---
slug: rabarbar-pod-kruszonka
title: "Rabarbar pod kruszonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Rabarbar pod kruszonką

Rabarbar pod kruszonką to klasyczny angielski crumble w polskim wydaniu – kwaśny rabarbar duszony z cukrem i sokiem pomarańczowym, przykryty chrupiącą, maślaną kruszonką. Najlepiej smakuje ciepły, podany z gałką lodów waniliowych.

## Składniki

- 700 g rabarbar (Około 6 łodyg; liście należy odciąć i wyrzucić – są trujące.)
- 20 g masło (Do duszenia rabarbaru.)
- 16 g cukier wanilinowy (1 standardowe opakowanie.)
- 45 g cukier kryształ (Do nadzienia rabarbarowego.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Płaska łyżka; zagęszcza syrop rabarbarowy.)
- 100 ml sok z pomarańczy lub aperol (Aperol nadaje delikatnie gorzki, pomarańczowy aromat; sok z pomarańczy to wersja bezalkoholowa.)
- 150 g mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Sprawia, że kruszonka jest lżejsza.)
- 110 g masło zimne (Musi być bardzo zimne – pokrój w kostkę i wstaw do lodówki przed użyciem.)
- 45 g cukier kryształ (Do kruszonki.)
- 45 g cukier trzcinowy (Nadaje kruszonce karmelowy posmak i złocisty kolor.)
- 4 szt lody waniliowe (Do podania; można zastąpić bitą śmietaną lub crème fraîche.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
2. Odetnij liście rabarbaru, umyj łodygi i pokrój je na kawałki o długości około 1 cm.
3. Na dużej patelni roztop 20 g masła, dodaj rabarbar, cukier wanilinowy, cukier kryształ i skrobię ziemniaczaną. Smaż, mieszając, przez 2 minuty.
4. Wlej 100 ml płynu, wymieszaj i gotuj 1 minutę, aż rabarbar pokryje się gęstym syropem. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
5. Do miski wsyp mąkę i proszek do pieczenia, dodaj zimne masło w kostkach i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
6. Dodaj cukier biały i trzcinowy do kruszonki, wymieszaj i jeszcze chwilę ugnieć razem.
7. Wysyp kruszonkę równomiernie na rabarbar w naczyniu i piecz bez przykrycia przez 35–40 minut, aż wierzch się zrumieni.
8. Wyjmij z piekarnika i podawaj ciepłe z gałką lodów waniliowych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 190°C i daj mu się rozgrzać przez co najmniej 15 minut przed włożeniem naczynia.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozgrzany piekarnik zapewnia jednolite pieczenie kruszonki.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, zmniejsz temperaturę do 175°C – kruszonka nie wyschnie tak szybko.

**Krok 2.** Odetnij i wyrzuć liście rabarbaru (są trujące!), umyj łodygi pod zimną wodą i pokrój je w równe kawałki długości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowej wielkości kawałki duszą się równomiernie i nie rozpadają się w syropie.
- *Pro tip:* Nie obieraj rabarbaru – skórka nadaje mu ładny różowy kolor po upieczeniu.

**Krok 3.** Roztop masło na średnim ogniu, następnie wrzuć rabarbar, cukier wanilinowy, cukier i skrobię. Mieszaj drewnianą łyżką co 20–30 sekund przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie z cukrem wydobywa soki z rabarbaru, a skrobia zagęszcza nadzienie, by nie było wodniste.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – rabarbar powinien zachować kształt, a nie zamienić się w papkę.

**Krok 4.** Wlej wybrany płyn, wymieszaj całość i gotuj przez minutę na średnim ogniu, obserwując, jak syrop gęstnieje. Całość przełóż do naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Płyn rozpuszcza cukier i tworzy gęsty, aromatyczny sos wokół rabarbaru.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne nie musi być smarowane tłuszczem – syrop rabarbarowy zapobiega przywieraniu.

**Krok 5.** Do miski wsyp mąkę i proszek do pieczenia, dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę (ok. 1 cm). Rozcieraj masło z mąką czubkami palców, unosząc ręce do góry, aż masa przypomina mokry piasek lub groch.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozcierane palcami tworzy drobne grudki tłuszczu otoczone mąką, co po upieczeniu daje chrupiącą, sypką kruszonkę.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepłoty dłoni, wstaw miskę do lodówki na 5 minut.

**Krok 6.** Dodaj oba rodzaje cukru do kruszonki, wymieszaj łyżką, a następnie jeszcze przez chwilę ugnieć razem palcami, by cukier wniknął w masę.
- *Dlaczego:* Cukier trzcinowy karmelizuje się podczas pieczenia, nadając kruszonce głębszy smak i złocisty kolor.
- *Pro tip:* Kilka większych grudek kruszonki jest pożądanych – po upieczeniu będą chrupiącymi kawałkami.

**Krok 7.** Wysyp kruszonkę na rabarbar, rozkładając ją równomiernie aż do brzegów naczynia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut, nie przykrywając.
- *Dlaczego:* Odkryte naczynie pozwala na odparowanie wilgoci i zrumienienie kruszonki.
- *Pro tip:* Sprawdź po 30 minutach – jeśli wierzch jest już złoty, przykryj luźno folią aluminiową, by nie przypalić.

**Krok 8.** Wyjmij naczynie z piekarnika i odczekaj 5–10 minut przed podaniem. Nakładaj do miseczek i dodaj gałkę lodów waniliowych.
- *Dlaczego:* Chwilowe odczekanie sprawia, że syrop lekko tężeje i deser łatwiej się nakłada.
- *Pro tip:* Kontrast ciepłego crumble z lodami to sedno tego deseru – nie podawaj całkowicie ostudzonego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar działa dobrze – rozmroź go wcześniej i odlej nadmiar wody, by nadzienie nie było zbyt wodniste. Zwiększ ilość skrobi do 1,5 łyżki dla pewności.

**Czym mogę zastąpić aperol lub sok z pomarańczy?**

Możesz użyć soku jabłkowego, likieru różanego lub po prostu wody z łyżeczką startej skórki pomarańczowej. Każdy z tych płynów nada nieco inny aromat nadziewu.

**Czy crumble można przygotować z wyprzedzeniem?**

Kruszonkę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Rabarbar najlepiej podduś tuż przed pieczeniem, by zachował świeżość.

**Jak przechowywać resztki?**

Schłodzony deser przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzej porcję w mikrofalówce przez 1–2 minuty lub w piekarniku w 160°C przez 10 minut.

**Dlaczego masło do kruszonki musi być zimne?**

Zimne masło nie roztapia się całkowicie podczas zagniatania, dzięki czemu kruszonka po upieczeniu jest sypka i chrupiąca, a nie zbita i twarda.

**Czy mogę dodać inne owoce do rabarbaru?**

Tak, rabarbar świetnie łączy się z truskawkami lub malinami. Zastąp 200 g rabarbaru owocami i zmniejsz ilość cukru o ok. 20 g, bo truskawki są słodsze.