---
slug: rabarbar-pod-kokosowa-kruszonka
title: "Rabarbar pod kokosową kruszonką"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Rabarbar pod kokosową kruszonką

Rabarbar pod kokosową kruszonką to sezony deser łączący kwaśny rabarbar ze słodką kruszonką z wiórkami kokosowymi i nasionami słonecznika. Danie pieczone w piekarniku na 200°C przez około 30 minut. Doskonale komponuje się z kokosowym mleczkiem lub ulubionym sorbetem.

## Składniki

- 1000 g rabarbar
- 32 g mąka
- 32 g cukier trzcinowy
- 40 g wiórki kokosowe
- 60 g nasiona słonecznika
- 20 g płatki owsiane lub jaglane
- 75 ml olej kokosowy
- 65 g cukier trzcinowy
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 1.5 g sól
- 1 szt kokosowe mleczko lub śmietanka (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Rabarbar pokroić w kawałki długości 2-3 cm.
   - **Wskazówka:** Pokrój rabarbar równomiernie, aby piekł się jednakowo.
2. W naczyniu żaroodpornym wymieszać pokrojony rabarbar z mąką i 32g cukru trzcinowego.
   - **Wskazówka:** Mąka pomoże zagęścić soki z rabarbaru podczas pieczenia.
3. W food processorze zmiksować wiórki kokosowe, nasiona słonecznika, płatki, olej kokosowy, 65g cukru trzcinowego, ekstrakt waniliowy i sól do powstania kruszonki.
   - **Wskazówka:** Nie miksuj za długo - kruszonka powinna mieć różną teksturę.
4. Kruszonkę równomiernie rozsypać na rabarbarze i piec 25-30 minut do zarumienienia.
   - **Wskazówka:** Sprawdź czy rabarbar jest miękki, a kruszonka złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do dokładnie 200°C (termostat 6-7). Umyj 1kg rabarbaru pod bieżącą wodą, osusz ściereczką i pokrój nożem na kawałki długości 2-3 cm, usuwając twarde końcówki.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie rabarbaru zapewnia jednoczesne upiecznie wszystkich kawałków, a odpowiednia temperatura piekarnika gwarantuje zarumienienie kruszonki bez spalenia.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, posyp go dodatkowo łyżką cukru i zostaw na 10 minut przed pieczeniem.

**Krok 2.** W naczyniu żaroodpornym o wymiarach około 20x30 cm dokładnie wymieszaj pokrojony rabarbar z 32g mąki (2 łyżki stołowe) i 32g cukru trzcinowego (2 łyżki stołowe). Upewnij się, że wszystkie kawałki są równomiernie obtoczone.
- *Dlaczego:* Mąka działa jak zagęstnik - wchłania soki wydzielane przez rabarbar podczas pieczenia, zapobiegając rozmakaniu deseru.
- *Pro tip:* Użyj mąki ziemniaczanej zamiast pszennej dla jeszcze lepszego zagęszczenia soków.

**Krok 3.** W food processorze połącz 40g wiórków kokosowych, 60g nasion słonecznika, 20g płatków owsianych, 75ml stopionego oleju kokosowego, 65g cukru trzcinowego, 5ml ekstraktu waniliowego i 1,5g soli. Pulsuj 8-10 razy po 2 sekundy, aż składniki się połączą, ale zachowają różnorodną teksturę.
- *Dlaczego:* Krótkie pulsowanie zachowuje różnorodność tekstur w kruszonceа - część składników pozostanie większa, część zostanie zmielona, co da ciekawą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli olej kokosowy jest stały, podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej do płynnej konsystencji.

**Krok 4.** Równomiernie rozsyp przygotowaną kruszonkę na rabarbarze, delikatnie rozprowadzając łyżką. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 25-30 minut, aż kruszonka będzie złocista, a rabarbar miękki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kruszonki zapewnia jednakowe zarumienienie, a środkowa półka w piekarniku gwarantuje optymalną cyrkulację gorącego powietrza.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając nóż w rabarbar - powinien wchodzić bez oporu. Jeśli kruszonka rumieni się za szybko, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale rozmroź go wcześniej i osącz nadmiar wody, aby deser nie był za mokry.

**Czym zastąpić olej kokosowy?**

Możesz użyć masła, oleju słonecznikowego lub oleju rzepakowego w tej samej ilości.

**Jak długo można przechowywać gotowy deser?**

W lodówce pod folią do 3 dni. Przed podaniem można podgrzać w piekarniku.

**Czy można przygotować kruszonkę wcześniej?**

Tak, kruszonkę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Co zrobić, jeśli kruszonka się przypala?**

Przykryj naczynie folią aluminiową i kontynuuj pieczenie w niższej temperaturze.

**Czy można dodać inne owoce?**

Tak, doskonale sprawdzą się jabłka, truskawki lub porzeczki w podobnych proporcjach.