---
slug: rabarbarowy-curd
title: "Rabarbarowy curd"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "dessert", "sauce"]
---

# Rabarbarowy curd

Rabarbarowy curd to aksamitny, intensywnie różowy krem na bazie puree z rabarbaru, żółtek i masła. Dzięki naturalnej gęstości puree nie potrzeba dużej ilości masła, by uzyskać kremową konsystencję. Idealny do tart, tartaletek, tostów z brioszki lub do zjedzenia prosto ze słoiczka.

## Składniki

- 400 g rabarbar (czerwone lub różowe łodygi) (Pokrojony w małe kawałki; używaj ładnie wybarwionych na czerwono lub różowo łodyg, by uzyskać piękny kolor kremu.)
- 100 g cukier
- 1 szt sok z cytryny (świeżo wyciśnięty, z połowy cytryny) (Użyj połowy cytryny; kwas podkreśla smak rabarbaru i stabilizuje kolor.)
- 5 szt żółtka (z dużych jajek)
- 1 szt duże jajko
- 45 g masło (Pokrojone w kostkę; najlepiej w temperaturze pokojowej, by szybciej się roztopiło.)

## Przygotowanie

1. W garnuszku umieść rabarbar, cukier i sok z cytryny, a następnie gotuj, mieszając, przez 10–15 minut, aż rabarbar całkowicie się rozgotuje.
2. Zmiksuj rozgotowany rabarbar blenderem na gładkie puree.
3. Przełóż puree z powrotem do garnuszka, dodaj żółtka i całe jajko, a następnie dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną.
4. Postaw garnuszek na palniku i gotuj mieszaninę, często mieszając, do zagotowania i wyraźnego zgęstnienia masy.
5. Zdejmij garnuszek z palnika i przetrzyj gorące puree przez sitko, by usunąć ewentualne włókna i grudki.
6. Do gorącego, przetartego puree dodaj masło pokrojone w kostkę i mieszaj do całkowitego roztopienia.
7. Przełóż gotowy curd do czystych słoiczków i wstaw do lodówki do zgęstnienia; przechowuj do 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnuszku umieść pokrojony rabarbar, cukier i świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny. Gotuj na średnim ogniu, mieszając co chwilę drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, przez 10–15 minut, aż rabarbar całkowicie się rozpadnie i stanie się miękki.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie z cukrem i sokiem z cytryny sprawia, że rabarbar oddaje sok i tworzy gęste, aromatyczne puree będące bazą crdu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnuszka – woda musi odparować, by puree było odpowiednio gęste.

**Krok 2.** Blenderem ręcznym (lub przelewając masę do kielicha blendera) zmiksuj ugotowany rabarbar na całkowicie gładkie puree bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie puree to fundament aksamitnej tekstury gotowego crdu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera kielichowego, poczekaj chwilę, aż masa trochę przestygnie, i nie napełniaj kielicha ponad połowę – gorąca para może wypchnąć pokrywkę.

**Krok 3.** Przelej puree z powrotem do garnuszka. Dodaj 5 żółtek i 1 całe jajko, a następnie dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną, aż masa będzie jednolita i nie będzie widać smug żółtka.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie jajek z puree zapobiega tworzeniu się grudek podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Możesz rozkłócić jajka osobno w miseczce przed dodaniem do puree – łatwiej je wtedy równomiernie wymieszać.

**Krok 4.** Postaw garnuszek na średnim ogniu i gotuj masę, nieustannie mieszając rózgą, aż zacznie wrzeć i wyraźnie zgęstnieje – powinna pokrywać tylną część łyżki.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się jajek na dnie i zapewnia równomierne zagęszczenie crdu.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia, by przyspieszyć gotowanie – zbyt wysoka temperatura spowoduje ścięcie się jajek i powstaną grudki.

**Krok 5.** Zdejmij garnuszek z ognia i przetrzyj gorącą masę przez drobne sitko, używając łyżki lub szpatułki, do czystej miski lub bezpośrednio do garnuszka.
- *Dlaczego:* Przecieranie przez sitko usuwa ewentualne włókna rabarbaru oraz ścięte grudki jajek, gwarantując idealnie gładki curd.
- *Pro tip:* Naciskaj łyżką na sitko okrężnymi ruchami – to pozwala przepchnąć jak najwięcej masy.

**Krok 6.** Do gorącego, przetartego puree dodaj masło pokrojone w kostkę i mieszaj energicznie rózgą lub szpatułką, aż masło całkowicie się roztopi i wchłonie w masę.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu emulguje z masą, nadając curdowi jedwabistą, kremową konsystencję i łagodząc kwaskowość rabarbaru.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz masło, tym szybciej się roztopi i wejdzie w emulsję z kremem.

**Krok 7.** Gotowy curd przelej do czystych, suchych słoiczków, przykryj pokrywką i po ostudzeniu do temperatury pokojowej wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc, aż curd zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala curdowi całkowicie stężeć i przybiera ostateczną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Curd możesz przechowywać w lodówce do 7 dni; przełóż go do wyparzonego słoiczka, by dłużej zachował świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 27.4 g |
| Cukry | 24.8 g |
| Tłuszcze | 8.6 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zielonych łodyg rabarbaru?**

Możesz, ale curd będzie miał mało apetyczny, szarozielony kolor. Dla pięknego różowego efektu używaj wyłącznie czerwonych lub różowych łodyg.

**Jak długo można przechowywać rabarbarowy curd?**

Przechowywany w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce, curd zachowuje świeżość do 7 dni.

**Co zrobić, jeśli curd wyszedł grudkowaty?**

Grudki to zazwyczaj ścięte jajka. Przetrzyj curd przez drobne sitko – powinien odzyskać gładką konsystencję. Następnym razem gotuj na niższym ogniu i nieustannie mieszaj.

**Do czego najlepiej podawać rabarbarowy curd?**

Świetnie nadaje się do wypełniania tart i tartaletek, jako smarowidło do tostów z chałki lub brioszki, a także jako nadzienie do ciast i deserów lub po prostu do jedzenia łyżeczką prosto ze słoiczka.

**Czy mogę zamrozić rabarbarowy curd?**

Tak, curd można zamrozić w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Przed użyciem rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie dokładnie wymieszaj.

**Czy mogę zastąpić część żółtek białkami?**

Przepis celowo używa głównie żółtek dla bogatej, kremowej tekstury. Zmiana proporcji może wpłynąć na gęstość i smak gotowego crdu – lepiej trzymać się oryginalnych ilości.