---
slug: rabarbarowiec-z-jablkami-na-kruchym
title: "Rabarbarowiec z jabłkami na kruchym"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Rabarbarowiec z jabłkami na kruchym

Rabarbarowiec z jabłkami na kruchym to klasyczne ciasto z tartego, maślanego spodu, warstwy kwaśnego rabarbaru i jabłek przełożonych śmietankowym budyniem. Kruszonka z zamrożonego ciasta nadaje wypiekowi chrupiącą, złocistą czapę. Idealne na rodzinne spotkania wiosną i latem, gdy rabarbar jest w sezonie.

## Składniki

- 150 g cukier (Do przygotowania cukru pudru i posypania owoców – razem ok. 150 g + 7 łyżek)
- 600 g mąka pszenna typ 500
- 350 g masło (Masło miękkie, w temperaturze pokojowej; podzielone na dwie części po 175 g)
- 4 szt żółtko (Po 2 żółtka do każdej partii ciasta)
- 4 łyżka zimna woda (Po 2 łyżki do każdej partii ciasta)
- 5 szt rabarbar (Duże łodygi; umyte, obrane i pokrojone w kostkę ok. 1×1 cm)
- 2 szt jabłka (Duże; obrane, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (Standardowe opakowanie (budyń na 500 ml mleka))
- 500 ml mleko (Do ugotowania budyniu)
- 7 łyżka cukier do owoców (Do wymieszania z rabarbarem i jabłkami)
- 4 łyżka dżem (Dowolny ulubiony – truskawkowy, morelowy lub wiśniowy dobrze komponuje się z rabarbarem)

## Przygotowanie

1. Zmiel 150 g cukru na cukier puder (blender lub robot kuchenny, ~15 s), a następnie przełóż do osobnej miski.
2. Do miski wsyp 75 g cukru pudru, 300 g mąki, 175 g miękkiego masła, 2 żółtka i 2 łyżki zimnej wody; wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Powstałe ciasto przełóż do dużej miski. Powtórz krok 2 z drugą porcją tych samych składników.
4. Połącz obie części ciasta i krótko wyrób. Odważ 1/3 ciasta, uformuj kulę i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
5. Pozostałym ciastem wyłóż blaszkę (~30×25 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem i piecz 15 min w 160°C.
6. Wyjmij podpieczone ciasto z piekarnika i posmaruj równomiernie cienką warstwą dżemu (4 łyżki).
7. Pokrój rabarbar i jabłka w kostkę ~1×1 cm, wymieszaj z 7 łyżkami cukru i równomiernie wysyp na dżem.
8. Ugotuj budyń śmietankowy na 500 ml mleka wg instrukcji na opakowaniu, a gorącym budyniem polej łyżką całą powierzchnię owoców.
9. Wyjmij mrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na grubych oczkach tarki równomiernie na wierzch ciasta.
10. Piecz ok. 50 minut w 170°C z termoobiegiem, aż kruszonka będzie złocista. Obserwuj ciasto, bo każdy piekarnik grzeje inaczej.
11. Po całkowitym ostygnięciu wyjmij ciasto z blachy i opcjonalnie posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 150 g cukru do blendera lub użyj robota kuchennego i miel przez około 15 sekund, aż powstanie cukier puder. Przesyp go do osobnej miseczki, żeby nie zmieszał się z kolejnymi składnikami.
- *Dlaczego:* Cukier puder lepiej łączy się z tłuszczem i mąką, tworząc delikatniejsze kruche ciasto niż zwykły cukier.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj gotowego cukru pudru ze sklepu – 150 g zastąpi zmielony.

**Krok 2.** Do dużej miski włóż 75 g cukru pudru, 300 g mąki, 175 g miękkiego masła pokrojonego w kawałki, 2 żółtka i 2 łyżki bardzo zimnej wody. Mieszaj łyżką lub przy pomocy robota kuchennego z hakiem przez ok. 30 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zimna woda i szybkie mieszanie zapobiegają rozgrzaniu masła, co gwarantuje kruchość ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj za długo – ciasto kruche nie lubi długiego kontaktu z ciepłymi dłońmi; wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 3.** Przełóż pierwsze ciasto do dużej miski i przyrządź drugą partię dokładnie tak samo: 75 g cukru pudru, 300 g mąki, 175 g masła, 2 żółtka, 2 łyżki zimnej wody. Ponownie mieszaj 30 sekund.
- *Dlaczego:* Receptura jest podzielona na dwie partie, bo większa ilość składników trudniej byłoby równomiernie wymieszać w większości domowych mikserów.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska jest dobrze wysuszona przed drugą partią – wilgoć może zmienić konsystencję ciasta.

