, że zachowują więcej skrobi, dzięki czemu placek będzie się lepiej trzymał w całości podczas smażenia.
- *Pro tip:* Sprawdź ziemniaki patyczkiem do szaszłyków – powinien wchodzić z lekkim oporem mniej więcej w 2/3 głębokości.

**Krok 2.** Odcedź ziemniaki na sicie i zostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki. Dobrze schłodzone ziemniaki są znacznie łatwiejsze do tarcia i dają lepszą strukturę placka.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki są twardsze i nie rozpadają się podczas tarcia, a ich skrobia jest mniej klejąca.
- *Pro tip:* Najlepiej ugotować ziemniaki wieczorem i zostawić w lodówce do następnego dnia – smażenie będzie wtedy szybsze i prostsze.

**Krok 3.** Ostudzone ziemniaki obierz ze skórki palcami lub nożem – po podgotowaniu skórka schodzi bardzo łatwo. Zetrzyj ziemniaki na tarce o dużych oczkach (takie jak do marchewki), starając się uzyskać długie wiórki.
- *Dlaczego:* Długie wiórki przeplatają się ze sobą i tworzą spójną strukturę placka, który nie rozsypuje się podczas przewracania.
- *Pro tip:* Tarkuj wzdłuż długiej osi ziemniaka, żeby wiórki były jak najdłuższe.

**Krok 4.** Posyp starte ziemniaki solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą gałki muszkatołowej. Delikatnie wymieszaj widelcem lub ręką, starając się nie rozgnieść wiórków.
- *Dlaczego:* Równomierne przyprawienie przed smażeniem sprawia, że cały placek jest smaczny, a nie tylko jego powierzchnia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo soli na tym etapie – masło, na którym smażysz, również jest słone.

**Krok 5.** Postaw patelnię o średnicy ok. 20 cm na kuchence i rozgrzej ją na średnim ogniu przez minutę. Dodaj 2 łyżki masła i poczekaj, aż się roztopi i lekko zapieni. Wyłóż 1/3 startych ziemniaków i równomiernie rozprowadź łopatką po całej powierzchni patelni, lekko uklepując.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia z masłem zapobiega przyleganiu placka i od razu tworzy chrupiącą skórkę od spodu.
- *Pro tip:* Grubość placka powinna wynosić ok. 1–1,5 cm – zbyt cienki może być suchy, zbyt gruby nie usmaży się w środku.

**Krok 6.** Smaż placek na średnim ogniu przez 10–12 minut, nie ruszając go. Co kilka minut wlewaj odrobinę masła łyżką przy brzegach patelni, pozwalając mu spłynąć pod spód placka.
- *Dlaczego:* Regularne dodawanie masła przy brzegach sprawia, że placek smaży się równomiernie i nie wysycha na bokach.
- *Pro tip:* Nie podnoś placka zbyt wcześnie – spód musi się dobrze zrumienić, zanim będzie można go bezpiecznie odwrócić.

**Krok 7.** Połóż duży, płaski talerz na patelni tak, aby przykrył cały placek. Chwyć patelnię przez rękawice kuchenne obiema rękami i pewnym ruchem odwróć ją do góry dnem, tak aby placek opadł na talerz złocistą stroną do góry.
- *Dlaczego:* Odwracanie na talerz to najbezpieczniejszy sposób na przekręcenie placka bez jego rozłamania.
- *Pro tip:* Wykonaj ruch szybko i zdecydowanie – wahanie może spowodować przesunięcie placka i jego rozpadnięcie.

**Krok 8.** Postaw patelnię z powrotem na ogniu, dodaj 2 kolejne łyżki masła i poczekaj, aż się roztopi. Następnie ostrożnie zsuń placek z talerza na patelnię, surową stroną w dół.
- *Dlaczego:* Świeże masło przed smażeniem drugiej strony zapewnia równie chrupiącą i złocistą skórkę jak od pierwszej strony.
- *Pro tip:* Jeśli placek lekko się skruszył podczas odwracania, delikatnie złóż go łopatką z powrotem – w trakcie smażenia się sklei.

**Krok 9.** Smaż drugą stronę przez kolejne 10–12 minut na średnim ogniu, ponownie dolewając masło przy brzegach. Placek jest gotowy, gdy obie strony są równomiernie złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Dłuższe smażenie na umiarkowanym ogniu pozwala wnętrzu placka dokończyć gotowanie, nie przypalając skórki.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość, delikatnie podważając placek łopatką – powinien łatwo odchodzić od patelni.

**Krok 10.** Zsunąć gotowy placek na talerz, udekorować świeżą natką pietruszki i podawać od razu, gdy jest gorący i chrupiący.
- *Dlaczego:* Rösti najlepiej smakuje tuż po usmażeniu, kiedy skórka jest jeszcze chrupiąca, a środek miękki.
- *Pro tip:* Podawaj z kwaśną śmietaną, jajkiem sadzonym lub kiełbasą, aby stworzyć pełnowartościowy posiłek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć surowych ziemniaków zamiast podgotowanych?**

Tak, ale efekt będzie inny – surowe ziemniaki wymagają odciśnięcia nadmiaru wody i dają bardziej wilgotny, mniej zwarty placek. Tradycyjny szwajcarski rösti robi się właśnie z podgotowanych ziemniaków, co daje lepszą strukturę i łatwiejsze smażenie.

**Czym mogę zastąpić masło klarowane?**

Możesz użyć zwykłego masła, jednak uważaj, żeby nie przypalić – smaż na nieco niższym ogniu. Alternatywnie sprawdzi się ghee lub mieszanka masła z olejem roślinnym, która podwyższy punkt dymienia.

**Jak długo można przechowywać usmażony rösti?**

Usmażony placek można przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzej go na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez kilka minut, aby odzyskał chrupkość.

**Dlaczego mój placek się rozsypuje podczas odwracania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie smażenie pierwszej strony – placek musi być dobrze zrumieniony i trzymać się w całości, zanim go odwrócisz. Upewnij się też, że wiórki ziemniaczane były wystarczająco długie i nie dodałeś zbyt mało masła.

**Z czym najlepiej podawać rösti?**

Rösti tradycyjnie podaje się z gulaszem wołowym, smażoną kiełbasą, boczkiem lub jajkiem sadzonym. Świetnie smakuje też z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem jako lekka kolacja.

**Czy rösti jest bezglutenowy?**

Tak, w podstawowej wersji rösti jest naturalnie bezglutenowy, ponieważ zawiera jedynie ziemniaki, masło i przyprawy. Upewnij się jednak, że używane dodatki (np. kiełbasa) również nie zawierają glutenu.