---
slug: rabarbarowo-jablkowowy-cobbler-z-marcepanowym-wierzchem
title: "Rabarbarowo-jabłkowowy cobbler z marcepanowym wierzchem"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rabarbarowo-jabłkowowy cobbler z marcepanowym wierzchem

Klasyczny cobbler z kwaskowymi jabłkami i rabarbarem, uzupełniony słodkim marcepanowym wierzchem. Idealny na deser w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 2 szt duże, kwaszkowate jabłka, obrać, wydrążyć i pokroić w plasterki
- 83.3 ml cukier, lub więcej w zależności od kwasowości owoców
- 250 ml suszona żurawina (niekoniecznie) (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 1.2 ml cynamon lub do smaku (do smaku)
- 250 ml mąka
- 45 ml cukier
- 1 szt proszek do pieczenia
- 0 szt sól (szczypta)
- 160 g pokruszona pasta migdałowa
- 60 g schłodzone masło, pokrojone w kostkę
- 60 ml śmietanka kremówka
- 15 ml cukier do posypania

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. Wysmaruj formę do pieczenia (20x20 cm) masłem.
3. W dużej misce wymieszaj jabłka, żurawinę, cukier i mąkę ziemniaczaną, odstaw na 15 minut.
4. Przełóż masę owocową do formy, wypełniając ją po brzegi.
5. Piecz około godziny, następnie wyjmij i zmniejsz temperaturę do 180°C.
6. Wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól w misce.
7. Dodaj pokruszoną pastę migdałową i masło, posiekaj na drobne grudki.
8. Wlej śmietankę i lekko wymieszaj, aż składniki się połączą.
9. Ułóż ciasto łyżeczką na gorących owocach, formując kopczyki, i posyp cukrem.
10. Piecz 30–40 minut, aż wierzch ładnie zrumieni się.
11. Lekko ostudź przed podaniem.
12. Podawaj z lodami lub bitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C, aby dobrze się rozgrzał podczas przygotowań.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Pokryj całą wewnętrzną powierzchnię formy cienką warstwą masła za pomocą pędzelka lub papieru ściernego.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu owoców i ułatwia wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Można posypać formę dodatkowo mąką po namaszeniu, by lepiej chronić przed przyleganiem.

**Krok 3.** W dużej misce połącz plasterki jabłek, żurawinę, cukier, mąkę ziemniaczaną i cynamon, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie pozwala sokom owocowym wypłynąć i stworzyć gęstą, słodką nadziewę.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgotować jabłek i zachować ich strukturę.

**Krok 4.** Przełóż całą masę owocową do formy, rozkładając ją równomiernie i lekko uciskając.
- *Dlaczego:* Równomierne wypełnienie formy zapewnia jednolite gotowanie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje owoców, dodaj więcej rabarbaru lub jabłek pokrojonych w plasterki.

**Krok 5.** Postaw formę w rozgrzanym piekarniku i piecz około 60 minut, aż owoce zaczną pulać i mięknąć.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie uprawia owoce i przygotowuje je na dodanie wierzchu.
- *Pro tip:* Po upieczeniu wyjmij formę na kratkę, by nie przegrzać dna, i obniż temperaturę.

**Krok 6.** W osobnej misce wymieszaj sucha mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników zapewnia jednolite rozprowadzenie proszku i smaku.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by uniknąć grudek i uzyskać lżejszy wierzch.

**Krok 7.** Dodaj pokruszoną pastę migdałową i kostki zimnego masła, następnie posiekaj nożem lub palcami.
- *Dlaczego:* Zimne masło i pasta tworzą drobne grudki, które dadzą chrupiący efekt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz noża, możesz użyć palców, ale pracuj szybko, by masło nie roztopiło się.

**Krok 8.** Wlej śmietankę i mieszaj łyżką tylko tyle, by masa się połączyła – nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przemieszanie może aktywować gluten i uczynić ciasto gąbczastym zamiast kruchym.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać suchych plam – reszta się połączy w piekarniku.

**Krok 9.** Łyżeczką układaj porcje ciasta na gorących owocach, tworząc kopczyki, a następnie posyp cukrem.
- *Dlaczego:* Kopczyki pozwalają parze uciekać, a cukier tworzy chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Nie wyrównuj powierzchni – nierówności dadzą ładny, rustyczny efekt.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika i piecz 30–40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Zrumienienie wskazuje, że cukier karmelizuje się, a ciasto jest gotowe.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, cobbler jest gotowy.

**Krok 11.** Odstaw cobbler na 10–15 minut, by ostygł i lepiej się tnie.
- *Dlaczego:* Słodsze ciasto lepiej się tnie i nie rozpadnie podczas podawania.
- *Pro tip:* Podawaj ciepły, ale nie gorący – idealna temperatura dla desery.

**Krok 12.** Podawaj ciepły cobbler z kulą waniliowych lodów lub porcją białej śmietany.
- *Dlaczego:* Chłodne lody kontrastują z ciepłym ciastem i podkreślają jego słodycz.
- *Pro tip:* Lody dodaj tuż przed podaniem, by nie stopniały zbyt szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić pastę migdałową migdałami?**

Tak, możesz zmielić 160 g surowych migdałów i użyć zamiast pasty, ale efekt będzie mniej jednolity.

**Czy cobbler można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować nadziewę z góry i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem.

**Jak przechowywać resztki cobblera?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Czy można zamrozić ten cobbler?**

Tak, możesz zamrozić całość po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego mój wierzch nie jest chrupiący?**

Może być za dużo śmietanki lub zbyt długo mieszano. Upewnij się, że masło było zimne i nie przemieszczaj.

**Czy można zrobić wersję bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową do pieczenia i upewnij się, że proszek do pieczenia jest bezglutenowy.