---
slug: rabarbarowy-chlebek-z-imbirem-cynamonem-i-kruszonk
title: "Rabarbarowy chlebek z imbirem, cynamonem i kruszonką"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Rabarbarowy chlebek z imbirem, cynamonem i kruszonką

Wilgotny, miękki chlebek rabarbarowy z wyraźnym aromatem imbiru, cynamonu i skórki pomarańczowej, pieczony w formie keksowej. Na wierzchu układa się podsmażony rabarbar i chrupiąca maślana kruszonka. Idealne ciasto na początek wiosennego sezonu rabarbarowego.

## Składniki

- 400 g rabarbar (Pokrojony w grubsze plastry (~1 cm); wybierz świeże, twarde łodygi.)
- 70 g cukier biały (Do podduszenia rabarbaru.)
- 4 łyżka sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty.)
- 40 g masło (Do kruszonki; może być zimne.)
- 2 łyżka brązowy cukier (Do kruszonki.)
- 75 g mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 320 g mąka pszenna (Do ciasta; przesiać razem z proszkiem do pieczenia i przyprawami.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 190 g drobny brązowy cukier (Miałki; do ciasta.)
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 140 ml maślanka lub kefir (W temperaturze pokojowej.)
- 125 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej, roztrzepane przed dodaniem.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Najlepiej z pomarańczy ekologicznej lub dobrze umytej.)

## Przygotowanie

1. Rabarbar pokrój w plastry (~1 cm), umieść w garnku z cukrem i sokiem z pomarańczy, zagotuj i duś kilka minut na małym ogniu do zmięknięcia, ale nie rozpadania.
2. Przestudź rabarbar, a następnie odcedź go z syropu cukrowego – syrop odłóż lub odrzuć.
3. Rozpuść 40 g masła w garnku, zdejmij z ognia i wmieszaj widelcem 2 łyżki brązowego cukru i 75 g mąki, a następnie rozetrzyj palcami na kruszonkę.
4. Wyjmij wszystkie składniki ciasta z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej przed mieszaniem.
5. W dużej misce połącz maślankę, olej i roztrzepane jajka, dodaj 190 g drobnego brązowego cukru i skórkę pomarańczową, wymieszaj.
6. Przesiej bezpośrednio do mokrych składników 320 g mąki, proszek do pieczenia, imbir i cynamon; krótko wymieszaj tylko do połączenia – nie przebijaj ciasta.
7. Keksówkę (30,5 × 11,5 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepnij nadmiar; przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
8. Na ciasto rozłóż odcedzony rabarbar, a na nim równomiernie rozsyp kruszonkę.
9. Piecz w 170°C (góra-dół) przez 50–60 minut lub do suchego patyczka; przestudź w formie, potem przełóż na deskę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj łodygi rabarbaru, odetnij liście i końce (są gorzkie i niejadalne). Pokrój w plastry grubości ok. 1 cm. Wsyp do garnka, dodaj 70 g białego cukru i 4 łyżki soku z pomarańczy. Wymieszaj i postaw na średnim ogniu – gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień i duś 3–5 minut, aż rabarbar zmięknie, ale jeszcze zachowa kształt.
- *Dlaczego:* Krótkie podduszenie sprawia, że rabarbar nie jest twardy w cieście, ale też nie rozpada się na papkę.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka – rabarbar może szybko przejść ze stanu 'miękki' do 'rozgotowany', szczególnie przy cieńszych łodygach.

**Krok 2.** Przełóż rabarbar na sitko ustawione nad miską i pozostaw do przestudzenia, aż nadmiar syropu odcieknie. Syropu nie potrzebujesz do ciasta – możesz go zachować do herbaty lub lemoniady.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wilgoci z syropu spowodowałoby, że ciasto mogłoby się zapaść lub nie upiec równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli spieszy ci się, delikatnie odciśnij rabarbar łyżką przez sitko, nie rozcierając go.

**Krok 3.** Roztop 40 g masła w małym garnuszku. Zdejmij z ognia i wsyp od razu 2 łyżki brązowego cukru i 75 g mąki. Wymieszaj widelcem, a następnie rozetrzyj mieszaninę palcami, aż powstaną grudki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Gorące masło łączy się z mąką i cukrem, tworząc chrupiącą kruszonkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt miękka i lepi się, wstaw ją na kilka minut do lodówki – schłodzone masło ułatwia formowanie grudek.

