---
slug: rabarbarotka
title: "Rabarbarotka"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Rabarbarotka

Puszyste, wilgotne ciasto biszkoptowe przełożone aromatycznym nadzieniem z rabarbaru i truskawek – rabarbarotka to owocowa odpowiedź na klasyczną szarlotkę. Duża blacha ciasta znika w ciągu jednego popołudnia, bo trudno się od niej oderwać. Całość wieńczy prosty lukier, który podkreśla słodko-kwaśny charakter wypieku.

## Składniki

- 5 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki.)
- 120 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy (Nadaje ciastu wilgotność i puszystość.)
- 50 ml mleko
- 250 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 900 g rabarbar (Pokrojony w kostkę ok. 2 cm; nie obieramy ze skórki.)
- 200 g truskawki (Przekrojone na mniejsze kawałki.)
- 165 g cukier (Do nadzienia; można użyć trochę mniej, jeśli owoce są słodkie.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy małej cytryny.)
- 50 g skrobia ziemniaczana (Około 1/3 szklanki; zagęszcza nadzienie do konsystencji kisielu.)
- 120 g cukier puder (Około 1 szklanki; do przygotowania lukru.)
- 3 łyżka wrzątek (Do rozcierania lukru.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Wyłóż blachę 24×34 cm papierem do pieczenia.
3. Wbij jajka do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej, jasnej piany – ok. 5–7 minut.
4. Wlewaj olej cienką strużką, ciągle ubijając, a następnie tak samo wlej mleko.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do piany i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
6. Wlej połowę ciasta do przygotowanej blachy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do piekarnika na ok. 15 minut.
7. W garnku połącz rabarbar, truskawki, cukier i sok z cytryny, doprowadź do wrzenia i gotuj kilka minut, aż rabarbar lekko zmięknie.
8. Wymieszaj skrobię z kilkoma łyżkami zimnej wody, wlej do owoców, zagotuj całość, mieszając, aż nadzienie zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wystudź.
9. Wyjmij podpieczone ciasto z piekarnika i równomiernie wyłóż na nie wystudzone nadzienie rabarbarowe.
10. Przelej pozostałe ciasto na nadzienie, wyrównaj i piecz kolejne 30 minut w 175°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
12. Utrzyj cukier puder z wrzątkiem na gładki lukier i polej nim wystudzone ciasto, a następnie pokrój na kwadraty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki (jajka, mleko, olej) z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i ciasto ma jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Postaw jajka w ciepłej (nie gorącej) wodzie na 10 minut, jeśli nie masz czasu czekać.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C z grzaniem góra-dół. Wyłóż blachę 24×34 cm papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku z blachy.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj blachę olejem przed ułożeniem papieru – papier nie będzie się przesuwał podczas nalewania ciasta.

**Krok 3.** Wbij 5 jajek do czystej, suchej misy miksera, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się gęsta, jasna i co najmniej podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, dzięki czemu ciasto będzie puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu ubijaka spada z niej wstążka, która powoli opada i trzyma kształt przez kilka sekund.

**Krok 4.** Przy wciąż pracującym mikserze (na niskich obrotach) wlewaj olej bardzo cienką strużką wzdłuż ścianki misy, a potem tak samo wlej mleko.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie płynów zapobiega opadaniu piany i utrzymuje napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się rozlać olej, użyj małego dzbanka lub butelki z dzióbkiem do precyzyjnego dozowania.

**Krok 5.** Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia przez sitko bezpośrednio nad misą z pianą. Delikatnie, okrężnymi ruchami wymieszaj szpatułką od dołu ku górze, aż nie będzie widać białych grudek mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie szpatułką (nie mikserem) chroni pęcherzyki powietrza w cieście.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy, że mąka zniknie; nadmierne mieszanie rozwija gluten i ciasto stanie się zbite.

**Krok 6.** Przelej dokładnie połowę ciasta do przygotowanej blachy i szpatułką delikatnie wyrównaj powierzchnię aż do rogów. Wstaw do piekarnika na środkową półkę na ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie pierwszej warstwy sprawia, że nadzienie nie opada na dno i ciasto ma wyraźne warstwy.
- *Pro tip:* Pozostałe ciasto przykryj folią spożywczą lub ściereczką, żeby nie obeschło podczas pieczenia pierwszej warstwy.

