---
slug: rabarbarowa-victoria
title: "Rabarbarowa Victoria"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Rabarbarowa Victoria

Rabarbarowa Victoria to puszyste, wilgotne ciasto inspirowane klasycznym angielskim Victoria Sponge Cake. Kawałki rabarbaru wplecionego w ciasto i ułożonego na wierzchu nadają mu przyjemną kwaskowatość. Proste w przygotowaniu, a przy tym niezwykle smaczne.

## Składniki

- 170 g masło (W temperaturze pokojowej; najlepiej niesolone masło o wysokiej zawartości tłuszczu)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier lepiej wnika w masło podczas ucierania)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej, rozmiar L)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 170 g mąka pszenna (Typ 450 lub 550)
- 1.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 300 g rabarbar (Pokrojony w kawałki ok. 1–2 cm, nieobierany; większość do ciasta, reszta na wierzch)
- 10 g cukier puder (Do posypania gotowego ciasta przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i inne składniki z lodówki na ok. 1 godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Formę kwadratową 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera umieść masło i cukier, ucieraj na najwyższych obrotach przez ok. 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do pełnego połączenia składników. Dodaj ekstrakt z wanilii i ucieraj chwilę.
5. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy maślanej. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie miksuj.
6. Dodaj ok. 3/4 rabarbaru do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką. Przełóż masę do formy i wyrównaj powierzchnię.
7. Na wierzchu ciasta rozłóż pozostałe kawałki rabarbaru. Piecz 40–45 minut do suchego patyczka.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto jest puszyste i nie warzy się.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś/aś wyjąć masło, możesz pokroić je na małe kostki – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż formę papierem do pieczenia, dociskając go do rogów, żeby ciasto nie przyklejało się do boków.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura pieczenia od początku zapewnia równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Posmaruj formę lekko masłem przed papierem – papier będzie się lepiej trzymał.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa zmieni kolor na jasny i będzie bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, co przekłada się bezpośrednio na lekkość gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Zbieraj masę ze ścianek misy szpatułką co 1–2 minuty, by ucieranie było równomierne.

**Krok 4.** Wbij jedno jajko i ucieraj do połączenia, następnie dodaj kolejne. Po dodaniu wszystkich jajek wlej ekstrakt z wanilii i krótko ucieraj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega ważeniu się masy, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się warzyć, dodaj łyżkę mąki z przepisu – to powinno ją uratować.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia wprost na masę i wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, tylko aż składniki się połączą – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten, przez co ciasto staje się twarde zamiast puszystego.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli i delikatnie – kilkanaście ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 6.** Dodaj większość pokrojonego rabarbaru do ciasta i delikatnie wmieszaj szpatułką. Przełóż do formy i równomiernie rozprowadź.
- *Dlaczego:* Rabarbar wewnątrz ciasta nadaje mu wilgotność i kwaskowaty smak, który kontrastuje ze słodkością biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz posypać go 1 łyżką cukru przed dodaniem do ciasta.

**Krok 7.** Ułóż pozostały rabarbar równomiernie na wierzchu ciasta i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40–45 minut.
- *Dlaczego:* Kawałki na wierzchu tworzą efektowną dekorację i lekko karmelizują się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – ciasto może opaść.

**Krok 8.** Po wyjęciu z piekarnika sprawdź suchym patyczkiem lub wykałaczką – wbity w środek powinien wyjść czysty. Ostudź ciasto na kratce i posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wystygnąć, by dobrze się kroiło i nie gniotło pod nożem.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder przez sitko tuż przed podaniem – nie wsiąknie wtedy w ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Nie, rabarbaru nie obieramy. Skórka jest jadalna i mięknie podczas pieczenia. Wystarczy umyć łodygi i odciąć końce.

**Czy można użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale należy go najpierw rozmrozić i osączyć z nadmiaru soku, inaczej ciasto może być zbyt mokre. Najlepszy efekt daje świeży rabarbar.

**Czym zastąpić ekstrakt z wanilii?**

Możesz użyć cukru wanilinowego (1 opakowanie) lub ziaren z połowy laski wanilii. Smak będzie nieco łagodniejszy.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij wykałaczkę lub patyczek do szaszłyków w środek ciasta – jeśli wyjdzie sucha, bez mokrych grudek, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być złocistobrązowy.

**Jak długo można przechowywać rabarbarową Victorię?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można je też zamrozić na do miesiąca.

**Czy można upiec to ciasto w okrągłej formie?**

Tak, użyj formy okrągłej o średnicy 22–23 cm. Czas pieczenia pozostaje ten sam, ale warto sprawdzić patyczkiem już po 38 minutach.