---
slug: rabarbarek
title: "Rabarbarek"
servings: 12
prep_time_minutes: 85
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rabarbarek

Klasyczny rabarbarek z chrupiącym biszkoptem, soczystą warstwą rabarbarową i puszystą pianką z galaretki. Idealny na letni deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 5 szt białka (z 5 jaj)
- 125 ml cukier (do białek)
- 5 szt żółtka (z 5 jaj)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 15 ml ocet (np. biały ocet)
- 250 ml mąka pszenna
- 0.5 kg rabarbar
- 125 ml cukier (do gotowania rabarbaru)
- 125 ml woda (pół szklanki)
- 2 szt galaretka agrestowa
- 2 szt galaretka o dowolnym smaku
- 400 ml śmietana do ubijania (zamiennik Śnieżek)
- 0 szt starta czekolada (do posypania, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę.
2. Żółtka wymieszaj z proszkiem do pieczenia i octem.
3. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj do gładkości.
4. Wysmaruj formę i wypiecz biszkopt ok. 40 minut w 180°C.
5. Rabarbar umyj, obrać i pokrój w małe kostki.
6. Zagotuj rabarbar z cukrem i wodą do miękkości.
7. Dodaj galaretki agrestowe, rozpuść i wylej na wychłodzony biszkopt.
8. Rozpuść galaretki w mleku, ostudź i dodaj do ubitej śmietany.
9. Wylej piankę na warstwę rabarbarową i wyrównaj powierzchnię.
10. Posyp deser startą czekoladą.
11. Wstaw rabarbarek do lodówki na minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W czystym, suchym misce ubij białka z cukrem za pomocą miksera, aż masa stanie się biała i sztywna, nie spadając z widelca.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia lekkość ciasta i pomaga mu się podnieść w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są całkowicie suche i bez śladów tłuszczu, inaczej białka nie urosną.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj żółtka z proszkiem do pieczenia i octem, aż powstanie jednolita, lekko puszysta masa.
- *Dlaczego:* Ociec aktywuje proszek do pieczenia, co pomaga ciastu dobrze się wypruć i nie spłaszczyć.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera lub zwykłej łyżki – wystarczy dokładnie wymieszać składniki.

**Krok 3.** Stopniowo dodaj mąkę do mieszanki żółtek, mieszając delikatnie od dołu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega spuszczeniu piany i utrzymuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i mieszaj ruchami od dołu do góry.

**Krok 4.** Wysmaruj formę masłem i posyp mąką, wlej ciasto i wypiecz w rozgrzanym piekarniku przez ok. 40 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Właściwe wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie go po wypieku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 5.** Umyj rabarbar pod bieżącą wodą, zdzierz skórkę i pokrój w małe, jednolite kostki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki rabarbaru szybciej i równomierniej się gotują, dając jednolitą konzystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i deski do krojenia – rabarbar może być twardy, ale łatwo się kroi po obraniu.

**Krok 6.** W garnku zagotuj wodę z cukrem, dodaj rabarbar i gotuj na małym ogniu, aż stanie się miękki.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala rabarbarowi mięknieć, nie rozpadając się całkowicie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć kawałków.

**Krok 7.** Dodaj galaretki agrestowe do gorącego rabarbaru, mieszaj aż się rozpuszczą, następnie wylej całość na ostygnięty biszkopt.
- *Dlaczego:* Galaretka zagęszcza masę rabarbarową i zapewnia odpowiednią konsystencję deseru.
- *Pro tip:* Upewnij się, że biszkopt jest całkowicie zimny, by galaretka nie zaczęła się od razu zastygać.

**Krok 8.** Rozpuść galaretki w gorącym mleku, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie dodaj do ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ostydzenie galaretki przed dodaniem do śmietany zapobiega jej ścięciu i nierównemu rozprowadzeniu.
- *Pro tip:* Ubij śmietanę na sztywno przed dodaniem galaretki, by pianka była stabilna.

**Krok 9.** Delikatnie wylej piankę z galaretki i śmietany na warstwę rabarbarową, wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że deser wygląda profesjonalnie i ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Wylewaj piankę powoli, z niewielkiej wysokości, by nie mieszać warstw.

**Krok 10.** Posyp wierzch deseru startą czekoladą – możesz użyć czekolady mlecznej, gorzkiej lub białej.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje smaku i estetycznego wykończenia, podkreślając kolor warstw.
- *Pro tip:* Startą czekoladę możesz przygotować graterem lub drobno pokroić nożem.

**Krok 11.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, by wszystkie warstwy dobrze zeszły się razem i zastygły.
- *Dlaczego:* Chłodzenie jest kluczowe dla utrzymania kształtu i odpowiedniej konsystencji galaretki.
- *Pro tip:* Przechowuj rabarbarek pod warstwą folii spożywczej, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rabarbar można zastąpić innym warzywem?**

Rabarbar ma charakterystyczny kwaśny smak, trudny do naśladowania. Można spróbować z kwaśnymi jabłkami lub porzeczkami, ale smak będzie inny.

**Jak przechowywać rabarbarek?**

Deser należy przechowywać w lodówce, pod folią lub w szczelnym pojemniku. Trzyma się przez 3–4 dni.

**Czy można przygotować rabarbarek bez galaretki?**

Galaretka jest kluczowa dla konsystencji. Można spróbować z agar-agar lub żelatyną roślinną, ale efekt może się różnić.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z zbyt wczesnego wyjęcia z piekarnika, niedomieszania składników lub otwierania drzwiczek podczas pieczenia.

**Czy Śnieżki można zastąpić?**

Tak – zamiast Śnieżek użyj 400 ml śmietany 30% do ubijania. Smak będzie bardziej naturalny i mniej słodki.