---
slug: rabarbarowe-lody
title: "rabarbarowe lody"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# rabarbarowe lody

Kremowe lody rabarbarowe z aksamitną bazą crème anglaise, aromatem prawdziwej wanilii i orzeźwiającą kwaskowością rabarbaru. Idealny letni deser bez potrzeby posiadania maszynki do lodów – wystarczy zamrożenie w pojemnikach.

## Składniki

- 200 g cukier (Podzielony na dwie równe części – 100 g do rabarbaru, 100 g do żółtek)
- 550 ml śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 1 szt cytryna (Potrzebny tylko wyciśnięty sok)
- 1 szt laska wanilii (Użyć wyłącznie ziarenek wyskrobanych ze środka)
- 6 szt żółtka
- 240 g rabarbar (Obrany ze skórki i pokrojony na małe kawałki)

## Przygotowanie

1. Rabarbar włóż do garnka, zasyp 100 g cukru i skrop sokiem z cytryny. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając.
2. Zmiksuj ugotowany rabarbar blenderem na gładkie purée przez około 50 sekund. Odłóż do ostygnięcia.
3. W misce umieść żółtka i pozostałe 100 g cukru. Ubijaj na parze lub w garnku w temperaturze ok. 70°C przez 5 minut, aż masa zbieleje i zgęstnieje.
4. Do masy żółtkowej dodaj śmietankę i ziarenka wanilii. Ucieraj lub mieszaj przez kolejne 5 minut w temperaturze ok. 70°C, nie dopuszczając do wrzenia.
5. Do ciepłej masy śmietankowej dodaj purée rabarbarowe i wymieszaj dokładnie przez ok. 50 sekund do uzyskania jednolitej masy.
6. Ostudź masę do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
7. Przelej schłodzoną masę do pojemników i wstaw do zamrażarki na co najmniej 6 godzin lub całą noc.
8. Podawaj lody posypane płatkami migdałowymi z bitą śmietaną i sosem truskawkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar włóż do garnka, zasyp 100 g cukru i skrop sokiem wyciśniętym z cytryny. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Cukier i kwas cytrynowy pomagają rabarbarowi zmięknąć i wydobyć naturalną kwaskowość, która nada lodom charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz dodać odrobinę więcej cukru na tym etapie.

**Krok 2.** Przelej ugotowany rabarbar do blendera i miksuj na najwyższych obrotach przez ok. 50 sekund, aż uzyskasz jedwabiste purée bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie purée sprawi, że lody będą kremowe, a nie ziarniste.
- *Pro tip:* Możesz przetrzeć purée przez sitko dla jeszcze delikatniejszej tekstury.

**Krok 3.** Żółtka wbij do miski, dodaj pozostałe 100 g cukru i ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Ubijaj trzepaczką przez 5 minut, dbając by temperatura nie przekroczyła 70°C.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie żółtek z cukrem tworzy bazę lodów (crème anglaise) i pasteryzuje je bez ścinania.
- *Pro tip:* Sprawdzaj temperaturę termometrem kuchennym – jeśli go nie masz, masa powinna być ciepła, ale nie parzyć w rękę.

**Krok 4.** Do ciepłej masy żółtkowej wlej śmietankę i dodaj ziarenka wanilii wyskrobane ze środka laski. Mieszaj lub ubijaj na małym ogniu przez kolejne 5 minut, pilnując temperatury 70°C.
- *Dlaczego:* Śmietanka nadaje lodom kremowość, a wanilia głębię aromatu – ważne, by nie zagotować masy, bo żółtka się zetną.
- *Pro tip:* Opróżnioną laskę wanilii warto wrzucić do cukru – po tygodniu otrzymasz aromatyczny cukier waniliowy.

**Krok 5.** Do masy śmietankowej dodaj przestudzone purée rabarbarowe i wymieszaj wszystko dokładnie przez ok. 50 sekund do uzyskania jednolitego, różowawego kremu.
- *Dlaczego:* Łączenie składników w odpowiedniej kolejności zapobiega warzeniu się masy i zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku rabarbaru.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zbyt ciepłą, poczekaj jeszcze kilka minut przed zmieszaniem.

**Krok 6.** Pozostaw masę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przykryj folią spożywczą (dotykając powierzchni masy) i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy przed zamrożeniem skraca czas tworzenia kryształków lodu i poprawia kremowość gotowych lodów.
- *Pro tip:* Folia bezpośrednio na powierzchni masy zapobiega powstawaniu kożucha.

**Krok 7.** Schłodzoną masę przelej do szczelnych pojemników plastikowych lub metalowych i wstaw do zamrażarki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe mrożenie pozwala lodom uzyskać odpowiednią konsystencję i wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Co 2 godziny możesz mieszać lody widelcem – zmniejszy to tworzenie się dużych kryształków lodu.

**Krok 8.** Wyjmij lody z zamrażarki na 5–10 minut przed podaniem. Nakładaj kulki łyżką do lodów i posyp płatkami migdałowymi, dodaj bitą śmietanę i polej sosem truskawkowym.
- *Dlaczego:* Krótkie odmrożenie sprawia, że lody są łatwiejsze do nakładania i mają przyjemniejszą, kremową konsystencję w ustach.
- *Pro tip:* Łyżkę do lodów zanurz chwilę w ciepłej wodzie – kulki będą się kształtować dużo łatwiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdza się doskonale. Przed użyciem rozmroź go i odciśnij nadmiar płynu, by masa lodów nie była zbyt rzadka.

**Czy lody wychodzą bez maszynki do lodów?**

Tak, dzięki dużej zawartości tłuszczu ze śmietanki lody mają kremową konsystencję bez maszynki. Możesz jednak mieszać je widelcem co 2 godziny w trakcie mrożenia, by były jeszcze gładszone.

**Jak długo można przechowywać te lody w zamrażarce?**

Lody można przechowywać do 2 miesięcy. Po tym czasie mogą nabrać zapachów z zamrażarki, dlatego warto trzymać je w szczelnie zamkniętych pojemnikach.

**Czym zastąpić laskę wanilii?**

Możesz użyć 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 2 łyżeczek cukru waniliowego, choć aromat będzie nieco słabszy niż z prawdziwej laski.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Cukier wpływa nie tylko na słodkość, ale też na konsystencję lodów – jego redukcja może sprawić, że lody będą twardsze i bardziej lodowate. Zalecamy nie zmniejszać ilości o więcej niż 20%.

**Jak uniknąć ścinania się żółtek podczas podgrzewania?**

Kluczem jest utrzymanie temperatury masy poniżej 75°C i ciągłe mieszanie. Jeśli masa zacznie się ścinać, natychmiast zdejmij naczynie z ognia i energicznie mieszaj lub przelej do zimnej miski.