---
slug: rabarbarek-z-wiorkami-kokosowymi
title: "RABARBAREK Z WIÓRKAMI KOKOSOWYMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# RABARBAREK Z WIÓRKAMI KOKOSOWYMI

Klasyczny deser z rabarbarem i kokosem, z chrupiącym spodem i puszystą, kremową warstwą. Idealny na jesienne i zimowe wieczory.

## Składniki

- 500 g mąka
- 1 kostka margaryna
- 135 ml cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 120 ml kwaśna śmietana
- 4 szt żółtka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1000 g rabarbar
- 45 ml cukier brązowy
- 200 g wiórki kokosowe
- 8 szt białka
- 90 ml cukier puder

## Przygotowanie

1. Umyte łodygi rabarbaru pokrój i ułóż równo na spodzie ciasta, posyp cukrem brązowym.
2. Piecz 20 minut w 160°C.
3. Ubij 4 białka, stopniowo dodając cukier, potem dodaj rozpuszczoną i przestudzoną margarynę oraz wiórki kokosowe.
4. Wlej masę kokosową na przestudzone ciasto z rabarbarem.
5. Pozostałe 4 białka ubij na sztywną pianę z cukrem pudrem.
6. Wlej pianę białkową na masę kokosową.
7. Piecz 50 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj rabarbar, pokrój go na kawałki długości ok. 5 cm i ułóż równomiernie na wypieczonym cieście. Posyp 3 łyżkami cukru brązowego (lub zwykłego).
- *Dlaczego:* Rabarbar musi być równo ułożony, by równomiernie się gotował i dobrze smakował pod puszystą warstwą.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz dodać odrobinę więcej cukru.

**Krok 2.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz dokładnie 20 minut, aż rabarbar zmiękną.
- *Dlaczego:* To zapewnia miękką, ale nie rozgotowaną warstwę rabarbaru pod kolejnymi warstwami.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by nie spadło ciśnienie i temperatura.

**Krok 3.** W dużej misce ubij 4 białka, dodając stopniowo cukier, aż masa stanie się gładka i błyszcząca. Dodaj rozpuszczoną i przestudzoną margarynę i wiórki kokosowe, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Piana z białek z cukrem tworzy lekką, kremową bazę dla środkowej warstwy deseru.
- *Pro tip:* Margaryna musi być przestudzona, by nie rozpuściła piany białkowej.

**Krok 4.** Delikatnie wylej przygotowaną masę kokosową na przestudzone ciasto z upieczonym rabarbarem.
- *Dlaczego:* Warstwa kokosowa powinna być równa, by dobrze się upiekła i nie przypaliła.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by wyrównać masę i uniknąć dziur.

**Krok 5.** W czystej misce ubij pozostałe 4 białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder, aż masa będzie błyszcząca i trzymała kształt.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystą, lekką warstwę na wierzchu deseru.
- *Pro tip:* Miska i ubijak muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 6.** Wlej pianę białkową na masę kokosową, starannie rozprowadzając ją po powierzchni.
- *Dlaczego:* To tworzy piękną, puszystą warstwę, która ładnie się opieka od góry.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z masą kokosową – warstwy powinny pozostać osobno.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i trzymał się przy szpilce.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie zapewnia dobrze upieczoną, stabilną warstwę białkową.
- *Pro tip:* Po pieczeniu pozostaw deser w piekarniku z otwartą drzwiczką na 10 minut, by nie opadł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 52.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, ale upewnij się, że jest przestudzone, by nie rozpuścić piany białkowej.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Prawdopodobnie miska lub ubijak nie są całkowicie suche albo białka miały kontakt z żółtkiem. Użyj czystej, suchej miski.

**Jak przechowywać rabarbarek?**

Przechowuj w lodówce pod warstwą folii przez do 3 dni. Można też zamrozić przed podaniem.

**Czy deser można zrobić bez cukru brązowego?**

Tak, zwykły cukier trzcinowy lub biały cukier dobrze zastąpi cukier brązowy, choć smak będzie nieco inny.

**Dlaczego deser opadł po pieczeniu?**

Zbyt szybkie otwarcie drzwiczek piekarnika lub niedopeczenie może spowodować opadnięcie. Pozostaw go w piekarniku z drzwiczkami uchylonymi na 10 minut.