**Krok 4.** Wyjmij jajka, maślankę i inne składniki z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą spowodować zważenie się ciasta lub nierównomierne wymieszanie, co wpłynie na teksturę gotowego chlebka.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka, zanurz je w letniej wodzie (nie gorącej!) na 5–10 minut.

**Krok 5.** W dużej misce połącz maślankę (140 ml), olej (125 ml) i jajka (roztrzepane wcześniej widelcem w osobnej miseczce). Dodaj 190 g drobnego brązowego cukru i skórkę startą z jednej pomarańczy. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką do połączenia.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników mokrych przed dodaniem suchych zapewnia jednolite ciasto bez grudek cukru.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj tylko z pomarańczowej warstwy skórki – biała część pod nią jest gorzka.

**Krok 6.** Trzymając sitko nad miską z mokrymi składnikami, przesiej przez nie 320 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę imbiru i 1 łyżeczkę cynamonu. Wymieszaj szpatułką lub łyżką – tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta z mąką pszenną powoduje wytworzenie glutenu, przez co chlebek będzie twardy zamiast miękki.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki w cieście to zupełnie normalne – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Weź formę keksową o wymiarach górnych ok. 30,5 × 11,5 cm. Posmaruj jej wnętrze miękkim masłem (boki i dno), a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, aż mąka pokryje całą powierzchnię – resztę mąki strzepnij. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę antyprzyczepną, dzięki której chlebek łatwo wysunie się z formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – zostaw wtedy wystające paski po bokach, które posłużą jako 'uchwyty' do wyjmowania.

**Krok 8.** Równomiernie rozłóż odcedzony rabarbar na powierzchni ciasta. Następnie posyp go całą kruszonką, starając się pokryć rabarbar możliwie równomiernie.
- *Dlaczego:* Rabarbar układany na wierzchu (nie wmieszany w ciasto) gwarantuje, że każdy kawałek ma wyraźną warstwę owocową.
- *Pro tip:* Nie wciskaj rabarbaru w ciasto – ułóż go delikatnie, żeby kruszonka ładnie się osiadła na całej powierzchni.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 50–60 minut. Sprawdź patyczkiem (np. wykałaczką) – wbij ją w środek ciasta: jeśli wychodzi sucha lub z drobnymi okruszynami, chlebek jest gotowy. Wyjmij z piekarnika, zostaw w formie 10–15 minut, a następnie przełóż na deskę.
- *Dlaczego:* Przestudzenie w formie pozwala chlebkowi stężeć na tyle, by nie rozpadł się podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, a środek jest jeszcze surowy, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej i piecz dalej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48.1 g |
| Cukry | 24.5 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź go i odciśnij z nadmiaru wody. Mrożony rabarbar ma więcej wilgoci niż świeży, dlatego odcedzenie jest szczególnie ważne, żeby ciasto się nie zamoczyło.

**Czy chlebek można przechowywać i jak długo?**

Przechowuj go w szczelnym pojemniku lub zawinięty w folię spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz go lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czym można zastąpić maślankę lub kefir?**

Możesz użyć jogurtu naturalnego rozrzedzonego odrobiną mleka do konsystencji maślanki. Alternatywnie przygotuj domową maślankę: 140 ml mleka + 1 łyżeczka soku z cytryny, wymieszaj i odstaw na 5 minut.

**Skąd wiem, że chlebek jest dopieczony?**

Wbij wykałaczkę lub patyczek do szaszłyków w najgrubszym miejscu ciasta – jeśli wychodzi sucha lub z suchymi okruchami, ciasto jest gotowe. Mokre ciasto na patyczku oznacza, że potrzebuje jeszcze kilku minut.

**Czy mogę zamiast formy keksowej użyć innej?**

Możesz użyć formy okrągłej o średnicy ok. 22–24 cm, ale czas pieczenia może się skrócić do 40–50 minut. Sprawdzaj patyczkiem wcześniej niż wskazuje przepis.

**Jak zapobiec opadaniu rabarbaru na dno ciasta?**

Kluczowe jest dokładne odcedzenie rabarbaru z syropu – wilgotny rabarbar ciągnie ku dołowi przez dodatkową wagę płynu. Układaj go na samej powierzchni ciasta, nie wmieszuj.