**Krok 7.** W garnku umieść pokrojony rabarbar, truskawki, cukier i sok z cytryny. Ustaw na średnim ogniu, mieszaj od czasu do czasu i gotuj przez ok. 5 minut, aż rabarbar zmięknie, ale nadal trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zmiękczy owoce, ale nie rozgotuje ich do papki – nadzienie będzie miało wyraźną teksturę.
- *Pro tip:* Uważaj – rabarbar z cukrem bardzo szybko zaczyna bulgotać; gotuj na średnim, nie wysokim ogniu.

**Krok 8.** W małym kubku wymieszaj skrobię ziemniaczaną z 3–4 łyżkami zimnej wody na gładką zawiesinę (bez grudek), a następnie wlej ją do gotujących się owoców i mieszaj przez ok. 1 minutę, aż nadzienie zgęstnieje. Zdjmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza nadzienie – bez niej rozleje się po przekrojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Skrobia musi być wymieszana w zimnej wodzie (nie gorącej), bo w gorącej natychmiast tworzy grudki.

**Krok 9.** Wyjmij podpieczoną warstwę ciasta z piekarnika i łyżką równomiernie rozłóż na niej wystudzone nadzienie rabarbarowe.
- *Dlaczego:* Wystudzone nadzienie nie paruje i nie niszczy górnej warstwy ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm wolny przy krawędziach blachy – nadzienie lekko się rozleje podczas nakładania górnej warstwy ciasta.

**Krok 10.** Przelej pozostałe ciasto na nadzienie i delikatnie wyrównaj szpatułką. Wstaw do piekarnika i piecz jeszcze 30 minut w 175°C, aż wbity w środek patyczek do szaszłyków wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to pewny znak, że ciasto jest w pełni upieczone i nie będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Sprawdzaj patyczkiem w kilku miejscach, bo ciasto z nadzieniem może być upieczone nierówno.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w blaszce do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez 1–2 godziny. Nie krój ciepłego ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepłe nadzienie jest jeszcze płynne; dopiero po wystudzeniu 'wiąże się' i ciasto można kroić bez rozlewania.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie wystawiając blachę na balkon lub umieszczając ją na metalowej kratce, by powietrze krążyło pod spodem.

**Krok 12.** Do miseczki wsyp cukier puder, dodaj 3 łyżki wrzątku i utrzyj łyżką lub w mikserze na gładki, biały lukier. Polej nim wystudzone ciasto i poczekaj chwilę, aż lukier stężeje, a następnie pokrój ciasto na kwadraty.
- *Dlaczego:* Lukier przykrywa powierzchnię ciasta i dodaje przyjemnej słodyczy, kontrastującej z kwaśnym nadzieniem.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj wodę po kropli; jeśli zbyt rzadki – dosyp cukru pudru i utrzyj ponownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać rabarbar ze skórki?**

Nie – rabarbar do tego ciasta celowo zostawiamy ze skórką, która po ugotowaniu z cukrem staje się zupełnie miękka i nie wyczuwa się jej w nadzieniu. Obieranie jest zbędną pracą.

**Czy mogę zastąpić truskawki innym owocem?**

Tak, truskawki można zastąpić malinami lub porzeczkami. Pamiętaj jednak, że rabarbar sam w sobie jest bardzo kwaśny, więc do bardziej kwaśnych owoców dodaj nieco więcej cukru.

**Dlaczego ciasto piekę w dwóch etapach, a nie od razu całe?**

Podpieczenie pierwszej warstwy zapobiega opadaniu nadzienia na dno i zapewnia wyraźną, atrakcyjną warstwowość ciasta. Surowe ciasto pod ciężkim nadzieniem owocowym rozmokłoby i nie upiekłoby się równomiernie.

**Jak przechowywać rabarbarotkę?**

Ciasto najlepiej przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Można je też przechowywać w lodówce do 4 dni, ale wówczas przed podaniem warto wyjąć je chwilę wcześniej, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Czy rabarbarotkę można zamrozić?**

Tak, pokrojone kawałki ciasta (bez lukru) można zamrozić na do 2 miesięcy, zawijając je szczelnie w folię spożywczą. Lukier najlepiej przygotować świeżo po rozmrożeniu.

**Co zrobić, żeby ciasto biszkoptowe nie opadło po upieczeniu?**

Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia i nie trzaskaj drzwiczkami. Upewnij się też, że piekarnik był dobrze rozgrzany przed włożeniem ciasta.