---
slug: rabarbarowo-imbirowy-krem-brule
title: "Rabarbarowo-imbirowy krem bruleé"
servings: 6
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Rabarbarowo-imbirowy krem bruleé

Krem brulée z rabarbarem i imbirzem to elegancka deserowa fuzja kwasowego rabarbaru i aromatycznego imbiru. Delikatna śmietankowa podstawa idealnie komponuje się z karmelizowaną skorupką. Danie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest zachwycający.

## Składniki

- 650 g rabarbar
- 230 g cukier puder
- 1100 ml słodka śmietanka
- 10 szt żółtka jaj
- 2 laski laski wanilii
- 30 ml sproszkowany imbir
- 30 ml woda

## Przygotowanie

1. Rabarbar obrać i pokroić na kawałki, włożyć do rondla z 180 g cukru, imbirze i wodzie.
2. Dusić rabarbar na małym ogniu ok. 20 minut, aż stanie się miękki i papkowaty, a płyn odparuje. Przygotować laski wanilii.
3. Wlać śmietankę do drugiego rondla z ziarnkami i łuskami wanilii, zagotować na małym ogniu.
4. Zdjąć śmietankę z ognia, odstawić na 15 minut, by się zaparzyła wanilią.
5. Żółtka ubić z 150 g cukru pudru na pulchną masę w rondelku z grubym dnem.
6. Po łyżce wlewać ciepłą śmietankę do żółtek, ciągle mieszając na małym ogniu.
7. Ubijać masę ok. 10 minut, pilnując, by temperatura nie przekroczyła 80°C.
8. Na dno formeczek włożyć duszony rabarbar, wlać krem, ustawić w naczyniu z wodą i upiec w piekarniku 30–40 minut.
9. Po ostygnięciu schłodzić w lodówce, posypać cukrem i skarmelizować grillu lub palnikiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz rabarbar i pokrój go na kawałki długości ok. 2 cm. Umieść je w rondlu razem z 180 g cukru, sproszkowanym imbirze i wodzie.
- *Dlaczego:* Obieranie rabarbaru usuwa twardą skórkę, a krojenie na małe kawałki przyspiesza duszenie.
- *Pro tip:* Nie myj rabarbaru przed obieraniem – wilgoć utrudnia czyszczenie.

**Krok 2.** Dusić rabarbar na małym ogniu ok. 20 minut, aż stanie się miękki i cała ciecz odparuje. W międzyczasie przekrój laski wanilii i wyłuskaj ziarnka.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że rabarbar staje się aromatyczny i miękki, a ciecz odparowuje, koncentrując smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – to może rozdrobnić rabarbar do stanu purée.

**Krok 3.** Wlej śmietankę do drugiego rondla, dodaj łuszki i ziarnka wanilii, a następnie zagotuj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wanilia potrzebuje czasu, by oddać aromat śmietance, a delikatne gotowanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj śmietanki o zawartości tłuszczu min. 30%, by krem był bogaty i gładki.

**Krok 4.** Zdejmij rondel z ognia i odstaw na 15 minut, by wanilia mogła dalej aromatyzować śmietankę.
- *Dlaczego:* Zaparzanie po wyłączeniu ognia głębiej wyciąga aromat z wanilii bez ryzyka przegrzania.
- *Pro tip:* Przykryj rondel ściereczką, by nie schłodził się zbyt szybko.

**Krok 5.** W rondelku z grubym dnem ubij żółtka z 150 g cukru pudru, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Gruby dno zapobiega przegrzaniu, a ubijanie żółtek z cukrem tworzy stabilną emulsję.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by oszczędzić czas i siły.

**Krok 6.** Wlewaj śmietankę do żółtek po łyżce, ciągle mieszając, najlepiej na bardzo małym ogniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłej śmietanki zapobiega ścięciu żółtek.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i równomiernie, by masa się nie ugotowała.

**Krok 7.** Ubijaj krem ok. 10 minut na małym ogniu, pilnując, by temperatura nie przekroczyła 80°C.
- *Dlaczego:* Temperatura powyżej 80°C może spowodować ścięcie żółtek i grudkowatość kremu.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by dokładnie kontrolować temperaturę.

**Krok 8.** Rozłóż duszony rabarbar na dnie sześciu formeczek, wlej nad nim krem, umieść formeczki w większym naczyniu z wodą i piecz w piekarniku 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Wodna łaźnia zapewnia delikatne i równomierne ogrzewanie, by krem nie pękał.
- *Pro tip:* Woda w naczyniu powinna sięgać do połowy wysokości formeczek.

**Krok 9.** Po upieczeniu i ostygnięciu schłodź kremy w lodówce co najmniej 4 godziny, posyp grubą warstwą cukru i skarmelizuj grillu lub palnikiem.
- *Dlaczego:* Zimny krem lepiej utrzymuje strukturę, a karmelizacja tworzy chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo cukru – 1–2 łyżeczki na porcję wystarczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 52.7 g |
| Tłuszcze | 26.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten krem bez palnika do karmelizowania?**

Tak, wystarczy wstawić formeczki pod rozgrzany grill piekarnika na 2–3 minuty, aż cukier się skarmelizuje.

**Dlaczego krem może pękać podczas pieczenia?**

Krem pęka, gdy jest pieczony zbyt wysoką temperaturą lub bez łaźni wodnej. Ważne jest, by pieczenie było delikatne i jednostajne.

**Jak długo można przechowywać krem brulée w lodówce?**

Krem brulée można przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni. Karmelizację warto wykonać tuż przed podaniem.

**Czy można zastąpić sproszkowany imbir świeżym?**

Tak, możesz dodać 1 łyżkę startego świeżego imbiru do rabarbaru podczas duszenia, ale smak będzie intensywniejszy.

**Czy krem brulée można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania kremu brulée – po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić gładką konsystencję.