**Krok 4.** Połącz obie części ciasta w jednej misce i delikatnie wymieszaj/krótko wyrób rękami. Odważ lub oderwij mniej więcej 1/3 masy, uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożona część ciasta będzie łatwa do starcia na tarce i stworzy chrupiącą kruszonkę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Ustaw timer na 30 minut, żeby nie zapomnieć o wyjęciu ciasta – zbyt długo mrożone będzie za twarde do tarcia.

**Krok 5.** Pozostałym ciastem (2/3) wyłóż dno i boki blaszki ok. 30×25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie dociśnij ciasto palcami, wyrównaj grubość, a następnie nakłuj je kilkanaście razy widelcem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem pozwala parze uciekać spod ciasta, dzięki czemu spód nie pęcznieje i pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwi wyjęcie gotowego ciasta z blachy – zostaw trochę papieru wysuniętego poza krawędź, żeby wygodnie chwycić.

**Krok 6.** Wyjmij lekko podpieczony spód z piekarnika i za pomocą łyżki lub szpachelki posmaruj go równomiernie cienką warstwą dżemu (4 łyżki).
- *Dlaczego:* Dżem działa jak bariera, która nie pozwala wilgoci z owoców nasiąkać w spód ciasta i utrzymuje go chrupiącym.
- *Pro tip:* Rozgrzany spód jest miękki – rozmaż dżem ostrożnie, żeby nie popsuć struktury ciasta.

**Krok 7.** Pokrój umyty i obrany rabarbar oraz obrane jabłka w kostkę ok. 1×1 cm. Wymieszaj w misce z 7 łyżkami cukru i wysyp równomiernie na warstwę dżemu.
- *Dlaczego:* Cukier wymieszany z owocami zaczyna wyciągać soki, które w piekarniku tworzą naturalny, kwaskowaty karmel.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo gruby, obierz go ze skórki – starsza skórka bywa twarda po upieczeniu.

**Krok 8.** Ugotuj budyń śmietankowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu (500 ml mleka). Gorącym budyniem polej łyżką całą powierzchnię owoców, starając się pokryć je równomiernie.
- *Dlaczego:* Gorący budyń wpływa między kawałki owoców i po ostygnięciu tworzy kremową warstwę wiążącą farsz z kruszonką.
- *Pro tip:* Działaj szybko – budyń zaczyna tężeć po kilku minutach, więc wylej go zaraz po ugotowaniu.

**Krok 9.** Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad ciastem, równomiernie posypując całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Starcie zamrożonego ciasta tworzy kruszonkę, która po upieczeniu jest złocista i chrupiąca, a jednocześnie maślana w smaku.
- *Pro tip:* Trzymaj kulę ciasta przez ściereczkę lub rękawicę – mrożone ciasto jest twarde i mroźne w dotyku.

**Krok 10.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170°C z termoobiegiem i piecz ok. 50 minut, aż kruszonka będzie złotobrązowa. Co 10–15 minut sprawdzaj, jak ciasto się rumieni.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej, dlatego obserwowanie koloru kruszonki jest ważniejsze niż ślepe trzymanie się czasu.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka rumieni się za szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową i dopiecz do końca.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w blaszce (min. 1–2 godziny). Dopiero wtedy wyjmij je z formy i opcjonalnie posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto z budyniem jest bardzo miękkie i kruszy się przy krojeniu – ostygnięcie pozwala warstwom stężeć i utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Najlepiej smakuje następnego dnia – warstwy się przegryzą i ciasto będzie łatwiejsze do krojenia w równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego cukru pudru zamiast mielić zwykły cukier?**

Tak, możesz zastąpić 150 g zmielonego cukru taką samą ilością gotowego cukru pudru ze sklepu. Efekt będzie identyczny.

**Czy rabarbar trzeba obierać ze skórki?**

Młode, cienkie łodygi rabarbaru nie wymagają obierania. Starsze i grubsze warto obrać, bo skórka może być włóknista i twarda po upieczeniu.

**Czy budyń można zastąpić czymś innym?**

Tak, możesz użyć budyniu waniliowego lub domowego kremu z jajek, cukru i mleka. Budyń śmietankowy nadaje jednak wyjątkowo kremowy smak.

**Przez ile dni ciasto jest świeże?**

Rabarbarowiec przechowywany w lodówce (szczelnie przykryty) zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Najlepiej smakuje 2. dnia po upieczeniu.

**Czy można zamrozić gotowe ciasto?**

Tak, pokrojone porcje można zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Co zrobić, jeśli ciasto podczas tarcia przykleją się do tarki?**

Zamroź kulę ciasta nieco dłużej (40–45 minut) lub schłódź tarkę w lodówce przed użyciem. Możesz też trzymać ciasto przez papier do pieczenia podczas tarcia.